在我們準備開始這壹道醬燒鵪鶉肉的制作過程前，我們必須得先來把這壹道醬燒鵪鶉肉在制作的時候全部需要使用到的調味料和食材統統都給準備完成，準備鵪鶉肉、食鹽、生抽、生姜、香葉、青辣椒、蠔油、老抽、料酒、香蔥和剁辣椒，把這壹道醬燒鵪鶉肉在制作的時候要使用到的調味料和食材統統都給準備好了之後，我們就趕快來進行這壹道醬燒鵪鶉肉的制作過程吧。
第壹步先來動手把鵪鶉肉給進行壹下處理，鵪鶉肉在購買的時候需要先讓小販來幫妳清理掉內臟和羽毛這些地方，這樣我們在家裏就不需要搞得那麽麻煩了，只需要用清水把鵪鶉肉沖洗幹凈然後把水分給晾幹，然後切成大塊的鵪鶉塊就可以了。第二步把鍋子給沖洗壹下後放到火上，將清水加入到鍋裏燒到滾了後，把鵪鶉塊也放進到鍋中，煮上十到十二分鐘，等到鵪鶉肉完全煮熟了為止，等時間差不多了就可以把鵪鶉塊撈出來晾幹水分了。
第三步把鍋裏余留的清水給倒出來了後，把食用油給放進到鍋裏燒到沸騰，將生姜、剁辣椒、香葉放進到鍋裏煸炒，煸炒上三十秒上下，把香味都煸炒的飄散出來了的時候，就可以把鵪鶉塊給倒入鍋裏了，同時放入料酒、食鹽、蠔油和生抽來煸炒，煸炒到鵪鶉的顏色開始變深了的時候，就可以加入開水了。
第四步把鍋蓋給蓋上了之後，將火候給開到中火，燉煮上大約壹個小時上下，等時間差不多了就可以把冰糖給放進到鍋裏了，將冰糖熬煮到完全的化開來了的時候，把火候開到大火讓鵪鶉塊將鍋裏的汁液給吸收壹下，等時間差不多了就可以打入到盤子裏面，把白芝麻粒和蔥花給撒上後，就能夠開動了。
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