其壹般制法是取豬大腸中段，用食鹽、純堿或澱粉反復搓洗至無異味，將糯米先浸軟，與豬肉、香菇、蝦、蓮子等輔料拌勻，調入食鹽、味精、胡椒粉等調味品，然後填裝入洗好的豬腸中（“脹”在潮汕方言中有把東西裝入容器中的意思，“豬腸脹糯米”名稱由此而來），兩端用紗線紮緊，放開水鍋裏煮約1小時，撈出斜切成小片，蘸甜醬油食用（醬油調進紅糖、適量辣椒、澱粉，小煮開，撒進炒香的白芝麻）。
該小食四季皆宜，不僅潮汕人喜歡，也為四方遊客所喜嘗。米糍民俗小食。流行於澄海市隆都及蓮陽等地。以糯米磨粉，加水攪拌成軟塊狀，煮熟後再反復揉拌，作為皮，以加油的甜豆沙作餡，再用扁圓體木模印制而成。 這樣制成的米糍，歷來以隆都的最為聞名。 還有壹種蓮陽等地出產的米糍，不加餡，只用上述糯米粉軟體捏成圓粒狀或圓扁狀的壹口大小的團塊，外楷撒芝麻油和芝麻花生糖粉。兩種米糍皆香、甜、柔、滑。 粿汁地方風味小食。米制品之壹。註重輔助料的調配。 輔助料用久醇的豬肉鹵汁、經腌制鹵爛的五花肉和用油煎成金黃色的蒜頭粒。 民間粿汁主料制法有兩種：用米制粿條切成條狀，和入米漿煮成稀糊；用米漿下鼎烙成薄片，然後剪成角形，和入米漿煮成稀糊。食用時，在熱粿汁中披上幾片鹵爛的五花肉，撒上蒜頭粒，再淋上熱鹵汁即可。不淡不膩，潤滑清口。 蝦米筍粿名小食。註重粿皮和餡料，制作時十分講究。 粿皮用優質的大米和糯米制成：先將大米和糯米洗凈後用冷水浸泡3小時，用石磨細磨成漿，再用布袋裝好加壓揉幹水份，放進蒸籠蒸10分鐘後取出，加適量冷開水揉拌成塊，制成粿皮。 餡料主要把赤肉、白肉、蝦米、竹筍、香菇切成粒狀，加入適量油煎蔥珠、方魚末、味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、精鹽、豬油壹起拌勻制成。將每粒粉團壓薄成圓形粿皮，包裹餡料捏成上面突起呈球形，下邊成半圓形，放進蒸籠蒸12分鐘後取出，食時在平底鍋中用豬油煎至壹邊灼赤，盛盤淋上浙醋。特點是上部色澤潔白，底部金黃，有鮮美竹筍甘味，粿皮柔軟適口，滋味香醇。 20世紀50年代以前在汕頭市區小公園行街開設的潮成號小食店，專營蝦米筍粿，核桃粿等。 1965年以後，汕頭國平路飄香小食店專營潮汕傳統名小食，蝦米筍粿是其較為出色的小食之壹。 韭菜粿 韭菜粿是潮州的壹種特色小食，美食。其風味獨特，味道香美，叫人吃後口齒留香，難於忘懷。 韭菜粿的制作方法比較講究，分為粿皮制作、餡料配制及蒸熟粿品等三道主要工序。 蒸熟的韭菜粿香味濃馥，讓人忍不住垂涎，恨不得馬上吃上幾個。請別急著吃，蒸熟的韭菜粿要趁其熱氣騰騰，刷撒謊能夠或噴上壹層香噴噴的芝麻油，特別是用米粉做成粿皮的，吃起來會更加香甜潤滑；吃時還可選擇嚴格平底鐵鼎，放如油（最好是豬油），置於火爐上，待油升高後，將蒸熟的韭菜粿放在鼎上煎烙，烙好了壹面，在翻過來，烙另壹面，這樣，吃起來口感更佳，特別是用澱粉做成粿皮的，會感到香而爽口，回味無窮。 無米粿民間小食。選用韭菜為主要餡料（韭菜花、韭黃均可代之），制作時將新鮮韭菜洗凈切粒，加入香菇粒、蝦米粒，並和入適量味精、精鹽、胡椒粉、芝麻油，拌勻成餡料。 粿皮通常用番薯澱粉制成。取粿皮壓薄成圓形狀，包裹餡料後，捏成面上突皺的球形，放進蒸籠蒸15分鐘至熟，然後在平底鐵鍋上用油煎至呈金黃色。味道香濃，外白內翠。 街巷流動小食攤販賣的，多取經濟型，餡料純用韭菜，不加冬菇等細料。 五果湯民俗食品。保健湯食。 潮俗以桂圓（龍眼）、白果（銀杏）、蓮子、薏米、百合為補中健脾食物，合煮為甜湯（也有換如柿餅、芡實者），入秋後多吃，稱為五果湯。 乒乓粿 傳統小食。南宋末年，揭陽縣人為避戰亂，抵禦饑餓，以鼠曲草混於糯米中碾成糯粉，制成鼠曲粿。由於鼠曲草的香味，使這粿品令人喜愛，後又采用檳醅麩為粿餡，制成檳醅粿。 明清時已在潮州壹帶揚名，並傳名海外。晚清揭陽縣南門有壹李姓師傅，專門經營檳醅粿，他既保持原有的風味特色，又在粿品上用木模加印花紋並以豆腐薄膜作墊底，炊熟後在粿品外塗壹薄層花生油，使檳醅粿更為暢銷。 20世紀50年代初，外地人在揭陽買檳醅粿時，訛念為乒乓粿而流傳下來。 傳統的制法，粿皮要用上等糯米粉，加上適量花生油，經反復拌勻成稠泥狀；粿餡以檳醅麩為主體，加上熟砂糖、花生碎、芝麻、橙糕等。制作時，先取壹小塊胚料，捏成圓薄片，放進適量的餡料，捏成圓粿型，然後用木模或陶模印出花紋，以豆腐膜作墊底，經蒸熟晾幹後，乒乓粿便具有外觀清柔軟，裏面香脆甜的優點。 食時壹般需再蒸炊，並以厚膋文火煎熟，使之皮酥餡軟。 炒糕粿名小食。早在20世紀40年代，炒糕粿烹制行家徐春松便在汕頭市區新興街茂成號專營而聞名，號稱老徐炒粿。 糕粿是用優質白米漿逐層加工蒸熟，制作時先將糕粿切成均勻小塊，加入魚露，紅甜豉油調勻，以小火略炒至糕粿面色赤紅入味，然後下平底鍋（煎盤）用豬油以文武火候將糕粿兩面煎赤，加入白糖炒勻，再和入鮮蝦、豬肝、瘦肉、鮮蠔等多種配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒醬、味精、魚露、雪粉水，上湯炒勻。 新興街炒糕粿很註重火候，使糕粿達到外酥內嫩，色澤金黃鮮艷，香味飄溢，口感鹹、甜、香、辣兼備。 普寧豆幹民俗小吃。用大豆作主要原料，摻以薯粉、石膏、鹵水制成的豆制品。 制作工序是：磨漿、除渣、煮漿、配膏、試粉、摻膏粉、拌和定鹵、包塊、壓塊、煮熟，有的煮熟後還用梔子上色。特點是外皮柔韌，內肉嫩滑。普寧市人烹調豆幹的方法主要有煎、焗、炸等3種。油炸豆幹更是普寧的民俗風味。其皮酥脆，肉嫩滑，清中有香。蘸以蒜頭蓉，更覺可口。 有華僑把普寧豆幹的制作工藝帶到國外，經營此項生意。 紅桃粿民俗年糕。又名紅曲桃。取桃果造型而得名。桃果象征長壽，故制桃粿正反映祈福祈壽的願望。有些地方叫作粿桃。 制桃粿分皮與餡兩個部分。皮用大米作原料，加紅米曲用家庭碓臼舂搗成粉紅色細滑粉末，然後用溫水攪拌搓捏成大塊團狀，下蒸籠至半熟取出，在砧板上反復揉鍛，即可捏在粿皮。餡料壹般用白豆或紅豆做成豆沙或甜豆沙，或用糯米蒸成香飯或甜飯充用。皮餡包制成後，還須用雕刻花紋圖案的木質桃形印模印制，再入蒸籠蒸熟即成。 潮汕家庭婦女，壹般都能掌握這類食品工藝。由於整個過程必須從舂搗米粉開始，故做粿又稱為舂粿。 鼠曲粿（茨殼粿）民俗食品。流行於潮安縣、湘橋區、澄海市、饒平縣壹帶。每年農歷十二月二十四日至翌年元宵，家家戶戶都制鼠曲粿。 鼠曲草，又名鼠耳草，中藥稱白頭翁，野生植物，長於冬季農田及荒埔中，芯末開白色小花，花蕾及枝葉有棉絮狀的白色纖維。從田間采集後，選摘芯葉入鍋熬煮，瀝去澀水之後，放入石臼舂爛。再以糯米粉摻和揉制成團塊，作為粿皮。再將團塊分成小塊，捏成圓餅，中包粿餡，餡有鹹、甜、雙烹數種。甜餡有紅豆或綠豆加糖制成豆沙；鹹餡有糯米飯加香菇、肉丁、蝦米、花生仁、香料等；雙烹則壹半是甜的壹半是鹹的。包制粿餡之後入木模壓印，墊在蕉葉上入蒸籠蒸熟。 吃時可再蒸熱或在鍋中用油煎，入口軟香甜潤。因白頭翁可治腸胃病，故鼠曲粿屬藥膳類的食品。關鍵詞潮汕小吃潮菜潮州蠔烙牛肉丸