漳州鹵面正宗的做法

　漳州鹵面是壹道色香味俱全的漢族名點,屬於閩菜系。據說已有壹千三百多年的歷史。下面我帶妳了解漳州鹵面正宗的做法，希望對妳有幫助!

漳州鹵面正宗的做法

　漳州鹵面的做法壹

　原料:瘦肉、蝦幹、魷魚幹、幹貝、香菇幹、黃花菜幹、堿面、雞蛋、五香粉、鹽、生抽、咖喱粉、冰糖、蓮蕉粉、香蔥酥、大蒜酥、五花肉。

　步驟:

　1、材料 最下面左邊的的是黃花菜幹。

　2、蓮蕉粉是鹵面專用 網購 面條是堿面。

　3、幹貨的先泡水 水不用倒掉

　蓮蕉粉用水攪拌備用,鍋加少許油 少許五花肉炒壹炒 (五花肉沒了就省了這步)加入泡好的幹貨炒壹炒 再加幹貨水和清水 煮沸後加瘦肉(瘦肉可以先加生抽澱粉腌制壹下)加五香粉、鹽、咖喱粉、壹點生抽,再加蓮蕉水澱粉 再加入打散的雞蛋液另起壹鍋煮面。

　4、盛出來 先方面再加煮好的湯汁,即可。

漳州鹵面的制作技巧

　1、瘦肉

　壹般人說的瘦肉指豬,牛等家畜身上富含蛋白質的肉。豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得淩亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。

　2、蝦幹

　鍋燒熱,在鍋裏放上鹽,炒到鹽發黑,放入明蝦,變色後放入黃酒,去腥味。黃酒不用放很多,因為蝦在燒的過程中自已也會有水份出來。黃酒放多了,蝦反而不鮮了。記得不要加油、也不要加水、更不要加味精。因為蝦本來就蠻鮮的,而且味精加熱後對身體不好。

　3、魷魚幹

　魷魚幹中有壹種多肽成分,若未煮透就食用,會導致胃腸功能失調，油發魷魚每500克幹魷魚用香油15克、堿少許,同時放入水內,泡至脹軟為止。

漳州鹵面各食材的處理

　1、瘦肉

　壹般來說,豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高,禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。好的或新鮮的瘦肉,肌肉色澤均勻,外表微幹或微濕潤。用手指按壹按,凹陷能迅速恢復。聞起來有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的瘦肉有氨味或酸氣。

　2、蝦幹

　壹般蝦幹以蝦體大小均勻,體形完整,插對整齊,蝦身肥壯,蝦體亮白透紅,有光澤,鹽輕而身幹為上品。達不到此標準者質量次之。蝦幹是上乘幹鮮,選購蝦幹首先要看是海產還是湖產的。

　3、魷魚幹

　魷魚幹先用清水浸泡數小時,刮去體表上的黏液,再用熱堿水(7%純堿、3%石灰水、90%開水)泡發。