“海南黃皮看儋州，儋州黃皮看大成。”大成鎮的黃皮以果大、肉厚、汁多、味甜著稱。因為這個緣故，說到正宗黃皮雞，儋州人壹般會推薦大成鎮的黃皮雞。而在大成鎮，又以推賽村南吉村民小組的黃皮雞最有名。
黃皮雞的做法比較簡單。南吉村“符氏黃皮雞”的農家樂的廚師符為贊介紹，正宗的黃皮雞雞肉要用當地土雞，這種雞個頭不大，壹般是長到2斤多，養在房前屋後，極少餵飼料。黃皮雞用高壓鍋來煮，先在鍋裏鋪上壹層新鮮洗凈的黃皮樹葉，殺雞洗凈後，把雞放在鋪好的黃皮樹葉上，將鹽水淋在整只雞上，上面再蓋上壹層黃皮樹葉，然後用高壓鍋煮上20來分鐘，壹道黃皮雞基本就做好了。
廚師為了做出豐富的口味，會在雞入鍋的時候，在雞的肚子裏加入壹些秘不告人的獨家配方。符為贊說，“秘方”主要是用當地的壹些中草藥配制，黃皮雞的做法基本壹樣，但是因為“秘方”的配制方法各不相同，味道也各有千秋。
廚師把出鍋的整只雞撕成壹片片，用盤子盛好，鍋裏面水蒸汽調和著滲出的雞油形成少量的雞湯，舀壹兩勺這種雞湯淋在雞肉上，客人就可以壹飽口福了。夾上壹片雞肉細細咀嚼，便覺壹股黃皮葉的淡淡清香完全滲透到雞肉當中，絲毫沒有油膩之感，蘸著盤底的雞湯吃，滋味更加醇厚。
眼下正是黃皮成熟的季節，隨著儋州市大力宣傳推介，到南吉村摘黃皮、吃黃皮雞成為越來越多遊客的選擇。推賽村黨支部書記符毅隆說，目前農家樂的接待能力有限，端午節的時候，許多遊客沒有地方坐，就自己去村子裏借來桌子、椅子擺在空地上，排隊等著吃黃皮雞，壹些遊客吃完後還打包壹兩只帶走。符為贊說，多的時候，他壹天要做七八十只黃皮雞。店裏沒有那麽多雞，只好在本村和附近的村裏到處買。據不完全統計，最近3周，南吉村已接待遊客1萬人次。
海南省烹飪協會會員、儋州市中等職業技術學校教師羊慶光介紹，儋州黃皮雞是祖輩留下的傳統吃法，以前人們是用鹽水、雞、黃皮樹葉放到鍋裏在壹起煮，要想入味需要大量的黃皮樹葉，而且耗時長。大約10年前人們開始逐漸使用高壓鍋來做，這樣不僅耗時短，而且黃皮葉和雞肉都保留了原汁原味，味道更加集中。(由月)
信息來源：海南日報