什麽是鳴幽？明油壹般是廚師做的，不是某壹種油。明油是根據不同的菜肴，使用不同的油，添加不同的配料或香料，通過很長時間？制，使小料和香料的香味保留在油中，形成多種復合調味料。我們廚房常用三種明油，分別是:蔥油、花椒油、紅油。
洋蔥油:常用於熱菜的肉類菜肴，尤其是配有洋蔥的熟蔬菜，能為菜肴增添壹抹洋蔥香。
花椒油:常用於炒素菜或涼拌菜。花椒的清香味可以讓素菜更加清爽新鮮。
紅油:常用於紅油小炒菜，如麻辣豆腐、魚香肉絲等。除了增亮、增香、保溫的作用，堅持不懈的努力，還具有壹定的增色作用，使菜肴更加紅、亮、圓。
如何讓明油好喝？雖然明油的提亮效果很重要，但是廚師們做菜的時候更註重它的提味效果，因為最便宜的色拉油也不過關？系統還是可以提亮菜品的，但是不能給菜品增香，所以壹款口感好的亮油在提亮菜品的基礎上起到了畫龍點睛的作用。那麽如何讓明油味道好呢，以以上三種明油為例詳細講解:
-洋蔥油-洋蔥油要突出洋蔥的香味。要想味道好，在哪裏？做洋蔥油的時候，洋蔥的量要多壹些，要註意比例。具體操作如下:
第壹步:將100g大蔥切段，200g小蔥切絲，200g蔥切絲，100g姜粉碎，20g八角，20g花椒，5g香葉用溫水10分鐘控制水分去除，香菜去掉兩片葉子。
第二步:將花生油和色拉油按1:1的比例放入鍋中，先放入姜末和香料，中火炒香，再放入蔥段和蒜段，繼續加熱炒至蔥段略黃時，再放入香菜，炒約15分鐘，待小料呈金黃色時關火。
第三步:將油倒入不銹鋼容器中，靜置半天再使用。
花椒油
我們酒店常用的花椒油是以花椒為主要香料，加入少許蔥、姜，用油鍋蘸小火炒香，去渣而成。花椒油如果味道好，要註意火候和花椒的處理。具體操作如下:
第壹步:準備花椒100克，八角20克，放入開水中，焯半分鐘，倒出控水。另外，準備200克大蔥片，拍100克生姜。
第二步:不銹鋼鍋中倒入5斤色拉油，先放入姜和香料，保持姜用小火煎，再放入蔥片，小火，待蔥金黃即可關火。
第三步:？好的花椒油允許靜置半天，殘渣打撈後即可使用。
-紅油-很多小夥伴容易把紅油和辣椒油混淆。其實兩種油還是有壹些區別的。辣椒油更註重辣味，輔以色澤，紅油更註重色澤。辣味可以根據菜品需要進行調整。所以紅油要想味道好，還是要多註意辣椒的選擇和工藝流程。具體操作如下:
第壹步:將貴州子彈椒、四川二井條椒、小米辣按照2:2:1的比例混合。辣椒拌好後放入沸水中煮至變軟，然後關火浸泡半天。時間到後，辣椒瀝幹水分，切碎成巴贊辣椒。將500克紅豆沙切碎。同時準備150g蔥絲，100g蔥姜切片，少許香菜。
第二步:在幹凈的鍋裏倒入6斤菜籽油，關火，直到冒出煙。油溫200℃時，放入蔥、姜、蔥(油溫低時大火二次)，待小料炒熟，放入香菜略炒，撈出所有小料控油。
第三步:保持油溫50%熱。先加入剁碎的郫縣豆瓣醬，用勺子快速攪拌，邊用小火不停攪拌。當妳聞到豆瓣醬的香味時，倒入500克巴贊胡椒，不斷攪拌，直到油溫達到三至四成熱。看到豆瓣醬炒好了，再加入30克香料(比例在後面)。最好用保鮮膜把油封好，靜置壹天。
最後，明油在菜肴中的作用還是很多的。酒店烹飪講究壹菜壹式，所以廚師在制作不同的菜肴時會使用不同的明油，以顯示不同的特色。總的來說，產油還是很簡單的。只要我們掌握了生產的工藝和技巧，我們的朋友也可以做出味道更好的明油。