“汴京富麗天下無”。說的是七朝古都開封。昔日的富貴繁華，都說是“往者不可追”，然而好食之徒，總喜歡在飲飲食食中尋找蛛絲馬跡。自古以來，皇城根下就是美食之地，大夥想壹想啊，皇帝吃東西可是食不厭精，每次吃飯都要百八十個碟兒，碗兒的壘上來，色香味俱全同時，就逐漸形成了壹種食文化。而經過千年的沈浸，那種風味，就更是悠長了。
清朝時，慈禧逃難的路上，路經開封相國寺寶剎時，品嘗了和尚釀制的“豆瓣醬”，竟引為人間美味，此後數年成了開封甄選的京城貢品之壹。
時代變遷，朝代更替中，深宮高院的禦廚及秘方，也多有流落民間，增添了汴梁的飲食魅力。而有四百多年歷史的鼓樓夜市的小吃是最多的﹐每天天壹擦黑﹐在馬道街鼓樓夜市的道路兩邊﹐就已經攤位林立了﹐每個攤位上掛著自家的招牌，有馬家炒涼粉﹐曹記炒涼皮﹐各種燴餅，炒餅，韭菜合，五香兔肉，拉面﹐燴面﹐米線﹐米皮，羊肉炕鏌﹐牛肉盒﹐黃燜魚﹐羊肉串﹐烤羊蹄﹐烤鵪鶉﹐煎包﹐鍋貼﹐小籠包﹐羊肉湯﹐杏仁茶等等﹐有些竟想不出名字來……真正是想吃就吃﹐想喝就喝﹐在裏面串行﹐品位著各種美味，簡直象神仙壹般。
炒涼粉微辣﹐加上蒜丁﹐介末﹐胡椒等調味料﹐炒出來看上去金黃發亮﹐入口滑爽味美﹐尤其是配上鍋底的焦皮，在寒冷的冬夜﹐吃上壹碗﹐似乎冬天也溫暖起來﹔各種面線﹐本也平常﹐只是再加上店家自制的鹵﹐那味道就大不同了﹐立刻香味四溢﹔開封有許多烤羊肉串的都是新疆人﹐所以味道是很地道的﹐挑壹個攤位﹐說出妳想要肥壹點還是瘦壹點的羊肉﹐腰子，馬上﹐炭火就在壹明壹滅中，迎風吹來熏人的肉香，再買來壹個燒餅﹐把冒著熱氣的羊肉串夾進去﹐然後美美的咬上壹口﹐那個帶勁啊……恨不得把舌頭壹起吞下去。
而很多小吃因了歷史悠久，中間就有不少故事。就說五香兔肉吧，1900年，八國聯軍打進北京，光緒皇帝和慈禧太後避難西安。後返北京途中，在開封停留。當時，河南巡撫特意請長春軒名師制作五香兔肉為皇帝和慈禧太後下箸。慈禧太後品嘗後，大為贊賞。臨行時，還吩咐捎回北京給各皇官品嘗。自此，長春軒野味店聲名鵲起。其具體做法當然也是不含糊，選用1.5公斤左右的野兔，先開膛，剝皮去內臟，風幹七天以上，入冷水浸泡。然後剁成塊，用開水氽後洗凈分層次擺入鍋內。在中間留壹圓洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、幹果、豆蔻、丁香、冰糖、西醬、白糖待輔料按比例配好，放入圓洞中對入老湯，用武火燒煮壹小時後，再用文火煮壹小時。吃著風幹五香兔肉，就覺得這裏的肉味特別美，這家的兔子特別該殺。
更多的民間小吃，是通過代代相傳流傳下來的。小時候不喜歡吃魚，卻對黃燜魚情有獨鐘。小鯽魚經炸制後，佐以數種大料，鹵湯燜制而成。魚鮮味美，湯料五香，上面漂著白胖的蒜頭，食後回味無窮。而開封的無數食檔中，又以順河回族區個體戶申桶制作黃燜魚最為有名，申根家祖孫三代經營黃燜魚。八十年代恢復營業後，風味特色不減當年，不少本市和外地朋友，常專程前往品嘗。
在記憶裏，還有壹樣豌豆糕竟然壹直找不到，吃在嘴裏有豌豆的香糯，還有柿餅的香甜，又不膩，現在想起還要匝嘴。還有花生糕，走了很多城市，都有這樣的點心，但唯有開封手工制作的才能那麽酥脆可人，入口皆化。或許，也因了開封盛產花生，而古城的風韻，又是擅長於這樣的潛心制作，方能出此佳味吧！
到現在回想起來﹐仿佛依然唇齒留香﹐何時﹐才能再壹饗如此美味呢﹖開封小吃,相見更讓我懷念。
BTW:上了雜誌的文字，發給妳看看能用不。