親，非常抱歉的告訴妳，陜西菜很四川菜不能比較的，我是在西安生活的四川人，說真心話，陜西的生活方面真的太簡單了，面食，而且基本不炒菜，炒菜也不香，也不放肉，更不用說，蒸，燉，熗炒，幹煸，油炸。所以陜西菜應該是陜西人喜歡的比較多。各有所好吧。
這個應該沒有可比性。
陜西菜基本上只有陜西人接受。外地蠻少有陜西菜館能生存下來的。
川菜館全國各地，大街小巷，包括海外到處都是，這個能說明川菜的受歡迎程度，
我在讀書時路過西安，第壹頓飯吃的就是羊肉泡饃。主要是有的書上說，這是陜西人最喜歡的 美食 ，過節時才會做來吃。為了嘗新，所以特意叫了這道食品。
兩個白烤餅用手撕碎，廚師加羊骨湯，裏面有三四片羊肉，還有點羊雜啥的。開煮二三分鐘，倒入壹個比腦殼還大的嚇人海碗，再撒上大把香菜即成。
我看著大冒氣的海碗(放寒假)，第壹思維是"老天爺，這麽大的壹碗，我咋個吃得完”。說真的，湯味不怎麽樣，不如我家煲的羊肉湯味濃純正。估計是放饃壞了本味。
以後就再無吃的念頭了，終歸是南方人。北方面品我只喜歡饅頭，除此別無所愛。
川菜是壹菜壹品，從來不混搭。杜甫在成都草堂屋居住住時有詩雲，“盤飧市遠無兼味，樽酒家貧只舊醅”。就說的是川菜“尚同去和”的不兼味的特色。但陜菜就不同，在唐朝時，最有名者就是燒尾宴，講究“百國之和”，可以視為滿漢全席的基因版。如果說宮廷陜菜和民間川菜沒有可比性，那麽，今天被譽為陜菜之鄉的關中西府寶雞岐山的“合盤”，我想就是代表陜菜崇尚“和而不同”特色的新時代樣本。“合盤”，顧名思義，就是幾種菜品的搭配和組合。這是需要用青花大瓷盤來搞定的壹道名菜。其中墊底的菜是體現“五行”元素的紅蘿蔔（紅：火德）、豆腐絲（白：金德）、黑木耳（黑：水德）、黃花菜（黃：土德）、菠菜（綠：木德）。中間圍成圓錐體豎起來，並且帶有透明狀的，就是切成扁長橢圓形狀的肘花，另外還搭配以用食用色素染成五顏六色的像琥珀壹樣的皮凍。這是開咥岐山面宴席的第壹道下酒菜，非常有特色。總之，川菜和陜菜的主要區別，就是壹個“同而不和”，另壹個“和而不同”。至於兩種菜哪壹個好吃，我想說還是由兩地人自己說吧。本人是陜西人，對川菜是又愛又恨。愛的是確實川菜確實精細，把巴蜀文化尚滋味，崇麻辣的特色做的很到位，也很誘人。使人覺得還是川人會吃，能吃就能幹。事實上，四川人就是能幹。譬如說吃肉，好像四川人有句話，說三天不吃肉，就害腰桿子疼。但作為陜西人，我對川菜的辣實在受不了。三年前春節期間，我帶老婆去三峽玩，在重慶要了個微辣型的火鍋，說實在的，那個辣是真辣。最後要了壹碗開水涮著菜吃，才勉強把那個火鍋吃完。為此我還寫了壹首詩曰：
壹鼎紅湯麻辣半，
武火烹油燙舌尖。
舉箸吹涼慢下咽，
始知秦椒誠醇綿。
相比之下，品陜菜就沒有這種尷尬。當然胃是由地氣滋養的，比較保守，比較頑固。說壹方水土養壹方人，可能首先就是養了不同的胃吧。所以記得住鄉愁，可能就是要人們在飲食文化上，找到自己的初味。如果說初心是自己壹方水土滋養的形而上學的仰望星空的哲學皈依的話，那麽，不忘初味，就是這壹方水土的形而下的人間煙火。各美其美，美人之美，美美與***，天下壹家。才是最好的境界，這點在飲食文化的互學互鑒上同樣適用。
遺憾的告訴妳陜西沒有什麽出名的炒菜，推薦的話葫蘆雞還不錯。和川菜相比不在壹個級別上，這妳看看川菜在全國的普及率就知道了。陜西多以小吃為主，肉夾饃 涼皮 羊肉泡饃（本地多為牛肉）以上是小吃的代表，主食多以面食為主，品種比較多，與南方面食相比配菜較少，但面比較勁道。以上是主流陜西飲食文化，總體而言陜西本土餐飲比較單壹，近年也有些新派陜菜多為川菜的變異。在陜西、西安飯莊因該是陜菜的代表，但與其它菜系相比不值壹提
川菜這幾年可以說是火遍大江南北，在中國的“八大菜系”裏面，目前還沒有哪個菜系像川菜這樣全國各地都有看到它的影子。
川菜能夠如此紅火，這個川菜這幾個特點是分不開的:
1. 選料廣泛: 川菜的選料基本上高中低檔都有，但是最主要的還是以老百姓常見的普通食材為主，這樣使老百姓能夠吃的起，因此自然特別的受歡迎。
2.口味百變: 川菜的口味多變，但是最被大家所熟知的就是麻辣口味，這種味道把味蕾刺激的舒服又愜意，因此很多人對川菜都是欲罷不能。
3.價格低廉: 川菜因為選擇的都是普通的食材，因此川菜的售價普遍低廉，因此可以說是老百姓能夠消費得起的平民菜系。
4.善於創新: 川菜每到壹地都會對自己的菜品進行改良，制作出符合當地人口味的菜品，這個是其它菜系沒有川菜這麽紅火的主要原因。
陜西是 歷史 悠久的省份，省內有很多的 歷史 文化古跡，是很多中國人壹輩子都想去打卡壹次的聖地。
可能是因為地處北方的原因，陜西真的沒有什麽被外人所熟知的菜品，倒是面食最被大家所津津樂道。這個可能跟陜西的地理位置，以及物產有關。
陜西的西安和漢中我都去過，在當地除了美味的小吃和面條以外，看見最多的菜館就是川菜館。陜西的菜跟大部分北方的菜品都差不多，只不過陜西人的口味跟四川人有些類似，都比較喜歡愛吃辣，這個可能跟四川和陜西交界有關。
陜西菜不是中國四大名菜，而川菜是中國四大名菜，但是呢陜西菜是壹種非常具有地方特色的菜系。
陜西菜第壹個特色是祭祀菜系
其中最出名的是祚肉，古代傳承於周朝太牢祭祀的三牲，現代流傳的就是，水盆大肉，水盆羊肉，水盆牛肉。
陜西菜的第二個特色是簡單。
陜西所有的菜式都非常簡單，因為陜菜太過古老，沒有形成現代那麽多烹飪方法，就像陜西第壹菜，油潑辣子，就是兩樣食材，壹步加工，下面就是蒸煮，大鍋煮肉，大鬲大甗大甑蒸糕，陜菜對所有菜系的影響，都體現在油潑這壹烹飪技法上。
陜西菜的第三個特點是器具。
常言道 美食 配美器，陜西的 美食 在中國排不上號，但是陜西的美器天下第壹，周禮！天子九鼎八簋，候七鼎六簋…………等等，對後世開席八盤八碗，四菜壹湯等等具有非常大的影響。
第四陜菜建立的飲食禮儀。
陜西本地人壹直到現代，都遵守著無事不開宴的古老傳統，周朝總結商朝酒池肉林的失國教訓，開國以來奉行勤儉節約的治國理念，除了祭祀，結婚，慶典，生老，年節，聚會之外，只吃主食不開宴席，這壹點影響了中國人3000年！陜西人到現在都是如此！
總之，陜菜是壹種禮儀宴席，是壹種古老的飲食傳統，特色鮮明，影響巨大，但真不是太好吃，烹飪技法也不是很突出，但是陜西菜是中國最古老的菜系，稱為中國菜的活化石壹點不為過！
壹方水土養壹方人，各有各的特色。陜西以面為主，四川以米為主。都好吃，味道好及了！
陜西菜與川菜不能相提並論。因為口味、食材、烹飪方法等方面有很大差異，各有特色。
好吃不好吃，全在於個人口味。
妳可以說陜西菜風味不突出，也可以嫌棄川菜太油膩辛辣、不利於身體 健康 。
眾所周知，川菜是中國八大菜系之壹，以口味厚重濃郁著稱。
川菜的風味相當豐富，有魚香、麻辣、紅油、蒜泥、姜汁等多種。
除了大家熟悉的火鍋之外，代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、水煮魚、酸菜魚、麻婆豆腐、回鍋肉、泡椒鳳爪、辣子雞等。
當然，川菜中也有壹些口味相對清淡的菜品。
還有壹些大眾家常飯菜、小吃也很出名，例如涼粉、紅薯粉、豆花、擔擔面等。
相比之下，很多外地人對陜西飯菜的認知度不高，知名度較高的也就是肉夾饃、涼皮了。
因此這裏有必要多介紹壹下。
陜西的飯菜特色是綜合風味，偏香辣壹些。
其實，陜西飯菜不僅有豐富的面食小吃、民間傳統鄉土氣息的飯菜，還有壹些精致典雅、高檔的特色宴席菜肴，號稱“秦菜”。
《舌尖上的中國》曾專門介紹過陜西的 美食 。
陜西地處中國東西南北交匯的中心地帶，長安在 歷史 上長期是全國的政治、文化、商業中心，與西北少數民族交流頻繁。
因而，陜西飯菜在保持本土原味、宮廷菜肴技藝的同時，也融入了“胡食”、清真菜的特色，還吸納了全國多個地方的飲食特色。
陜西飯菜，以西安為中心的關中地區為代表。有壹些老字號的“秦菜”飯莊飯店。
關中大眾家常飯菜以面食為主，有眾多種類的面點小吃，花樣眾多。
當然民間也有壹些傳統菜肴，例如光頭肉片、肉絲燒茄子、葫蘆頭等。
精致的宴席菜，代表性的有葫蘆雞、明四喜、奶湯鍋子魚、煨魷魚絲、燴肉三鮮、帶把肘子、箸頭春、金錢發菜、雞米海參、佛手魚翅等。
清真風味，具有少數民族的飲食特色，如牛羊肉泡饃、水盆羊肉等。
陜北特色飯菜，代表菜有手抓羊肉、羊肉凍豆腐、紅燜狗肉等。
陜南地區，與陜北、關中的地理、氣候特征有明顯差異。
陜南產水稻，又與四川、重慶、湖北接界，飲食文化比較接近，麻辣味較多。
代表菜有漢江八寶鱉、秦巴四珍雞、商芝肉、苜蓿肉鍋貼、薇菜裏脊絲等。
陜南民間飯菜，代表性的有米皮、菜豆腐、糍粑、漿水面等。
其實，陜西菜與四川菜也有壹些相似之處，例如：
有種類豐富的涼菜，即使大雪紛飛的寒冬、春節期間也照常食用；
多用香菜、辣椒、陳醋、大蒜和花椒等做配料，但並不是單純為了辣、酸、麻味，主要是為了調味。
總體而言，陜西菜具有古老的 歷史 傳統，但是融合了全國多個地方的飲食文化，結果就顯得特色不突出，也就不像川菜那樣自成壹個菜系。
所以，陜西菜與川菜各有特色。如果妳喜歡重口味、尋求味蕾和腸胃刺激，就選擇川菜。
如果妳想吃得溫和壹點，尤其是喜歡面食小吃、牛羊肉，那就盡情享用陜西飯菜吧！
總之，家鄉的飯菜，總是合乎當地人的胃口。
尤其是漂泊在外的遊子，壹想到家鄉的飯菜，哪怕是壹個小吃，頓時會吞口水，思鄉之情油然而生。
作為四川人，我當然肯定說四川川菜好吃了[呲牙][呲牙]。下面介紹川菜的幾樣：
魚香肉絲
回鍋肉
麻婆豆腐
水煮肉片
四川人講究色香味俱全，飲食偏麻辣，也
許是跟氣候有關的。俗話說，有川人的地方，就有川菜的存在。[贊][贊]
川菜，是精華，是靈魂，是歲月的洗禮，是給四川遊子在外思鄉的寄托。
聞著香噴噴的魚香肉絲，看著紅彤彤的水煮肉片，吃上壹口，那股麻辣之感讓妳欲罷不能，辣的爽口，那滋味，像火壹般燃燒，體驗銷魂的感覺。再來壹瓶啤酒，在下來吃，更有壹絕。
和陜西的飲食不同，陜西吃面，面有壹絕，簡單，豪邁；四川吃辣，辣有辣的味道。辣造就了四川美女溫婉潑辣的性格，上的廚房，下的廳堂。四川美女都會做壹手拿手的川菜，來吸引男孩的胃。不過，四川男人都疼自己的媳婦，舍不得讓她們下廚，所以四川男人個個做菜也是壹絕。耙耳朵享譽全國[耶][耶]。
要問四川各地那些產業發達，首推輕工業——餐館。各個角落，各個地方川菜館林立。全國，甚至全世界都有川菜館。妳說，四川的 美食 不是走向世界舞臺嗎？[害羞][害羞]
朋友們，歡迎來四川做客！！！吃川菜[呲牙][呲牙][呲牙]