素有“ 幹越之地，粵戶閩庭” 之稱的江西省 物華天寶，人傑地靈。 這裏臨川文化，廬陵文化，客家文化歷經了2000多年的交錯融合形成當今的 “文章節義之邦國”。
江西省號稱 “白鶴魚米之鄉” ，這裏不僅物產豐富，而且文人墨客眾多。
正是如此，江西省自古就以它的 “文人菜” 聞名全國。經過了千百年來的 歷史 演繹，當今的江西菜也從“文人菜”的基礎上為了對 妙契眾口 的追求發展出了鄉土氣息濃厚的 “家鄉菜” 。
這些菜色香味俱全，每壹道都堪稱美味。接下來就讓筆者帶領大家 探索 壹下其中的幾道贛菜，看看它們究竟有何“家鄉味”。
1、藜蒿炒臘肉
這道菜是江西省鄱陽湖沿岸的傳統 美食 。曾經入選了2008年北京奧運會的奧運菜，經過了廣大國際友人品嘗後紛紛給出了壹致好評。
因為鄱陽湖壹帶地處 魚米水澤之國 ，因此盛產藜蒿。當地漁民也因地制宜地運用藜蒿做出了藜蒿炒肉這道 美食 。
這道菜可謂是將贛菜講究原汁原味和油而不膩的理念體現得淋漓盡致。 它將藜蒿和當地人民熏制的臘肉放在壹起爆炒。成菜中藜蒿嫩綠鮮亮， 臘肉金紅柔潤。觀之就令人食欲大增，而且吃上去也是鹹香軟糯，鮮而不膩。
2、煙筍燒肉
井岡山享有 “ 歷史 紅，山林好”的美稱 ，這裏的山林盛產各式各樣的美味竹筍。當地人們也將竹筍改造成了舉世聞名的 “竹林瑰寶”—煙筍。
煙筍是選新鮮竹筍先用山泉水煮沸，再架在炭火上烘烤而成。制作好的煙筍外觀呈黑褐色，但是聞上去卻 香氣四溢，焦香味濃。
拿制作好的煙筍和上好的五花肉在壹起炒也是壹道別具風味的佳肴。因為煙熏的緣故，筍內的鮮味被炭火猛烈的攻勢下完全激發出來。再加上五花肉壹起炒制，成菜吃上去 味道獨特，鮮而不膩。是壹道十分下飯且令人久久不能忘懷的 美食 。
3、西星望月
這道 美食 壹聽上去就感覺 充斥著文人墨客的氣息 。實際上它屬於贛南地區客家菜的壹道 美食 。當地也叫它“ 興國粉籠床”。
這道菜選用當地溪流中的草魚為食材 ，註重食材的本味 。這道菜的做法是將草魚片制兩半澆上事先制作好的鹵汁，放入竹籠蒸煮而成的。成菜看上去色澤金黃，而且吃上去也是嫩滑爽口，清香四溢。
相傳當年郭沫若在井岡山品嘗過該道 美食 後贊不絕口。這道菜不僅味道鮮美，而且也承載著無與倫比的紅軍精神。 這也是現在人們到井岡山都會打卡的壹道 美食 。
4、田敦炒牛肉
江西菜不僅註重 食材的原汁原味， 而且也以其 “尚辛辣、好滋味”而聞名 。田敦炒牛肉就是好滋味中最有代表性的壹道菜品。
這道菜屬於贛菜中的 饒幫菜 。是上饒市家喻戶曉，人人都會做的壹道 美食 。
它用黃牛肉和青紅辣椒佐以胡椒粉，生抽等調味料爆炒而成。但是做的時候得註重猛火快炒，以鎖住牛肉的汁水。
成菜吃上去 鹹辣爽口，鮮美多汁。 是壹道不可多得的下飯神器。
5、廬山石雞
“飛瀑直流三千尺，疑是銀河落九天”，廬山不僅有壯觀的瀑布，也有美味的石雞。
石雞可不是石頭上的雞，而是石蛙。這種石蛙常年生活在陰澗石壁當中，只吃野外的壹些蚊蟲。因此這種石蛙肉質異常鮮嫩細膩。
這道菜將石蛙先佐以各種香辛料爆炒，再放在茶葉上熏制而成。成菜看上去 色澤黃潤，而且聞上去茶香四溢，吃起來更是鮮美無比。 這道菜也有很高的營養價值，是人們來廬山 旅遊 都會打卡的壹道 美食 。
6、瓦罐煨
瓦罐煨又名瓦罐煨湯。是江西省傳承已久的壹種做湯的方法。
這道菜精妙的就在其瓦罐之上。用瓦罐煨出來的湯，肉質更加軟糯，而且瓦罐能夠均勻受熱，能夠更好地激發食材的鮮味。
現在各大飯店大都以甲魚、土雞或者豬肚為食材放在瓦罐中煨制。成菜不僅湯汁鮮美，而且也 營養豐富 。是個不可多得的 美食 。
以上就是筆者介紹的六道 美食 ， 它們口味濃厚，原汁原味。不僅富含濃郁的鄉土氣息，也蘊含著文人墨客的清淡高雅。 在筆者心中，贛菜可謂是 “第九大菜系”。
在此筆者也歡迎大家去江西 旅遊 ，去看那名山綠水，品嘗那饕餮盛宴。