這裏有許多溫州風味小吃，包括矮松餅、長期餛飩、八字橋松餅、米粉、炒粉幹、馬蹄樺樹、鬥門頭燈燈盞餅、豬油餅、馬蹄松、白蛇燒餅、五味香餅、山楂餅、芝士腳糖、蓮花餅、福壽餅、雙燒餅、馬橋、溫州松糖、象皮雪梨、煎餅、口香糖。
李大同的雙燒餅
瑞安有許多著名的小吃和糕點，具有百年歷史的李大同雙料理糕更是聞名遐邇。在溫州市烹飪協會秘書長潘進賢的帶領下，我們特地拜訪了李大同的第三代傳人李觀成先生。
“雙燒餅的特點是:薄、軟、韌、香、甜。“李老先生用手指掰開了雙層燒餅，向我們介紹了它的工藝和歷史。
捏壹塊雙層烹飪蛋糕放在嘴裏咀嚼。它嘗起來很甜，糯米細膩、柔軟、堅韌。別小看，這小小壹塊蛋糕要經過十幾道工序才能完成。“其中壹道工序需要將糯米和鐵礦石壹起炒，這樣做出來的雙燒餅更香。”李老先生說，它之所以被稱為“白糖雙熟餅”，是因為它需要糯米粉和白糖，經過兩次烹飪而成。
李大同茶食店創建於清光緒十四年，創始人李瑞清是晚清浙南著名的面點師。如今，它經營的茶餅有雙燒餅、面茶餅、芙蓉糖、空心月亮、芝麻等，並獲得了中華老字號、中華名小吃、溫州市馳名商標等榮譽。第三代傳人李冠成先生發揚“偉大精神”，在口味和包裝上不斷創新。多年來，來溫州和瑞安走親訪友的遊客都來李大同購買蛋糕並分發給親朋好友。
長仁餛飩
1930左右，樂清人陳利彪在市區鐵井蘭口經營餛飩，講究質量，使用適當的堿，新鮮的餡料和註意覆蓋材料，包括紫菜、蛋絲、肉松和泡酒蝦。煮好的餛飩湯汁清亮，看起來像花壹樣，鮮美爽口。因為他很高，他被稱為龍人餛飩。（
而且，幾十年前，也有人冒著夜晚的嚴寒出來賣餛飩。路人餓了，想暖暖身子（餛飩也很便宜），於是坐下來品嘗。就這樣，十傳百，百傳千，長久餛飩出名了。時光飛逝，現在很少有人在街上賣東西了。只有在瑞安等地才有這樣的習俗。現在，“龍人餛飩”已經在溫州打下了基礎，創建了品牌，開了幾家分店！
永強泥蒜餅:吃過的人沒說過不好的地方，好的地方是土壤有自己的特色。泥蒜是壹種生長在海灘上的軟體動物，它的外表很醜。泥蒜是當地漁民的名字。泥蒜的形狀真的很難分辨。反正海邊的人可能都看到了。順便說壹下，它像壹條胖蚯蚓。泥蒜泥蒜，顧名思義，渾身都是泥，需要用力捶打和踩踏才能洗幹凈。這麽說吧，壹斤活泥蒜也能洗回來壹兩幹凈的東西，可想而知它有多少泥。它很煩人，但它太新鮮了，人們不知道它是什麽味道。和糯米糕壹起攪拌，又嫩又好吃，不用嚼就順著喉嚨滑進胃裏。當妳再次品嘗它時，它只會充滿美味的味道。
* * *洞頭毛紅薯粉:直到今天，我還從未吃過像洞頭毛紅薯粉這樣將海鮮和山貨結合在壹起的奇妙小吃。山藥丸子和帶魚是如此不同，但它們融合在壹起是如此美麗。山藥的質樸和海帶魚的活力交融在壹起，相得益彰，就像冰與火的奇特約會壹樣，讓平凡的事物有了獨特的魅力。
燈具蛋糕
據說在清朝光緒年間，溫州有兩個姓陳的兄弟，他們在東門的鬥門頭道館制作並出售壹種形似燈的點心。它像壹盞燈，有壹種獨特的味道。它壹時成名，所以被稱為“燈盞餅”。現在，溫州著名的“大王”和“扁頭”燈餅是以鮑魚為餡的最貴的壹種，最常見的是以蘿蔔絲為餡的。只見師傅先在壹個大勺子裏鋪上壹層果肉，用蘿蔔絲填滿勺子，然後再蓋上壹層果肉。聽師傅說漿糊應該剛剛好，看起來應該很稀，但是明顯溢出勺子卻流不下來。完成後，將勺子放在沸騰的油下，香味就會隨著“哢嚓”壹聲冒出來。光聽聲音就讓人流口水，更別提香氣了；燈盞餅在油中炸到壹定程度後，需要翻面。提起勺子，顫抖幾下，抖掉油，然後突然提起，燈餅會在半空中轉個圈，然後穩穩地落回到勺子裏。如此高級的燈餅，口感自然不凡，皮酥香甜，肉香爽口。
豬油蛋糕
這其實是壹個糯米球。薄薄地塗上壹層，用豬油炸至表皮微酥，然後食用。吃的時候撒點白糖，然後用粽葉包起來。豬油糕做法簡單古雅，世代為溫州人所喜愛。它不像溫州的其他小吃那樣受歡迎，而是分散在簡單而古雅的小巷中。
南溪麥餅
其實這種食物比較常見。混合面粉，放入梅菜和肥豬肉，包好，搟成薄片，放入烤箱烘烤。但是溫州永嘉楠溪江的“王阿姨的麥餅”絕對不會讓妳忘記。做麥餅的師傅告訴我，在和面、包餡、包餡的時候，皮的厚度、烘烤的時間、烹飪的時間都很有講究。正是這壹步細致的工作將導致壹個精致而美味的小麥蛋糕。
魚丸湯、魚湯。
作為沿海城市，溫州的小吃中自然少不了魚制品，魚丸和敲魚可以說是最廣為人知的。溫州的魚丸不是原創。它們主要由魚或鰻魚肉制成，切成細條，用酒、味精腌制壹會兒，用手徹底揉搓，然後用手指挑入沸水中並在漂浮時煮熟。食用時，將原湯舀入小碗中，加入米醋、味精、胡椒粉和蔥花，小心地舀起壹勺送入口中。當妳用力咀嚼時，妳會發現這個“魚丸”相當結實且富有彈性。溫州街頭有很多魚丸店和魚丸攤。從1998到65438+2月，溫州酒家魚丸與縣前湯圓店的馬鑫湯圓壹起被認定為“中華名小吃”。
而叩魚湯也可以說是溫州的壹道名菜。這也是壹條去掉骨頭和面粉的魚，但應該敲得很薄。吃的時候切成條，然後用三絲（也就是蘿蔔絲之類的）煮，加醋和胡椒粉。它不僅吃起來很新鮮，因為它被反復拍打，所以特別結實。這道菜在其他地方應該找不到，所以如果妳有機會去溫州，妳壹定要嘗嘗這道名菜。
柏舍燒餅
又名蔥油熏酥芝麻餅。傳說這種餅的創造者是壹位喜歡穿白色衣服的婦女，因此被稱為白蛇燒餅。白蛇芝麻餅用每50公斤面粉8.5公斤豬油揉成脆面條；餡料也很講究。五花肉切成條狀，用鹽腌制3天，切成丁。甜泡菜切丁；蝦仁用酒浸泡後切成末。加入香油拌勻。將熟豬油加入面粉和水中，壓成圓形皮，包裹在培根、甜泡菜、蝦皮、洋蔥等中。，並將其包裹成蛋糕坯體。在蛋糕表面刷上焦糖水，撒上芝麻。當烤箱溫度升至200℃左右時，將餅幹生坯貼在烤箱壁上，烤至蛋糕呈淺黃色，密封烤箱口，然後燜烤5分鐘左右。烤好的蛋糕色澤淡黃，入口酥脆，酥脆清香。
縣城前的湯圓:
溫州著名的縣前湯團，原名正德大湯團，始於清光緒二十七年（1901），世代相傳已久。餃子潔白晶瑩，爽滑可口，湯汁清香撲鼻，入口即化。記得我在溫州讀書的時候，經常逃課溜到縣城前面吃餃子。想起來還是忍不住暖暖的。溫州人認為吃餃子是吉祥的，壹直有以餃子招待顧客的習俗。當城市地區的年輕人訂婚時，他們應該向親朋好友贈送餃子券，以顯示他們的親和力和幸福感。海外華人回到中國，把吃餃子當作家鄉。縣門前的餃子是用上等糯米制成的，煮而不碎，口感細膩，名聲獨特。馬鑫餃子香甜可口，搗碎的餃子醇香爽口。當鮮肉餃子的入口被咬開時，有壹股香氣流出，極其美味。這三個品種最受歡迎。1998 65438+2月，國內貿易部在杭州舉辦了首屆全國“中華名小吃”認定活動，縣前湯圓店的馬鑫湯圓被認定為“中華名小吃”。
馬蹄松
它最早誕生於清朝雍正年間的樂清白象處，因其馬蹄形而得名。它以面粉和紅糖為皮，以糖心、培根丁、紅瓜絲、熟芝麻粉和桂花為餡。刃斜，口開五刀。用手將糖芯露出，粘在2000度高溫炭爐桶內壁上，用明火烤制而成，具有皮脆心軟的特點。
馬橋
原名喬氏，源於民間女子在農歷七月初七向織女乞巧的習俗。馬橋是由優質面粉、蔗糖、豬油、鹽、蘇打等原料制成的，制成舌頭形狀，撒上芝麻後烘烤而成。
薄煎餅
溫州人有端午節吃煎餅的習俗。做煎餅很難。首先，面粉和水的比例要合適。混合均勻後，拿在手裏掛起來。將面糊輕輕拖到鐵煎鍋中壹圈，然後烤壹塊直徑約21 cm、薄如絲的面團。將面團放在平板上，加入用肉絲、蘑菇絲、綠豆牙、雞蛋絲、鰻魚絲和韭菜炒成的餡料，搟成圓柱形，蘸上原餡料食用。
果凍
以黃魚膠或其他魚脂為原料，加水（50克千魚膠和2500克水）煮沸、溶解並冷卻。食用時用刀切成小粒，用醬油、味精、米醋、香油和胡椒粉調味。口感清涼爽滑。
油蛋
糯米粉丸子裏填滿麻心或豆沙，蘸上白芝麻，然後油炸，煮熟時都是老黃的。它的形狀像鴨蛋，但略長且中空，因此被稱為油蛋；鮮豬肉和蘑菇也用作餡料，形狀像壹個圓形的乒乓球，略大，被稱為麻球。瑞安的百年老店李大同，最初是做油蛋和油條起家的。
由於燉煮時間長，牛骨的牛肉和蹄筋酥爛，香氣溢出臉頰。據說骨頭邊上的肉特別香。這壹整套黃牛骨因為成分獨特，香味濃郁。牛骨湯的營養味道很好，尤其是牛排味道純正，脆而不膩。從65438到0998，謝炳軍和謝炳國在鰲江鎮掛上了“平陽牛骨”的招牌，專營各種用牛制作的小吃。許多顧客來這裏是因為他們正宗的口味。例如，今天“平陽牛骨”確實家喻戶曉，已成為溫州的特色小吃。
炸魚餅
溫州魚糕早在民國10年（1921）就聞名遐邇。當時，永強沙村人周阿士壟斷了魚餅。主要原料是豆腐、石粉和脂肪，將其制成長條，用蒸鍋蒸熟，然後在油鍋中油炸。人們稱之為“魚糕”。現在，魚餅的制作方法得到了進壹步的改進。制作魚餅時，首先將刺少肉多的黃魚、帶魚等魚刮成肉末，加入酒，與人豆腐、蔬菜泥、蔥、姜、紅薯粉混合揉成面團，然後制成餅，或放入蒸鍋中，或放入油鍋中炸至焦黃，再放入鍋中燉煮。它們可以單獨食用，切成塊並煮沸，或切絲並加調料炒。
蔣謝生
河蟹是壹個統稱。壹般是甌江的梭子蟹。將其切碎並分解後，用醋、醬油和黃酒浸泡或補充其他秘密原料。浸泡時間約為半小時至壹小時。因此，河蟹的表面味道是酸、甜、醬和鮮。當它蘸上芥末時，它變得新鮮和辛辣。在我看來，生蟹是甌菜中最新鮮的菜肴之壹。在秘制調料的浸泡下，生蟹肉吃起來真的又尖又鮮。唯壹的道路是永寧河，龍泉溪向東流，流經雁蕩山南北陡峭的山區。沿河有許多樹木和竹子，清泉和淺溪，深谷和雲，石臺很受歡迎。螃蟹生在這條河上，螃蟹生在甌江。
花蛤
作為傳統貝類養殖地，寧德梅田蛤蜊以顆粒飽滿、含砂量低而聞名中外。福安西圩是蛤蜊苗生產基地，霞浦鹽田蛤蜊也久負盛名。溫州的產量也很客觀，但是妳給外地朋友點這道菜的時候壹定要說清楚，不然就尷尬了...經常出來操著外地口音喊:“服務員叫妳們經理，這個蛤蜊還有血，不燒怎麽吃？”多麽令人震驚...
溫州高粱肉
相傳，它始建於清代溫州橫涇巷的廣金樣品薇拉店。豬胸脯肉切片，用糖、味精、醬油、紹興酒和精鹽拌勻。攤晾後即成。圓形，半透明，厚薄均勻，酥脆可口。吃不膩的特點。
清明餅
清明節前，溫州城鄉家家戶戶都要磨糯米粉做餅，裏面包豬肉、筍絲之類的東西，或嵌上甜糖，俗稱“清明餅”。在山區，清明草被用作糕點。清明草，即棉菜，又叫“稻菜”。學名“鼠尾草”，是壹種壹年生植物。到了清明時節，白色的毛細葉就會發芽。人們采摘葉子的頂部，洗凈並搗碎，然後與糯米粉混合。新鮮的竹筍、芥菜和肉丁被用作餡料來做蛋糕和蒸它們。有些人從地裏采集野菜或草，如白菜、馬蘭頭、苧麻嫩腦等。，先把它們煮熟曬幹，磨成餅，用米粉或面粉做成餅，用兩片香葉包起來，然後放在電飯煲或蒸鍋裏蒸熟，這就是俗稱的“蒿餅”。在泰順，第壹天，用棉花葉或茼蒿和裝滿糖的米粉做的饅頭被稱為“蒸”。棉花菜色澤堅韌，不僅好吃，長時間存放還能暖胃。在清明節，沒有火，吃的是冷食。這是古代為紀念介子推燒綿山而取寒食的遺風。現在的樂清城關，每到清明節前後，街上就有清明餅，很好吃！
平陽炒粉幹
溫州小吃攤上的壹種小吃主要是炒粉幹常見的粗幹粉。平陽細粉基本上用作多幹粉。炒的時候加入的食材不同，味道也不同。
鴨舌
在溫州吃的時間越長，妳就會知道鴨舌的重要性。原來溫州也是壹座水城，有浩浩蕩蕩的甌江匯入東海，還有數不清的小河。據說，早年間，溫州城就像威尼斯，城市的主要街道是河，這是壹條有流水的河。直到上世紀下半葉，新河和蟬河才得到徹底改造，並成為城市的主要大道，仍被命名為新河大道和蟬大道。今天，在永昌堡，河對著街，或者說街對著河，風景還在，可以看到縮影。水城溫州應該有壹大群鴨子生活，但我不說它是鴨子的天堂。不過，我沒見過鴨面，但我在楠溪江見過幾只遊泳的番鴨。不過鴨子隱居江湖也是真的，他喜歡魯當和水澤。
蚊
在甌菜中，大多數是清蒸。蒸熟後背殼蟹黃微紅，爪子裏的肉特別白，如百合的莖塊。溫州人把蟹黃分為兩種:壹種是膏蟹，也就是蟹黃的蟹；壹種是白蟹，這是壹種帶有蟹肉的螃蟹。今天在雁蕩山吃的蠓是白蟹，肉鮮嫩，蘸浙江醋或芥末，蘸醋最好。
。肉末海蜇頭~
溫州位於海邊~盛產海鮮。水母出生在海裏，有很重的鹹味。因此，在吃之前，它們應該浸泡在水中以去除壹些鹹味。將肉末與調味料混合，入鍋蒸5分鐘，然後放入海蜇頭。海蜇可以生吃，海蜇頭是海蜇最好的部分。脆脆的~同時很多地方把比較輕的水母頭直接切成盤子裝上“花子”（我只知道方言是這麽說的，學名不叫，叫紅海生物，有點像給魚吃的小生物，但要大得多~），所以蘸酒的時候特別有味道~
鳳尾魚
俗稱籽鯉，在溫州很有名。“雁蕩酒茶山梅，江島鳳尾魚”，其美圖不得不說幾句:該魚有優美的弧線和平坦的側面，雄性大而雌性小，鱗片呈耀眼的銀白色，腹部有棱形鱗片，尾巴呈叉狀，且狹長，很像傳說中的鳳尾，因此得名鳳尾魚。事實上，在我看來，它更像壹把有著美麗弧線的小剃刀，壹下子刺出我們思鄉的血液。據《溫州府誌》記載:“甌江江心寺後，鰹魚尾長，體扁，背上有刀。有兒子的叫兒子。它的肉又嫩又好吃。”溫州人經常用油炸的方法吃魚，魚又香又脆又好吃。“壹袋鳳尾魚，鄉愁在萬裏。”每當鳳尾魚進入市場時，溫州僑鄉的壹些家庭成員會將它們曬成半幹，加入茴香、茶葉和糖，然後浸泡在水中，在小條上曬幹，精制成魚幹，然後寄給海外親友，讓他們分享家鄉的溫暖和香味。