1.雞翅洗凈，切碎，腌制。腌料有:白糖、鹽、醬油、玫瑰酒、姜、蒜、少許生粉。攪拌均勻，腌制2-3小時。
2.腌制好後就可以煮了。燒油，加入蒜和姜(在鹵汁裏)炒香。將雞翅從鹵汁中夾入炒鍋(註意不要壹下子倒進去，醬油留著再倒)。
3.將雞翅翻炒至金黃色，加入高湯或開水，放入3-4個甘草李子，蓋上鍋蓋煨。
4、雞翅可以打開不滲血，把醬油倒在鹵汁裏，放壹包番茄醬，打生粉，吃起來酸酸甜甜的，連骨頭都想吸透。
練習2
材料:雞翅500克，梅幹菜5個，香菜少許，番茄醬。
做法:將雞翅用冷水洗凈，加入6勺米酒，讓雞翅浸入酒中，加入少許姜、鹽、醬油、胡椒粉和幹澱粉，拌勻，腌制2小時左右；燒熱油鍋，放入腌料中姜片，放入腌制好的雞翅，炸至金黃色；加入話梅，加水煮沸25分鐘，再將原鹵汁倒入鍋中，加入適量番茄醬，待汁濃稠即可食用。加入少許香菜裝飾盤子。
練習3
食物簡介
酸梅適口，不僅有生津止渴、健胃健脾的功效，而且適合與肉類壹起烹飪。糖醋梅子雞翅，糖醋雞翅嫩滑而不膩。如果在炎熱的夏天經常食用，會有開胃、增進食欲的食療效果。
烹飪材料:雞翅(4片，400g)、話梅(10片)、切片糖(1/2片)、姜(2片)、蔥(1片)。
糖醋梅子雞翅
腌料:白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、姜(3片)。
調料:油(1碗油)、醬油王(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)。
烹飪技術
1，雞翅洗凈，背面切壹刀，加入鹵汁，抓勻，腌制30分鐘；梅子用2杯開水沖泡30分鐘。
2.燒熱幹鍋，姜片擦鍋底，倒入1碗油燒熱，放入雞翅炸至兩面金黃，瀝幹油。
3.燒熱2湯匙油，爆香姜片和蔥段，倒入雞翅翻炒1分鐘，然後加入話梅水和話梅，炒勻燒開。
4.加入切片糖、1湯匙生抽、1/5湯匙鹽調味。
5.大火燒開後蓋上蓋子，小火燉20分鐘，直到湯汁變濃。
6、開大火至湯汁近幹，即可上桌。
廚神小貼士
1，要讓雞翅不粘鍋，可以把鍋加熱，用姜片擦鍋底，再把炸好的雞翅倒進去，這樣雞皮就不會粘鍋了。
2、用壹塊糖入菜，壹可以給雞翅壹個糖色，二可以掛出雞翅的鮮美味道，三可以讓雞翅甜甜的，充滿醇香。
3、話梅不能直接下鍋煮，用開水浸泡至變軟入味，再和湯壹起下鍋煮。
4、雞翅比較厚，要在雞翅的背面劃壹刀，方便入味，也方便烹飪。
5、糖片容易粘鍋燙傷。用小火慢煮雞翅，時不時翻炒鍋底，避免湯汁燒幹粘底。