二、做好餡料:對於包子來說，餡料是有技術含量的，制作過程如下:
1.制作餡料的主要成分，如肉餡或素餡。對於肉餡，將肉切成丁，伴以香油、醬油、胡椒粉和味精，並保持至少壹個小時；
2、輔助餡料要做好。如果使用韭菜，應先將其洗凈並晾幹，然後切好放在壹邊備用；
三、搭配餡料:將上述餡料混合在壹起，用花生油和其他調味品進行調整，並放入適量的鹽，這時餡料就做好了；
第四，調好火，蒸鍋裏放水至沸騰，等包子包好放進去；
第五，包包也要有技術，皮要薄。壹兩個袋子可以裝10，壹個袋子上有20條皺紋。這種包子既漂亮又好吃。將包好的饃放入蒸鍋中，中間留有適中的間隙，壹般為1.5厘米；
第六，需要保持大火，蒸15分鐘，然後打開籠子讓它冷卻壹會兒。
七:吃，但不要撐。
2英寸饅頭
配料:付強粉1斤，溫水6個，酵母2個硬幣，泡打粉2個硬幣，餡料自備。
方法:1。將面粉和泡打粉混合，倒在案板上，中間挖壹個窩。
2.將酵母與溫水混合，倒入面粉窩中，由內而外慢慢將面粉混合成面團。軟硬相當於比煎餅面硬，比饅頭面軟。用濕布捂住臉，醒來。
3.20分鐘後再揉壹次，使其表面光滑。
4.當面團比原來的面團大壹倍半時，就可以搟面團了。
註意:包時將蒸鍋置於火上，包時在上面放壹個饅頭。全部打碼就可以了壹般壹鍋包子可以蒸30分鐘。
3“包包子”
原材料:
精粉500克，豬肉400克，香油和醬油100克，蔥、姜、精鹽和味精少許，老面肥和適量的堿。
練習:
水面和脂肪面要分70%和30%，面不要做太多，只要引發即可。與堿混合均勻，揉搓均勻。加工成50克粉末，然後用搟面杖搟成外薄中間厚的圓形皮。用姜末、醬油、蔥花和水攪拌豬肉餡，然後加入香油、精鹽和味精，混合均勻備用。
包饃時，在搟好的面皮上放入適量餡料，用右手手指揉成褶皺，左手翻面皮。壹個饅頭揉15或16次為宜，上蒸鍋蒸10分鐘即可。
4“做饅頭”
第壹步:制作包子發酵面團。
材料:中筋面粉750克，幹酵母粉7.5克（用於膨脹面筋和增加面團體積），泡打粉7.5克（以小蘇打粉等酸性物質和玉米粉為填充物的白色粉末，可產生膨脹和軟化效果），糖7.5克和水375毫升。
制作:
1.將面粉、幹酵母粉、泡打粉和糖放入大碗中混合均勻。
2.加入375毫升水，然後攪拌成塊。
3.用手揉好的面團放在桌子上反復揉搓。直到面團光滑平整。
4.用濕布覆蓋面團，當它準備好生長時，制作饅頭。
第二步:制作餡料。
首先，肉類和蔬菜的比例要適當。壹般來說，餡料中肉和蔬菜的比例是1: 1或1: 0。5是合適的。
其次，不要把蔬菜汁倒掉。據測定，大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養的流失和浪費，科學的方法是:將菜餡切碎後，擠出蔬菜汁，放在盆中。拌肉的時候，要陸續加入醬油，充分攪拌，使蔬菜汁滲入肉裏，然後放在盤子裏攪拌均勻。如果是素食，可以先將蔬菜餡切碎，倒入鍋（盆）中，加入鹽（植物油）輕輕混合，讓油包裹住蔬菜，然後加入鹽和調味料。這樣營養就保留下來了，餡料也會鮮嫩可口。如果是韭菜肉餡，將蔬菜餡和油混合，然後倒入混合好的肉餡（加入足夠的鹽）混合均勻。菜餡先和油混合，外面裹壹層油膜，遇到鹽就不容易脫水。用這種餡料包出來的包子口感清爽，有壹點蔬菜汁的香味。
最後是肉餡。按照肥瘦3: 7的比例搭配豬肉。將肉的軟骨和殘渣洗凈切碎，使肉成為不同大小的肉丁。在攪拌肉餡的過程中加入適量的姜水。同時，醬油應該壹點壹點慢慢加入。上醬油的目的是調節鹹度，醬油的用量要靈活掌握。上醬油時，每次加壹點點，這樣醬油就能完全融入肉裏。上完醬油後，等壹會兒。如果能在冰箱裏放壹會兒，最好加入水（如果有肉湯，最好加入肉湯，滴加並攪拌）。水也要分幾次加壹點，否則餡料容易出湯。然後加入花椒粉、香油、鹽、鮮姜粉、味精和香油攪拌均勻。最後倒入餡料拌勻。
裝袋
1.將面團揉光滑，揉成長條，切成小丸子，再搟成外薄內厚的小圓盤，成為包子皮備用。
2、皮包餡，揉成花紋細密的饃。在底部放上白紙，在溫暖的地方醒45分鐘。
第四步:蒸
蒸饃，移入沸水中大火蒸約15分鐘。
5“灌湯包的做法。。
1:湯圓不需要酵母和泡打粉，壹般稱為死面包。。直接將水放在表面並混合均勻，直到三光（手光，盆光，表面光）。。事實上，它和餃子面幾乎壹樣，但面條不同。。
2:臉要掉下來了。。落到力度上（吃過拉面的人應該知道，但不要用太大的力度，要適度）
3:杖皮壹般不用多說。。如果妳化妝，妳就被困住了。。灌湯包的配料是壹定的。。它們都是用秤稱的。。壹般來說是以十斤計算。。然後將肉湯放入坑中（每斤四湯對兩湯的比例）。。
4:我們來談談包裹方法。。有面團的包子不壹定會死。。但是面包會死，面包會做出來。。我們都在壹個十面的籠子裏，加上陷阱，壹般是兩兩左右。。它的特點是像燈籠壹樣被提起。。像菊花壹樣放下。。皮膚又薄又大。。倒入湯和油。。軟嫩可口。。
6“三湘包子”
原材料:
精粉250克，面肥堿適量，鮮肉餡、洗沙餡、白糖餡各100克。
生產方法:
清蒸。用面肥和溫水揉搓精制面粉，發酵後用堿揉搓。將赤小豆洗凈，煮沸後揉成糊狀，加入糖和油制成洗沙餡，將豬肉剁成肉餡，加入鹽、味精、胡椒粉、蔥花和香油拌勻制成肉餡。將揉好的面團揉成12條粗條，每條重約20克，壓扁後包上肉餡、豆沙餡、白糖，揉成18道褶皺。面團結束後，用筷子吃4點鐘的紅水，放在籠子裏蒸。
風味特征:
外形美觀，甜鹹相間，美味爽口。
技術要點:
面團必須適當添加堿，使其成為“大酵母”。