黃鱔是壹種魚，體呈黃褐色，所以叫做黃鱔。身子像蛇，因此又有壹個名字叫做：蛇魚。
黃鱔的營養價值非常高，譬如養血補氣、滋肝補腎等等，吃法也分很多種，爆炒、水煮、紅燒、燉湯等。
有壹種吃法比較原汁原味：去掉黃鱔身上表層的“潺”，切塊切片，放到滾燙的水裏灼壹灼，撈起，再放到冰水裏“過冷河”，然後盛到裝有冰塊的盤子裏，點醬吃，這種吃法叫做“冰鎮黃鱔”。
因為熱脹冷縮的原因，這壹熱壹冷之中，令到黃鱔的肉緊湊而細膩，鮮味最後被鎖緊在冰塊中，吃起來爽脆鮮甜，口感非常好。
但我認為，黃鱔最讓人著迷的吃法是黃鱔煲仔飯。而將黃鱔煲仔飯做得登峰造極的就是臺山人。
臺山盛產黃鱔，首創將田間黃鱔和臺山大米同煲煮熟，獨特的氣候和地利條件造就了黃鱔煲仔飯這壹 美食 ，更隨著旅居海外的臺山人，流傳到美國、加拿大等地，被評選為“廣東傳統特色小吃”，堪稱臺山地標 美食 ，來到這裏，絕對不可以錯過。
臺山黃鱔飯的做法各有各特色，但必須依照傳統用瓦煲來煮，黃鱔處理好，手撕鱔肉成片或絲條，下鍋爆炒至香，最後加入臺山絲苗米同煮，上桌時佐以蔥花、香菜即成。
等上幾分鐘，揭蓋撈勻了來吃，飯香撩人，鱔絲細膩，米飯充分吸收了黃鱔的鮮味，不用菜都能吃上好幾大碗呢。
在臺山吃黃鱔飯，我喜歡去臺城崗寧鵝城壹帶（《讓子彈飛》的其中壹個拍攝地），那邊的本地餐館很多，黃鱔飯都做得相當地道。
《讓子彈飛》劇照，畫外音：兄弟們，我們進城去吃臺山黃鱔飯！
當然在蕓蕓眾店之中，妳想要吃上最經典的臺山黃鱔飯，那麽有壹間正宗老店妳是非去不可的。
五味鵝是臺山的壹大名菜，酸甜甘香鹹，五種味道，唇齒交融，吃後叫人回味無窮。臺山獨有，在別處難得吃到。來到這裏可以壹試。
但最正宗的五味鵝不在餐館或酒店吃得到，想要吃上好吃的，壹定得到臺山汶村、海晏等地的村裏去，找壹戶人家，吃“家的味道”。女主人做出的五味鵝絕對叫妳贊不絕口。
臺山人每逢過年過節都要殺雞宰鵝，年年月月浸淫此道，所謂高手在民間，做得最好吃的五味鵝，當然就藏在每壹個村子的媽媽手裏。
臺山海宴鎮有個中間村，臨近蓬島海，村裏有個老伯非常喜歡下象棋。我和他是忘年交。有壹年我去他家，和他下棋戰至通宵，兩人都頭暈眼花，最後壹局我們握手言和。他大笑，起身去廚房弄了壹鍋泥蟲粥做早餐。
泥蟲是他提前叫挖蟲人去挖的，洗凈放到冰箱裏。他知道我喜歡吃，特意做給我吃。那壹鍋粥吃起來實在鮮甜，天下美味呀。人生樂事不過如此。