家常版糖醋排骨，方法很簡單，不需要自己炸，炸出來的豬肉吃起來香，但是不加油的肉質會更軟嫩。有人說外面賣的糖醋排骨顏色特別紅潤，但妳在家做的時候顏色會暗很多。其實這是制作糖醋排骨最關鍵的壹步。只要妳有耐心，妳可以在家裏做出和餐館壹樣顏色和味道的糖醋排骨。
糖醋排骨的做法
準備配料
排骨、蔥、姜、蒜、冰糖、料酒、白糖、醬油、香醋。
操作程序
第壹步:首先將洋蔥切成段，生姜切片備用。將排骨放入清水中，加入壹些食用堿清洗，去除表面的血水和雜質，然後在清水下沖洗兩次，直到洗排骨的水變得清澈，這樣排骨就沒有腥味了。
第三步:鍋中加水加熱，將排骨放入沸水中，加入壹些蔥和姜，焯水三分鐘左右，直到排骨變色，然後取出備用。
第四步:混合壹個萬能的糖醋汁，在碗中加入1勺料酒、2勺醬油、3勺白糖和4勺香醋，攪拌至糖融化。
第五步:然後炒出糖色，鍋中倒入油，加入壹把冰糖，中火炒至冰糖融化成糖漿，當表面出現氣泡時，關小火慢慢加熱，糖漿的顏色會越來越深。如果油炒糖色不好控制，也可以加水加冰糖炒糖色，或者加水加冰糖炒糖色。
第六步:加入排骨炒至紅棕色，翻炒至排骨表面上色。炒糖色是為了成品紅潤。註意熱度。熱度輕時不易上色，熱度重時糖會燃燒變苦。如果實在掌握不好，還可以加點醬油上色。
第七步:排骨上色後，加入香料翻炒，然後加入準備好的糖醋汁。翻炒壹會兒，讓排骨吸收壹些糖醋汁的味道，然後在排骨中加入熱水，蓋上蓋子燜煮40分鐘以上。如果中間沒有足夠的水，可以加壹些熱水。千萬不要用冷水。冷水會使肉變緊。
第八步:排骨燉軟爛後，打開鍋蓋，挑出裏面的調料，然後開大火燒幹湯汁。因為湯裏有很多糖，所以湯會越來越濃，直到湯最終被排骨吸收。只有熬過來的湯才會紅潤透亮，這也是湯裏的糖被熬成糖漿的顏色。因此，在制作糖醋排骨時，必須耐心地收集湯汁，最後，熱量不要太大，以防止湯汁被煮沸。
完成後，將其放入盤中，最後倒入鍋底剩余的湯汁。又軟又嫩又甜又紅潤有光澤的糖醋排骨就做好了。做法簡單，味道濃郁，尤其適合下飯。聽說最近大家都自帶飯盒，這道糖醋排骨是個不錯的選擇。
技巧
1、排骨要提前用血水浸泡，可以加入食用堿或小蘇打，這樣可以清洗排骨表面的油脂和雜質。血水浸泡後，用清水清洗兩遍。
2.燙排骨的時候，只要把血去掉就可以斷了。不要長時間燙傷，排骨會變硬變老。
3.如果妳喜歡香濃有嚼勁的味道，妳可以煎或炸排骨。如果妳喜歡入口即化的軟爛肉，可以直接燉而不用油炸。炸好的排骨會很緊實。
4.用油或水炒糖色。糖色炒至紅褐色時，就可以放排骨了。火輕時顏色淺，火重時糖會燃燒變苦。
5.排骨燉至軟爛後，需要收湯。湯裏有許多糖。湯汁濃稠時，排骨會更入味，色澤紅潤有光澤。收湯時註意不要煮沸。