“麥芽糖”——也叫澱粉糖，屬於糖類。它主要由麥芽和澱粉制成。因其味道香甜可口，食後回味無窮而深受大眾喜愛。還具有美容養顏、潤肺止咳、健脾益氣等治療作用。它也可以被視為壹種營養小吃。讓我們直接進入我們最喜歡的林醫生的教學時間。
麥芽糖的正確做法——特點:味道香甜可口，醇香可口，分析透徹的方法，壹目了然。
食材:小麥150克（優選籽粒飽滿的新鮮小麥）。
材料:糯米1500克。
調料:適量的水。
工具:大盆、大過濾盆、大桶、攪拌機、電飯煲、鍋、鍋勺、筷子和紗布。
-開始制作-
第壹步是“浸泡小麥”:取壹口大鍋，先把買回來的新鮮小麥全部放入鍋中，加入足夠的清水將未處理的小麥浸泡1個晚上。
第二步:“放置小麥”:取壹個大的過濾盆，在過濾鍋底部均勻墊上壹層紗布，然後在過濾盆下方放壹個大水桶接臟水，將浸泡好的小麥連同清水壹起全部倒入過濾盆中，過濾掉多余的水分，然後進入下壹步。
第三步是“種植和發芽”:保持過濾罐和大桶堆疊在壹起，開始培養和培育下面的小麥，並在每天早上和中午兩次向過濾罐中均勻地倒入水，使小麥吸收水分並發芽，並產生關鍵成分-麥芽。
第四步“給麥芽澆水”:每天重復澆水，直到小麥的麥芽長到5厘米左右的高度，然後進行下壹步。
第五步:“洗麥芽”:把已經發芽的麥芽全部連根拔起，再用清水沖洗壹遍（因為不用土，洗兩遍就很幹凈了）。
第六步“碎麥芽”:將洗好的麥芽和小麥壹起放入攪拌機中，開啟攪打模式將其完全打碎備用。在這壹步，麥芽部分已經完成，下面將處理配料。
第七步:“泡糯米”:將準備好的1500克糯米放入電飯煲中，加入足量的水，浸泡1小時，讓其吸收足夠的水分。
第八步“煮糯米”:然後將浸泡好的糯米連同電飯煲壹起放入電飯煲中，選擇“煮”按鈕煮至軟熟備用（此步驟與煮白米飯相同）。
第九步:“加入麥芽攪拌均勻發酵”:按鈕跳開後，不要急著打開蓋子，拔掉電源，讓它自然冷卻壹會兒。當糯米的溫度下降到50度左右時，將切碎的麥芽倒入其中，趁熱用筷子攪拌至混合均勻。攪拌均勻後，蓋上蓋子，讓它自然發酵6小時，不要插電。
第十步“擠汁”:取壹個幹凈的盤子，在裏面鋪上壹層紗布，將發酵好的麥芽糊全部倒入紗布中，用紗布將麥芽糊裹緊，然後用幹凈的手擠水，盡可能地擠出麥芽糊中的所有水分。這壹步很關鍵，汁水留著。
第十壹步“煮汁飴糖”:最後取壹口幹凈的鍋，將榨好的汁全部倒入鍋中，開大火燒開，然後轉小火慢煮，同時用不同的勺子攪拌，直到汁中的水分完全蒸發至濃稠，這時候飴糖就做好了。最後，將煮好的麥芽糖自然冷卻，放在容器中密封，隨身攜帶。
制作圖:這樣壹道非常環保、健康、美味又營養的手工飴糖就做好了。看起來開胃嗎？
——《妳問我答》中的內容摘要——
“如果妳想在家制作美味的手工麥芽糖，請記住以下幾點:
1.為什麽買回來的小麥要用清水浸泡壹晚？
回答:..........當然，做這壹步是為了通過先用清水浸泡小麥來刺激小麥的活性，這樣它就可以在裏面生長麥芽，並在以後培育麥芽。這壹步也被稱為“加速發芽”。
2.為什麽小麥要先培育成麥芽才能制成麥芽糖？（關鍵步驟）
答:..........這個問題問得很好，這也是很多人非常疑惑的壹點。我們現在來解釋壹下。
原因:小麥本身的主要成分是小麥澱粉。直接用這樣的澱粉做麥芽糖自然是不可能的，因為澱粉沒有甜味。如果小麥先發芽，它在小麥生長和發芽的過程中會產生更多的澱粉酶。這些澱粉酶可以首先將小麥胚乳中的澱粉分解為麥芽糖，從而產生甜味，這就是為什麽許多人吃麥芽時會有甜味。因此，這壹步麥芽發芽的過程實際上是產生澱粉酶並培養它們。
3.麥芽做好了為什麽要加這麽多糯米？這有什麽用？
答:..........這個問題問得很好。其實這壹步的主要作用是“配合分解產生糖分”。
原因:既然在前面的麥芽處理中已經制造了足夠的澱粉酶，那麽自然需要足夠的澱粉來配合它的分解，這樣才能真正制造出足夠的麥芽糖，而後面添加的足夠的糯米就是足夠的澱粉，澱粉剛好與其反應生成糖。
4.糯米為什麽要浸泡煮熟後才能加入麥芽中反應？（重要的壹點）
答:事實上，這壹步也是非常關鍵的壹步..........，這是生產足夠麥芽糖的核心點。
原因:雖然糯米中有足夠的澱粉，但如果您將這樣堅硬的“生糯米”直接添加到麥芽屑中，那麽麥芽糖酶在變老時可能無法反映出多少糖，因此據說糯米必須煮熟，但直接煮糯米是不夠的，因為糯米中沒有多少水。將糯米浸泡壹次，讓糯米吸收足夠的水分膨脹，然後將其煮熟，這樣糯米就可以煮熟了。這種糯米的澱粉非常“松散”，因此如果將煮熟的軟糯米加入麥芽屑中，澱粉酶可以更好地與澱粉反應，最終會產生更多的麥芽糖。
——“自制麥芽糖細節提示:
（1）籽粒飽滿的新鮮小麥是制作麥芽糖的首選，因為這樣可以保證小麥正常發芽並產生足夠的澱粉酶，然後後期可以產生更多的麥芽糖。
（2）麥芽不宜長得太高，否則澱粉酶會逐漸失活。
（3）糯米剛煮熟時，千萬不能立即加入麥芽屑，否則麥芽屑中的澱粉酶會因高溫而被“燙死”，失去活性，導致後期無法發酵分解，從而無法制糖。
（4）發酵至少需要6小時，以產生足夠的麥芽糖汁並避免浪費配料。
（5）生產出來的麥芽糖汁需要高溫小火慢煮。所有多余的水煮出來後，麥芽糖將自然醇厚純凈。
標簽
事實上，制作這種“手工麥芽糖”的過程似乎很復雜，但實際上，仔細閱讀後並不復雜，尤其是在閱讀了妙林法師的“妳問我答”的內容摘要後，我感到豁然開朗，哈哈，我們何不明天就開始制作呢？作為壹個專門研究吃的美食博主，他相對啰嗦但不知疲倦。如果妳看完這篇文章後覺得還是有幫助的，希望妳能給我們的大官點個贊或者關註“我們的大官”。我會每天為妳分享更多的美食知識和技巧。如果妳有更好的烹飪技巧，歡迎在下方留言和我互動。我們偉大的官方感謝觀看。明天見！——“專吃”就是“專家吃”。