臺灣雖然物產豐饒，但是人們料理食物的熱情和細心耐心卻絲毫不減。就像鹵肉飯這樣聽起來簡單的食物，也功力十足。我第壹次去臺灣時，走在街邊的小巷裏，看到旁邊有壹個小店，門口熙熙攘攘，忙忙碌碌，店裏人頭攢動，店內裝潢非常樸素。好奇地走進去，幾張桌臺上放著竹筷和醬油瓶，進門處圍出壹方簡陋竈臺鹵肉飯是臺灣的美食名片，還沒坐下來，香氣就讓人肚子咕咕叫了。老板在裏面鹵煮切拌，老板娘點單上菜，利索熱情。
哦，原來走進了壹家，臺灣地道的：鹵肉飯小店。點壹份鹵肉飯，看老板動作麻利汆燙青菜、鹵肉切丁，在白米飯上淋上湯汁。壹碗油脂豐腴、閃著光的鹵肉飯就來到了面前。熱氣騰騰的白米飯在軟糯的鹵肉丁的渲染下，鹵香滋味滿滿的。而小小的五花肉丁也和平時不壹樣，肥而不膩，帶著特別濃郁的“臺灣味道”。壹定要趁熱把鹵汁鹵肉和米飯全部拌勻，這樣壹碗飯才能充分發揮它的魅力，讓人念念不忘。記住了動人的鹵肉飯，也從此記住了充滿風情的臺灣。不誇張地說，臺灣美食代表就是鹵肉飯。如果來臺灣，不吃壹碗鹵肉飯再走，此趟必然有遺憾。我們可以錯過臺灣的晴霜雨露，但絕對不能錯過臺灣世世代代的自豪——鹵肉飯。
臺灣有很多家庭世世代代做鹵肉飯，鹵肉飯看起來平凡簡單，但是需要每個店家從清晨天不亮就開始熬制，耐心等待幾個小時候才可以。這壹道鹵肉飯，就像臺灣人對待生活的虔誠心意，也是臺灣人對我們的熱情。如果做好壹份鹵肉飯，真的好幾天都會懷念這個美妙的味道。怎麽吃都吃不膩。
原料：五花肉1塊，煮雞蛋2個，上海青1小把，香菇三顆，紅蔥頭3顆，姜3片，蔥2瓣。調味料：腐乳2塊，老抽2勺，生抽3勺，料酒1碗，冰糖1湯匙，桂皮2片，八角2顆
調制秘制醬料：兩塊腐乳、兩勺老抽、三勺生抽、壹碗料酒
五花腩肉切塊
爆香姜、蒜
爆香紅蔥頭
倒入五花腩肉煸炒
加入：香菇丁、秘制醬料、壹湯匙冰糖，桂皮、八角
加壹勺鹽
加水沒過肉塊
大火煮開後，小火燜壹個小時
開水滴壹勺油，放入青菜汆燙
在湯汁裏鹵幾顆熟雞蛋
鹵肉切粒、鹵蛋切片、淋上湯汁
壹碗臺灣人最經典的鹵肉飯，每次做，廚房裏都充滿了肉的香氣。普通的白米飯被賦予了豐潤的油脂香味，五花肉的魅力在長期的燉煮下充分釋放。不同食材交相輝映，讓人壹碗又壹碗，吃到幸福又滿足。