又名咯吱盒、咯吱合、咯炸盒。它伴隨京杭大運河之生而生於運河源頭之通州，是壹種比老北京城還老的北京特色食品，歷經人們千百年品味推敲，此味視運河漸衰而不顧至今留存於京東民間，且有日益蔓延之勢。
京杭大運河通航後，大批京東百姓操起漕運營生。船工們從山東帶回酥脆的煎餅，日久受潮，煎餅變的皮軟，入口不爽。有心得人將煎餅卷成卷切成段下油炸，食之更香更脆，之久不變質。咯吱盒很快成為陪伴船工遠航的美食，也自然在京航大運河碼頭張家灣己方圓數十裏的京東壹帶民間傳開。
據民間流傳，“咯吱”，其實是“擱這兒”，乃慈禧太後欽定。據說禦廚用民間小吃給慈禧換換口味，慈禧吃著感覺不錯，就問手下人：這東西叫什麽名兒啊？ 由於沒有正統名稱，沒人敢說名字，於是回答：還沒名兒呢，請老佛爺賜名。慈禧也是犯懶，就說擱這兒吧，意思是先放到這，以後再說。誰知道底下人也沒聽明白，就趕緊說：老佛爺賜名，擱這兒！ 雖然名字比較怪，但口口相傳，就沿用至今。 咯吱分2種。1：普通型：咯吱稍厚，適宜做菜吃，煎 燴、燉， 煮湯均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，適宜生吃，休閑食品，下酒菜。可當鍋巴吃。
隨著時間的推移，咯吱做法有了很大變化，而由於逐漸流傳到京東各地，各地做法也有了區別，可以買來咯吱皮，然後包裹素餡或肉餡，後進行炸制；或者直接切成塊狀進行炸制，然後蘸取蘸料食用。咯吱皮也可以自己制作。
下面簡要介紹兩種制作方法（具體圖示過程請見參考資料）：
做法壹
註意：此做法中，咯吱皮是自己制作的，也可以買來現成的，任意包裹素餡或肉餡後進行炸制。示例請見參考資料3 。
食材明細：
主料： 綠豆面適量 中筋面粉適量
配料： 溫水適量 肉餡適量 雞蛋適量 面糊適量
制作步驟：
1.準備綠豆面，中筋面粉（比例是3:1)，雞蛋壹枚，肉餡；
2.雞蛋磕入混合後的面粉中；
3.加入壹些清水稀釋；
4.攪拌成流動性的面糊
5.平底鍋中熱油，挖入壹勺面糊；
6.轉動鍋邊，攤成面餅；
7.待壹面凝固後翻面再烙；
8.烙好後盛出；
9.將面皮從中間切開，壹邊抹上肉餡；
10.卷起後另壹邊抹上面糊封口；
11.全部卷起置於盤中；
12.鍋中熱油，六成熱時放入咯吱炸制；
13.待壹面定性後，翻面再炸；
14.也可切成菱形塊炸制（以為這樣會有油濺出，事實證明不會）；
15.炸好後控油撈出，整的切成菱形塊；
16.熱油再復炸壹次；
17.控油盛盤。
做法二
食材明細：
主料：300g咯吱皮
配料：適量油、2g鹽、5粒大蒜
制作步驟：
1.買的現成的咯吱皮。
2.把大蒜剁成末備用。
3.把咯吱皮切成菱形塊。
4.鍋中註油，下入咯吱塊。
5.中火炸至，咯吱表面金黃，撈出瀝油。
6.蒜末中加鹽和適量清水，攪拌均勻，用咯吱蘸食即可。