第壹名廚
08-25 10:14百家榜創作者,美食達人,優質創作者
關註
大家好，我是第壹名廚的張大磊，關註我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。
記得小時候媽媽做的飯，調味品就很簡單，家庭調味三大件：鹽、陳醋，醬油。現在光跟醬油長的差不多的就壹大堆：醬油，蠔油，生抽，老抽，越來越分不清了誰是誰了。
醬油啊醬油，這些年妳偷偷結拜了那麽多兄弟姐妹啊，他們後來者居上，妳反倒像個打醬油的了。
只想簡簡單單做頓飯，沒想到卻讓調味品給難住了，整整齊齊的壹排排擺在眼前，長的都差不多，頓時犯了難，這該怎麽選啊？
顏色比較深的這幾款我想拿出來單獨說道說道，如果妳是美食界的做飯小白，那搬好小板凳，壹起來學習壹下，別再傻傻分不清了。
醬油
醬油是中國傳統的調味品，色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食欲。醬油是由醬演變而來，西周時，人們有腌制鮮肉的習慣，於是無意中發現，鮮肉經過腌制，發酵後的汁液味道非常鮮美，這就是醬油的前身。
後來發現大豆發酵後味道相近並且成本很低，逐漸大豆取代了鮮肉的腌制發酵。
最初的醬油，供皇帝獨自享用，只有禦膳房才有資格發酵醬油，壹直到了東漢，醬油才慢慢在民間普及。
壹般北方人做菜習慣用醬油，醬油作為單壹調料使用時，顏色是介於生抽和老抽之間的，比老抽顏色淺，比生抽顏色深，味道也是介於兩者之間。醬油包括老抽和生抽。
蠔油
蠔油，雖然有個“油”字，但它卻不屬於油脂類，它不需要像醬油壹樣需要發酵。廣東人稱“牡蠣”為“蠔”，所以蠔油其實就是牡蠣濃縮後的汁。
它同醬油壹樣是壹種調味品，只不過南北習慣不同，南方人習慣用蠔油調味，北方人喜歡用醬油調味，不過現在南北差異越來越小，人們對各種調味品也更加熟悉，蠔油和醬油同時來調味的不在少數。
而且牡蠣屬於海鮮的壹種，濃縮之後變成蠔油，所以蠔油湯汁濃郁鮮香，風味獨特，經過蠔油提味的菜品鮮香無比。
生抽
生抽屬於醬油的壹種，生抽是不加焦糖增色的醬油，壹般用來給食物調味提鮮。生抽的顏色則是比較淡的，基本上是做不到給食物上色。而且味道會比較鹹，壹般在做炒菜或者涼菜的時候，用的會比較多壹些。
生抽就是以大豆小麥為主要原料的釀造醬油，它的滋味非常鮮美，雖然說從整體的顏色上看起來，跟老抽和醬油沒有太大的區別，但是等到放入菜肴當中就會很明顯的感覺到它的顏色了。
老抽
老抽屬於醬油的壹種，顏色比較深，味道也更加濃郁，壹般用來給食物著色，烹飪中的壹些燉菜、燜肉、紅燒類，食物需要上色，老抽是第壹選擇。老抽的制作是在生抽的基礎上增加了焦糖色，做出來的食物更加紅潤有光澤，更加好看。