來揚州吃揚州的三頭宴對今日的我們來說並不是壹件容易的事，拆燴鰱魚頭、蟹粉獅子頭、扒燒整豬臉，菜肴生產加工下去全是時間活，主廚需要準備壹整天的時長才能為顧客端上來。可是揚州也有許多充滿著書香禮儀知識的歷史文化特色美食，文思豆腐羹是其中的壹道美食。到清朝，揚州的商幫富甲天下2，文人墨客也都去揚州去玩居住，欣賞風景、品美食。哪怕是乾隆皇上壹生都來了幾回揚州，可以見得揚州的獨特之處。
這壹道“文思豆腐”就和乾隆皇上相關，變成淮揚菜地域壹款著名小吃，距今300年的歷史。傳奇在清乾隆年裏，揚州梅花嶺右邊天寧寺有壹位名字叫做文思的僧人，善制各種水豆腐菜式，尤其是用水豆腐、黃花菜、黑木耳等原材料制作的豆腐湯，味道非常美味，去往燒香的佛家修行人喜歡品味此湯，在揚州地域很有名，這壹點在《揚州畫舫錄》中曾經有記述。聽說當初乾隆皇上曾品嘗過這道菜，還壹度成為清宮手術特色美食。應該菜為文思僧人所創，大家便稱其為“文思豆腐”，壹直廣為流傳。
文思豆腐最開始是壹道全素菜，後人主廚依照袁枚《隨園食單》記述，加入熟火腿、老母雞湯等葷腥原材料，作法基本上延續了文思豆腐的烹飪方法。從民國初期到30時期時，這道菜在江南地域也出名，但是其制作方法與清朝已各有不同，主廚們對用材和制作方法進行了改善，使之烹飪更為講究，味道更美味。
文思豆腐羹原材料：水豆腐300克，熟火腿絲40克，平菇或香菇絲25克，毛筍絲、青菜絲或黃瓜各50克，心靈雞湯600克，白湯200克。
調味品：食鹽5克，雞精1.5克，豬板油少量。
制作方法：將水豆腐切割成4公分長、0.1公分寬豆腐絲，入熱水鍋中略草，除去豆味，使豆腐絲條不易弄碎。
炒菜鍋容易上火，進入心靈雞湯和白湯，下豆腐絲、筍片、平菇絲，燒沸後退去白沫子，放鹽、雞精，放火腿絲和菜絲稍燒壹下，就可以出鍋了倒人圓碗內，淋入豬板油既成。
特性：其水豆腐雪白鮮嫩，料汁甜潤，以紅、綠、褐、奶黃色飾，顏色美觀大方。
把握重要：①必須使用純大豆制作出來的水豆腐烹調。②得用心靈雞湯燴煮，並掌握熟度。待湯燒滾之後再下水豆腐，燴燒至開即起鍋，不能久煮，不可以使水豆腐發生蜂窩狀點。
吃文思豆腐羹，要等湯菜涼拌菜，麻辣鮮香鹹以後，喝上壹碗味兒甜潤的豆腐羹，壹瞬間口腔內部和內心都等到釋放出來。用黃瓜必用別的蔬菜更強，黃瓜的甜潤，清目，爽滑和水豆腐絲分外。