俗話說“不如餃子好吃”。餃子是我們中華民族的傳統食品，深受老百姓的喜愛。無論南方人還是北方人，都特別喜歡吃餃子。餃子不僅好吃，而且還有非常好的寓意。它是許多重要節日必吃的食物之壹。餃子的獨特魅力在於它可以搭配不同的肉類和蔬菜來制作不同餡料的餃子，以滿足不同的口味。像豬肉餃子、韭菜雞蛋餃子、三鮮餃子、牛肉餃子等等，而在這些口味各異的餃子中，牛肉餃子是我的最愛！
牛肉營養豐富，含有蛋白質、氨基酸、多種維生素、鋅、鎂、鐵等營養成分。常吃牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、增強體質的功效。用牛肉做餡包餃子就更絕了！牛肉餃子的做法雖然很簡單，但要想讓餃子好吃、多汁又好吃，還是有竅門的，而調餡這壹步才是關鍵！很多人喜歡在調餃子餡時加入料酒、五香粉和十三香。事實上，這種做法是錯誤的。如果加入這三種調味品，牛肉的鮮味就會被掩蓋。那麽，牛肉餡餃子怎麽做才好吃呢？
牛肉餡餃子
準備食材:牛肉、芹菜、餃子皮、蔥、姜、洋蔥、桂皮、香葉、胡椒粉、鹽、生抽、醬油、香油、食用油。
具體做法:
第壹步:取壹塊牛肉，放入鍋中，加入適量的清水，浸泡30分鐘，將牛肉中的酸瀝幹，然後取出，洗兩遍，擠幹水分，放在案板上，切成大塊，放入絞肉機中，絞約15秒，制成糊狀。
第二步:熱鍋加油，燒熱。加入適量的蔥、姜、洋蔥、桂皮、香葉和胡椒粉，炒香。所有調料炒好後，取出所有調料，晾涼油備用。
第三步:將絞好的牛肉餡放入鍋中，過篩後加入提前用開水浸泡過的花椒水。花椒水的去腥效果比料酒好，而且不影響牛肉的鮮味。不要壹次加入太多的花椒水，而是少量多次加入並攪拌，直到花椒水完全被肉餡吸收。
第四步:加入適量的蔥花和姜末，加入適量的鹽，醬油，蠔油，滴兩滴香油，朝壹個方向攪拌均勻，攪拌至肉變得結實，腌制20分鐘。
第五步:取壹些芹菜，去掉葉子，沖洗幹凈，用水焯壹下，然後放在案板上，切成小粒，剁碎，放入盆中，加入壹半冷卻的蔥油，攪拌均勻，這樣可以鎖住芹菜中的水分，煮出來的餃子不會出水。把芹菜和肉餡放在壹起，加入壹勺鹽，再加入剩下的壹半蔥油，和面。
第六步:手拿壹張餃子皮，舀入適量肉餡，將餃子皮對折，捏緊，用手按壓，將餡料包好，壹個餃子就包好了！
第七步:鍋中加水煮沸。餃子和餃子全部下鍋後，用漏勺推壹下，防止餃子粘鍋底。煮開後加入適量冷水，煮三次，中間加兩次冷水，煮至餃子皮鼓起，餃子就熟了！