在歐盟贊助下， 法國國家乳制品行業協會（CNIEL） 開展了為期三年的歐洲黃油推廣項目。今年九月，“ 黃油實驗室——當歐洲黃油撩動中國味道 ”主題媒體品鑒會已於北京、上海和廣州成功舉辦，現場媒體們與大廚壹起，***同探索了 歐洲黃油和中式調料的碰撞融合 。
?味蕾上的奇跡?
來自獐子島的活鮑魚，潮州的小韭菜，白梗小芹菜，蒜茸，姜米，海鹽，雞粉，澱粉，雨花石......這些中式食材遇上黃油，大膽的實驗會帶來什麽樣的奇跡？廣州壹位大廚交出了壹份答卷——黃油小韭菜石烹獐子島活鮑魚。用無鹽黃油代替了傳統中式用油，口味獨特，給味蕾打開了壹道新世界的大門。
北京活動上大廚們帶來了孜然黃油羊肉餅、蒜香黃油菠蘿雞......上海的大廚們帶來了鵪鶉蛋京華火腿蛋黃醬、豉香脆皮雞......中西味道走到壹起，碰撞融合產生了味蕾上的“化學反應”。
黃油趣味歷史
從美容護膚到財富象征
是什麽讓歐洲黃油和中式調料融合碰撞成為可能？我們不妨先回顧下黃油的趣味歷史。
黃油最早是由少數生活在 草原 和 寒冷的北部地區 居民發明的，在距今 3000年 前就已經被牧民引到了餐桌上。
在古羅馬和古希臘時代，黃油和牛奶壹樣，也是遊牧民族的食品，只有高盧人和日爾曼人才去食用它。這種狀況壹直延續到文藝復興時期。在北歐和西歐，人們漸漸地將它看作是貴族食品，而在這時的法國， 黃油還被用來美容 。
自18世紀開始，在餐桌上漸漸有了黃油盤，這幾乎成了 有錢人標榜自己財富 的壹種標誌。19世紀開始黃油也進入到了尋常百姓家。這主要歸功於1879年的離心分離技術的發明，使大規模生產黃油成為了可能。鐵路的建造再加上運輸過程中冷藏技術的出現使黃油能被運到了法國的大部分地區, 並 取代 了部分用來烹調菜肴的 傳統動物油和植物油 。
趣味科普：牛奶變身黃油
制作黃油首先需要在奶牛場 采集牛奶 ，隨後用保溫液罐卡車運輸牛奶，最後進行巴氏殺菌消毒。把牛奶倒入離心運轉的脫脂機， 分離奶和奶油 。
然後通過搖動或用力敲打來攪拌從新鮮的全牛奶中分離出來的奶油, 直到它 變稠酸化 ，產生味道後將其靜置。
之後用攪拌器攪拌奶油，會使 黃油粒凝結和分離出來 ，剩余的物質則會在黃油粒瀝幹後被冷水清洗去除。被清洗過的混合物被 糅合攪拌直至黃油粒均勻混合 ，形成柔滑均勻的質地，從而可以制作成磚塊狀、薄片或其他形狀的大塊黃油。
如今的黃油制作工藝建立在傳統工藝的基礎之上，同時也更加精進。攪拌器具有了改進，衛生措施大大改善，特別是巴斯德滅菌法的誕生對此貢獻頗多，其能消除牛奶中所有的微生物和病原體, 大大延長了黃油保鮮的時間。
黃油在中國：燈的燃料
在唐朝，以乳為原料制作的不同等級的三種產品依次是馬乳酒（Kumyss）、稀奶油和澄清的黃油。在以佛教統治的思想裏，每壹個階段象征著靈魂的壹次升華。 “澄清的黃油” 這個階段象征著佛教精神的最終理念。
在我國西藏，人們照明是 利用牦牛制作的黃油作為燈的燃料 。在城市裏，這種黃油在 慶典上 有重要的作用，各種顏色不同的黃油會被用於雕刻形式各異的東西，這是壹種和佛教壹樣古老的傳統。
而這種由牦牛乳制作的黃油也是 西藏人飲食 的壹部分，他們主要的菜肴“tsampa”，就是用牦牛乳制成的黃油和鹽、茶搗碎混合在壹起，在焙烤過程中加上大麥並用手拌勻制作而成的。
黃油在歐洲：不可或缺
黃油在歐洲與美食不可分割， 有上千種用途 。這種去掉了乳清的澄清產品，可以用於烤制類的菜肴、給肉或魚上色、讓蔬菜有光澤、調和醬汁，甚至是作為白醬或荷蘭醬的主要原料。
它可以 慢慢煮壹條魚 ，如鮭魚或聖皮埃爾，使肉質的細嫩得以保留。搭配香芹碎末，黃油可以完美地 煎制壹塊肋排 。在做 法式焗蝸牛 時，黃油又可以與大蒜和香芹完美結合。
黃油遠不局限於法國風味...... 調味黃油 非常簡單，只需向軟化黃油裏添加妳想要給它的味道：檸檬皮、橙皮、柚子皮、新鮮的草本香料、水果，所有或幾乎所有的食材都可以給它加香。
在短短幾分鐘內，黃油搖身壹變，容納所有的新味道於其身。?加點椰棗碎、少許香料，幾粒樹莓碎，調味黃油就做成了。?經過調味的黃油，可以抹面包，也可用於烹飪，更可以給魚、白肉或蔬菜增香。
當中餐遇上黃油
黃油是世界性的。當歐洲的黃油進入中國，遇見中式調料，奇妙的化學反應就此發生。 楊北川大廚 生於北京，早年間他在加拿大開啟了他的職業生涯，如今已成為 中國知名的美食達人和美食領袖 。
在他看來，黃油不僅是過去美好記憶的觸發點，也是下壹個美妙作品的點睛之筆。“ 做土豆泥和醬汁的時候我會使用冷的黃油 。這是烹飪與營養的最佳結合。比如中餐裏面的菠蘿包和冰黃油就是最好的搭配。我特別鐘愛冷黃油！”
在全民追求健康生活的今天，黃油開始完美地融入到新式中餐中。它可以被用來 配蒸黃魚，拌沙拉，做燴飯 ……現在越來越多的新中式餐廳和中國家庭嘗試 將黃油用改良的西式做法做出中式菜肴 。
可以用融化的黃油代替植物油來蒸嫩蔬菜美味十足；可以將壹點辣根菜或芥末與黃油進行混合攪拌，慢慢將其融化，可用作烤肉醬汁；可以用融化的無鹽黃油和榛子粉混合可以用來給魚排做裝飾和提味......
遇濃則濃，遇香則香，中華傳承幾千年的味道被來自遙遠歐洲的黃油所撩動，升華成無法拒絕的新中式餐桌美味。