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濮陽涼皮的做法

濮陽涼皮的做法

 裹涼皮(也叫卷涼皮、濮陽涼皮)是中華龍鄉河南濮陽的壹種傳統特色小吃。顧名思義,就是把涼皮用裹的方法做成的小吃。下面我們來看壹下它的做法吧。

  主料:

 面粉1000克

 黃瓜5根

  輔料:

 芝麻醬200克 ?辣椒油100克

 蒜瓣2粒 ?鹽少許

 香油少許 ?辣椒小半碗

 食用油100克 ?八角少許

 花生碎50克 ?花椒少許

 桂皮少許 ?香葉少許

  做法

 1.和面,壹般都是手和面,因為自己不太會和面,先用面包機和面,按照說明書操作即可,只加清水跟面粉。十分鐘就可以和面完成,靜置十分鐘。

 2.洗面,將面放入盆中,加入少許水,開始揉搓面團,將面團裏面的澱粉揉出來,揉出來的漿水倒入幹凈的容器中備用,反復洗面幾次,直至洗不出面漿,壹般取前三次的'洗面水就可以了。

 3.蒸面筋。將面筋分成小壹點的塊,加入少許小蘇打(不加也可以),放入蒸屜中,根據面團大小,蒸制25分鐘左右,出鍋等待冷卻。蒸面筋的同時,將洗出的面漿放入冰箱靜止4小時左右。

 4.將靜置好的面漿小心端出,將上面的清水倒掉,只留下面沈澱的面漿,面漿攪勻放入容器中備用(ps:容器底部可能會粘住少許面漿,用工具慢慢弄下來即可)

 5.蒸涼皮。我在網上買的蒸涼皮用的簸籮,十幾塊錢,也蠻便宜,家裏有不銹鋼的淺盤也可以哦。炒鍋煮壹大鍋開水,燒開沸騰,簸籮底部塗抹上些許香油,倒入2勺半面漿,搖勻放入開水中,蓋上鍋蓋蒸制3分鐘即可出鍋。準備壹盆涼水,將蒸好的涼皮放入涼水中冷卻,慢慢從邊緣揭下涼皮即可。

 6.按照步驟5,根據您家裏的人數蒸制涼皮吧!晶瑩剔透,很是有成就感呢。每張涼皮做好後最好在表面塗抹些香油,以防粘住哦!

 7.耗制辣椒油。準備壹只耐熱的小碗,放入小半碗辣椒面,少許十三香,幾粒花椒,加幾滴食醋;熱鍋倒入食用油,放入八角,茴香,桂皮,香葉,小火煸出香料的味道,將香料撈出,將熱油澆入小碗中,邊澆邊攪拌。壹碗紅亮的辣椒油就制作完成啦!

 8.準備調料。芝麻醬放入少許鹽,用水澥開;大蒜拍開放入少許鹽,加入半碗礦泉水;另備壹只碗,加入食鹽,雞精,用溫水調壹碗鹽水;壹碗辣椒油;面筋切成小丁,黃瓜洗凈,香菜洗凈,切碎;花生碎備用。

 9.制作裹涼皮。涼皮上放入少許芝麻醬,辣椒油,目的是為了讓皮能均勻的粘上醬料。取壹只大碗,用擦絲器擦入半根黃瓜,放入少許面筋,香菜,花生碎,辣椒油1勺,芝麻醬2勺,蒜水1勺,鹽水2勺,滴幾滴醋,拌勻,放到涼皮上(根據自制的涼皮大小放菜哦,不然會裹不住的)

 10.好啦,現在開始裹涼皮吧,兩邊折進去,卷起來就可以了!美味的涼皮,是不是想跟家人壹起分享呢!想吃涼拌涼皮的話就把涼皮切成絲,拌勻就可以了哦。

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