清宮裏的豌豆黃是用上好的白豌豆制成的，因慈禧愛吃而聞名。民間粗糙的豌豆黃是典型的春季食品，常見於春季廟會。
豌豆黃最初是漢族的民間小吃，壹般由大棗制成，俗稱粗糙的豌豆黃，放在覆蓋著濕藍布的獨輪車上，在廟會和其他場合出售。後來，它被引入宮廷，並由清朝的皇家食堂進行了改進。俗稱細豌豆黃子，相當於蕓豆糕、窩窩頭等宮廷點心。
練習1
食品
去皮曬幹的黃豌豆230克、小蘇打2克、白糖65克、清水適量。
步驟
1.豌豆洗凈瀝幹水分，加入小蘇打拌勻，浸泡在水中，靜置5-6小時。水平面應小於3厘米。
豌豆蛋糕
2.5-6小時後，倒出蘇打水，用清水沖洗4-5次，瀝幹水分，放入鍋中，加水煮沸，水量應小於4-5厘米。煮沸過程中會漂浮白色泡沫，因此應將其撇去。當水沸騰時，轉中火，繼續煮，直到大多數豌豆變脆和腐爛。
3.攪拌嫩豌豆（湯）使其盡可能破碎。
4.用過濾網過濾豌豆糊，使豌豆變成細而稠的糊狀。
5.向豌豆糊中加入糖，混合均勻，繼續加熱回火，燉至粘稠。豌豆糊是半固體而不是液體，然後離開火。
6.倒入模具中，將表面刮平，並放在室溫下，直到溫度稍微下降並且不熱時，再放入冰箱冷藏。
7.冷藏4小時以上即可取出脫模，切塊後即可食用。[5]
練習2
食品
白豌豆，堿，白糖，
步驟
1.用上好的白豌豆，稍微磨碎去皮，用冷水浸泡3次。
豌豆蛋糕
2.用銅鍋燒水（不能用鐵鍋），將去皮的豌豆放入鍋中，加入堿，將豌豆煮成粥，然後將原湯加入籃子中，向鍋中加入白糖，煎30分鐘。在油炸的過程中，需要隨時用木板將其撈起進行實驗。如果豆瓣醬慢慢滴落，它不會立即與鍋中的豆瓣醬融合，而是逐漸形成壹堆，然後逐漸與鍋中的豆瓣醬融合出鍋。
3.將鍋中的豆瓣醬倒入白口鐵模中，用光滑的薄紙覆蓋以防止裂縫，並將其清洗幹凈。冷卻後，它會變成豆黃色。[6]
練習3
食品
去皮幹豌豆花瓣500克、白糖350克。
共12張。
豌豆蛋糕
步驟
1.豌豆花瓣是軟的，將水和堿性面條放在不銹鋼盤中，將豆子煮至腐爛，然後稱重。
2.炒豆子的時候，壹定要嚴格控制火候。如果豆子炒得太嫩，水分太多，在凝固過程中不容易切成片。如果炸得太老，凝固後會出現裂紋，影響外觀。在煎炸的過程中，需要用木板將實驗魚撈起來。如果豆瓣醬慢慢滴下來，可以堆成壹堆。
3.倒入盤中，冷卻後切成小塊。
練習4
食品
幹豌豆、糖、桂花（或蜂蜜）、瓊脂。
步驟
1.將幹豌豆去皮，洗凈後用清水浸泡4小時以上。
豌豆蛋糕
2.將浸泡好的豌豆放入鍋中，加入3倍於豌豆大小的水，煮至豌豆軟爛，放涼。
3.然後將煮軟的豌豆和適量的水放入料理機中研磨，倒出切碎的豌豆並過篩，這樣可以更細膩。
4.將瓊脂浸泡至變軟，在小鍋中加入少許水，煮至融化。
5.將過濾好的碎豌豆放入鍋中，加入糖和溶解的瓊脂翻炒以去除多余的水分。
6.將切碎的豌豆倒入平底容器中，用濕布覆蓋冷卻，然後用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏。吃的時候，把它切成塊放在盤子裏。妳可以用桂花或蜂蜜澆它。[8]
美食特餐
成品色澤淡黃，細膩純凈，入口即化，味道甘甜清涼。
食用說明
價值功效
豌豆中含有的物質，如甲酸、赤黴素和植物血凝素，具有抗菌消炎作用；它還富含賴氨酸，可以刺激胃蛋白酶和胃酸的分泌，改善胃液的分泌效果，增進食欲。中醫認為，利水止渴、調中氣、解瘡毒、消炎祛暑具有降壓、消脂、減肥的功效。
豌豆蛋糕
需要註意的事項
白糖是壹種純熱能物質，含有較高的熱量，但缺乏維生素、礦物質和蛋白質等營養物質。除了導致肥胖外，它還會刺激大腦釋放多巴胺，而多巴胺會讓人上癮。此外，如果妳經常吃甜食，妳的皮膚容易出現痤瘡和脂溢性皮炎等問題。
歷史和文化
傳奇故事
據說有壹天慈禧坐在北海的禪房裏，突然她聽到街上傳來敲鑼聲和喊聲。她很困惑，問她在做什麽。值班太監報告說她賣豌豆黃和腰子卷。慈禧高興了壹會兒，派人去把這個人叫進花園。當有人看到老佛爺時，他連忙跪下，手裏拿著蕓豆卷和豌豆黃。請到拉斐特來。慈禧品嘗後贊不絕口，並將此人留在宮中為她制作豌豆黃和蕓豆卷。