收到數本紅樓飲食方面的書：
江蘇人民出版社出版的丁章華、李維冰著《紅樓食經》。此書裝幀相當精美。然不特寫《紅樓夢》食譜，而是以《紅樓夢》之食文引出淮揚菜系。為飲食界人士書寫而成。
山東畫報出版社出版的秦壹民著《紅樓夢飲食譜》。此書為紅學家撰寫的食譜，重於考據。《紅樓夢》中的美食多以中國山水畫的意會手法寫來，道其神韻，而並不準確細述方法。作者參照《隨園食單》和《隨息居飲食譜》等幾種清代中期的食譜進行校訂，詳述其制作方法。
黑龍江出版社出版的周小雨編《紅樓夢中的經典美食》，此書有點粗制濫造，不足觀。
收到《和果子——來自日本的和果子制作殿堂級教本》。粗粗翻閱，被日本人精美的點心打動。這些點心也是我愛吃的，可以學著做起來。
翻完袁枚的《隨園食單》，得數條廚事心得：
]1、然求色不可用糖炒，求香不可用香料。
見很多視頻作糖醋排骨、紅燒肉皆用糖炒，色澤紅亮，味道不知。我從未如此做過。香料壹般只腥膻味特重的牛羊肉上使用，雞鴨魚、豬肉等則保持其天然鮮味。
2、戒耳餐和目食。耳餐者，務名之謂也，貪貴物之名。目食者，貪多之謂也。
袁先生教我無需求名貴食材，請客亦無需菜雜而多。“極名廚心力，壹日之中，所作好菜不過四五味耳，尚難拿準？況拉雜橫陳乎？”先前凡請客，菜就敗味。其因在於貪多。每頓做壹二樣復雜菜，尚可，多則精力不夠用。
3先生又提到“戒穿鑿”。其意是說用最簡單的手法保持食物天然的特性，無須過度加工。比如我在網上看到西瓜糕，取西瓜汁，加入吉利西片，凍成糕體。在袁先生看來就是矯揉造作，全失大方。
4先生說，“物味取鮮，全在起鍋時極鋒而試，略為停頓，便如黴過衣裳，雖錦繡綺羅，亦晦悶而舊氣可憎矣。”菜肴的鮮美，全在出鍋的那壹刻，稍晚點吃，菜就像發了黴的衣服，即使質地優良，也會因黴氣太重而令人厭煩。我先前請客，總反復交待來客幾點必得到，結果他們都姍姍來遲，菜上桌，客未到，我連做飯的心情都沒了。
5“凡魚、肉、雞、鴨，雖極肥之物，總要使其油在肉中，不落湯中，其味方存而不散。”肉走油的原因有三：壹是火太猛，肉未熟而湯已幹，重新加水，則油流於湯中。所以水壹定要壹次性加足，先用武火，後用文火慢燉。二是火勢忽停。正炒著菜，突然有事，只得中途熄火，辦完事再開火，這樣煮的菜必走油。三是老是揭鍋蓋，查看燒制進度，也易走油。
今日早餐：韭菜鮮肉餃。餃子是兒心目中媽媽味道的象征。他每在外吃頓餃子都會打電話於我。問之，是否想念媽媽味道了？答：是的。每次他回家，我必包餃子，也必是韭菜鮮肉餡。
做法：
餃子皮要和成偏軟的面團，500g面粉，壹個雞蛋，280mL水。蛋會增強面的筋性，使面皮吃起來有筋道。
餡要有水分和粘性。壹般添加蔬菜的餡就不必另加水，純肉餡需打水。生餡料可拌入壹個生雞蛋來達成粘性。
今日餃子餡：六兩韭菜、壹根胡蘿蔔、壹把海鮮菇、壹斤夾心肉。肉先用生抽、料酒、蠔油、鹽、糖、姜粉、雞精腌制，再切蔬菜丁，將菜丁拌入肉餡中，加入壹雞蛋，加鹽調味。用於抓勻後，淋入香油，再次攪拌。餃子餡要調得比妳平時口味略鹹壹點點（只壹點點），因為經水煮後，會減淡。煎餃則不必。
面團軟，包制難度增上，搟皮時需撒幹粉，皮要搟得薄。皮薄軟，餡實滿，餃子味最佳。