麻辣兔頭，是四川最受歡迎的特色小吃之壹。據說四川人壹年吃掉的兔頭多達3億顆，串起來能繞地球兩圈。同樣地，在千年前的古代人眼裏，兔子作為不可多得的美味珍饈，早已深受歡迎。
所以，兔兔那麽可愛，在古代究竟是被秘制還是麻辣？在回答這個問題之前，我們先來說點古代人吃兔兔的歷史。古代人吃兔的行為由來已久，早在《詩經》中就有記載，在招待遠方客人時，壹道肥而不膩的烤野兔，就是最合適的下酒菜。
而在周朝的各種祭祀典禮中，兔子更是必不可少的祭品之壹，被稱為「明視」。
凡祭宗廟之禮：牛曰壹元大武……兔曰明視。―《禮記?曲禮下》
雞走兔，俯仰釣射，烹熬炮炙，極歡到暮。―《梁王菟園賦》
到了西漢時期，甚至還出現過壹個狂熱兔子控―梁孝王劉武（漢文帝次子）。他為養殖兔子專門承包了壹大片園林，還取名為「菟園」。而生活在這片園林裏的兔子，日常除了幸福地吃喝玩樂之外，當然就是，成為狩獵場和餐桌上的常客。
兔這麽可愛，為什麽古代人要吃兔兔？
周朝時期的飲食禮儀制度中，對天子、諸侯等各個階級的飲食都有詳細的規定。其中天子吃的是「九鼎八簋」。但有壹個地方要註意，這裏的「九鼎八簋」其實屬於禮器，即平時根本用不上，只有在祭祀或招待時才會使用。
簠簋俎豆，制度文章，禮之器也。―《禮記，樂記》
那平時天子吃的都是什麽呢？六谷、六牲、六清。分別對應谷物、動物、飲料。
凡王之饋，食用六谷，膳用六牲，飲用六清。―《周禮?天官冢宰?宮正/外養》
但這裏並不是指特定的六種食物，而是在眾多的食物中！隨機挑選六種就行。保證天天不重復，每日都新鮮。而在六牲的名單裏，又能詳細分為六畜、六獸和六禽。兔子，正是六獸中的壹員。
庖人掌***六畜、六獸、六禽，辨其名物。―《周禮?天官冢宰?宮正/外饕》
鄭司農雲：「六獸，麋、鹿、熊、麕、野豕、兔。」―《周禮註疏》
所以明白了吧！在周天子吃香喝辣的影響下，兔子也就慢慢進入了平民的菜單上。於是，它也就成功進入「被害名單」。
而且在幾千年來「能好怎」的習慣影響下，兔子的吃法也壹直在不斷推陳出新，可以說是吃出了花樣！甚至在春秋戰國時期，烹飪兔子的方法還停留在原始階段，塗上壹層泥丟進火裏烤熟，或者水煮後再做成肉醬，也就是「醢」。
東漢時期開始，出現了「兔纖」和「兔脯」。這兩種作法類似現今的肉松，把兔肉熬煮熟後，壓成纖細的條狀，配上醋食用，風味更是獨特。
雞纖，細擗其臘令纖，然後漬以酢也。兔纖亦如之。―《釋名?釋飲食》
到了魏晉南北朝時期，因為烹調理論和技藝的發展，兔子的作法開始獲得很大程度的革新。
在賈思勰所寫的《齊民要術》裏，介紹了各種不同的新式兔子烹飪方法，堪稱壹代兔子美食匯編集。書裏記載的，除了傳統肉醬法以外，還新增了卒成肉醬法、五味臘法、兔臛法和蜜純煎魚法。
兔臛法：兔壹頭，斷，大如棗。水三升，酒壹升，木蘭五分，蔥三升，米壹合，鹽、豉、苦酒， 口調其味也。―《齊民要術》
而其中的「兔臛法」，就是古代最早有記錄的關於兔頭的烹飪方法。所以四川的朋友們，該知道要感謝誰了吧？
到了唐宋時期，因為各種烹飪技術已經完全成熟，關於兔子的烹飪法，自然也是燒、烤、煎、炸、蒸、燉、煮，樣樣齊全。甚至在唐朝「燒尾宴」（地位類似滿漢全席）的菜單中，兔子同樣也有壹席之地，如「卯羹」等名菜。
而在宋朝美食書《東京夢華錄》裏，也記載了如簽盤兔、炒兔、蔥潑兔等菜色。烹飪兔子可以說花樣繁多，叫人不得不服。
但到了明朝，—個男人的出現，徹底顛覆了大眾關於兔肴的刻板印象。他就是李時珍。根據李時珍《本草綱目》記載，兔肉味甘性寒，能夠補中益氣，止渴健脾。
涼血、解熱毒、利大腸。―《本草綱目?獸部?兔》
但如果只是把兔子藥用，又怎麽可算得上說「顛覆」。妳們可真是太小看李時珍了。李時珍顛覆之處，其實是發掘出了望月砂，也就是兔屎。這不禁讓我深刻理解到，什麽叫「吃得苦中苦，方為人上人」。
明目砂，主治：目中浮翳，勞瘵五疳，疳瘡痔瘺，殺蟲解毒。―《本草綱目?獸之二》
後來，直到1980年代，兔子和四川人的世紀相遇，才終於擦出了最美味的愛情火花，麻辣兔頭！
最後，我想說，兔子已經過得那麽慘了，求求妳們就不要再問古代人對兔子是秘制還是麻辣了，因為，蜜汁火烤才是最佳吃法！！！