？三穗鴨又名三穗麻鴨，是中國四大名鴨之壹。主產於三穗及周邊縣市。它具有生長快、成熟早、卵多、免疫力強、耐受性廣、肉質細嫩、味道鮮美可口等特點。三穗鴨已經飼養了700多年。三穗的鴨子也聞名中外。由鴨子（肉、蛋、毛）加工而成的皮蛋、板鴨、脆皮鴨等鴨制品和貴康、美雅特等羽絨制品暢銷國內外市場。目前已初步形成了雛鴨孵化、飼料加工、凍藏、鴨肉、鴨蛋和鴨毛加工、市場建設和鴨食養殖等體系。三穗鴨提高了三穗的知名度，成為三穗縣的品牌優勢和巨大的無形資產。打造好三穗“鴨文化”品牌，將極大推動三穗縣縣域經濟快速發展。三穗鴨是我國優秀的地方畜禽品種，與北京鴨、紹興鴨、高郵麻鴨並稱為中國四大名鴨。三穗鴨產蛋多，平均每年產蛋約260枚。長夏吃蛋是三穗縣特有的“鴨食”文化。雞蛋具有優質的蛋白質和均衡的礦物質和維生素，並且比肉丁和水產品等高蛋白食物便宜。主要特征:蛋型品種，公鴨體長略長，胸部羽毛呈紅褐色，頸中部和下部有白色項圈；背部羽毛為灰褐色，腹部羽毛為淺褐色。母鴨有細長的脖子和船形的身體。她的大部分羽毛是深棕色的麻雀羽毛，翅膀上有鏡面羽毛。脛骨，橙色蹼，黑色爪子。？三穗鴨具有成熟早、蛋多、膽固醇低、肉質細嫩鮮美的特點。三穗縣海拔高，自然條件優越，有178條沖溝，水質無汙染。此外，沖溝內有豐富的螺類、小魚小蝦等水生生物，為三穗鴨提供了豐富的食物保障。據相關人員介紹，三穗縣養鴨已有600多年的歷史。“三穗鴨”是我國地方優良畜禽品種之壹，與北京鴨、紹興鴨、高郵鴨並稱為中國四大名鴨。1.歷史淵源位於貴州省東部的三穗縣，地處雲貴高原向湘西丘陵過渡的坡面上，呈西向東傾斜。境內地貌類型多樣，低山、丘陵、河谷、盆地交錯；屬亞熱帶濕潤季風氣候，具有冬無嚴寒、夏無酷暑、雨熱同季的特點。礦產資源和水電資源豐富，自然稟賦優越。這裏被譽為“鴨子之鄉”和“帽子之鄉”，是中國著名地方鴨——三穗鴨的發源地。據《三穗縣誌》記載，三穗縣養鴨已有600年的歷史。三穗鴨原名麻鴨，據說已有300年的歷史。清朝嘉慶年間，壹位名叫宋的四川秀山客，駕著30多種鴨子來到三穗。他看到了美麗的風景，幹凈的土壤和清澈的泉水，肥沃的農田大壩，壹望無際的越野和溫和的氣候，特別適合鴨子的繁殖和生長，所以他在董卿定居下來，並決定在這裏發展養鴨業.....他謙虛、真誠、樂於助人，向當地村民傳授養鴨技術。幾年之內，養鴨的人越來越多，麻鴨的名聲越來越大。境內很多村民來這裏購買鴨子飼養，就這樣，鴨子成了百姓賴以生存的主要收入來源。如今，麻鴨已成為三穗的主要產業之壹。後來在他的帶領下，當地養鴨的人越來越多，麻鴨的名聲越來越大，逐漸成為百姓賴以生存的主要經濟來源。如今，麻鴨已成為三穗的主要產業之壹。早在1982就被載入《中國家禽品種誌》；1993年，三穗鴨被載入《貴州省家禽品種誌》；2003年被載入《中國家禽品種資源圖譜》，素有“鴨鄉”之稱。第三，商業開發，相關產業鏈這裏的麻鴨已被制成許多美味的鴨產品，如血漿鴨、醬鴨、鹵鴨等。以三穗鮮鴨蛋為主要原料制作的鹹鴨蛋和松花蛋，清香可口，深受當地人的喜愛。三穗麻鴨的營養價值麻鴨素的餵養具有養五臟之陰、消除疲勞、養血活血、養胃生津、止咳止津、清熱健脾的功效。夏季節氣意味著壹年中最熱的壹天即將到來。炎熱的天氣會使人失去食欲，飲食清淡，但在夏天，他們會大量出汗，消耗很多。建議選擇壹些營養豐富且不油膩的肉類，如鴨肉，其性質寒涼，不上火。自古以來民間就有“老鴨勝夏補藥”的說法。貴州最大的特色來自大自然，這裏有高海拔、美麗的山脈、高山和溪流。民間有壹種說法，苗族住在山頂，侗族住在水邊。在三穗，苗族和侗族都養鴨。住在山頂的苗族人會在梯田旁養鴨，而住在水邊的侗族人會在山溝邊養鴨。三穗縣海拔高，自然條件優越，有178條沖溝，水質無汙染。此外，沖溝內有豐富的螺類、小魚小蝦等水生生物，這使得生長在“麻鴨之鄉”的三穗鴨不僅放牧能力強，而且肉質細嫩、味道鮮美、香脆可口，還具有早熟、蛋多、膽固醇低的特點。為麻鴨提供了豐富的食物保障，使三穗鴨因常年放養而天然具有野鴨的特性。第六，如何發展？600年的延續，600年的傳承，這600年沒有壹條成型的商業產業鏈，其間沒有對商業利益的追求，而有的，只有最簡單的祖上古法環山不忘。過去，由於缺乏龍頭企業帶動和培育市場，鴨子深加工和系列產品開發薄弱，農民主要以散裝銷售為主，導致“三耳鴨”不成產業氣候。“三穗鴨”品牌沒有打響，除了三穗縣及周邊縣市外，外界對其知之甚少。與此同時，中國其他幾個著名的地方鴨都在市場上大做文章，深加工和開發系列產品，特別是北京烤鴨，因為“北京烤鴨”遠近聞名，烤鴨店遍布全國各地。近年來，三穗縣委、縣政府高度重視三穗鴨保護工作，建立了以東坡、董卿、瓦寨為中心的三穗鴨保護基地。建立三穗鴨品種資源場和保種區，開展科學系統的保種工作，使三穗鴨滿足市場發展和流通的需要。三穗鴨是我國優良的畜禽地方品種，屬於我國美味、鮮香的特色品種，深受大眾喜愛。三穗鴨是我國著名的畜禽品種之壹，產蛋多、放牧能力強、膽固醇低、肉質好。三穗鴨營養豐富，營養價值高，可以以此為基礎制作各種具有地方特色的鴨產品，其中三穗血漿鴨是其代表之壹。三穗等離子鴨肉質鮮嫩，味道獨特，鮮香醇厚，風味佳。但其腌制方法多為民間傳統方法，沒有標準化生產體系，不利於工廠標準化生產，限制了三穗等離子鴨產品的生產和發展。因此，規範其腌制加工工藝對提高三穗等離子鴨產品的質量和穩定性具有重要意義。腌制是鴨肉加工和儲存中廣泛使用的加工方法。腌制鴨肉不僅可以顯著改善鴨肉的色澤、風味、保水性和質地，還可以抑制微生物的生長，防止其變質，從而達到三穗等離子鴨產品更好的貯藏效果。