二葷鋪比切面鋪高級壹點，但可能不如竈溫，竈溫有招牌菜，二葷鋪就只比切面鋪多幾個熱菜。張先生當時住在北大沙灘宿舍，最愛附近壹家二葷鋪的烙餅和紅燒牛肉。餅是用稱來約的，每次他能吃十兩(當時是十六兩壹斤)，再來壹碗牛肉。這家小店有壹道名菜“張先生豆腐”，是學生們的“名菜”，肉末紅燒南豆腐，既可下飯，也可小酌，物美價廉。
老北京王府井大街承華園，是文人學者喜歡留連的地方。胡適在這裏發明了“胡適之魚”，這是壹道用鯉魚丁和筍片、香菇、海參做的羹，勾著薄薄的芡，很適合下飯。胡適不喜歡飲酒，但不討厭美食，剛從美國回來的時候常去壹家小徽菜館，老板壹聽是安徽口音，立即高喊壹聲：“績溪老客，樓上請-油重！”油重，是表示對老鄉的關照，是喊給廚房聽的。胡適多次在這裏請客，留下了壹道“博士二薰”：黃山雲霧山茶薰仔雞和薰桂魚，裏面特別用了胡適喜歡的辣醬油和豆醬。
三勝館也有壹道名菜“吳魚片”，是吳均舍先生的傑作，把魚切成長條片，配以高等醬油和南姚家井水調制，其實是吃生魚。當年的文人中，周作人最喜歡吃這個菜，大概是在日本待過的原因。周作人住在八道灣的時候，經常買壹個老者的薰豆腐幹。後來周作人教他壹種方法，豆腐幹先用牛肉湯鹵過，薰料裏增加苦艾和薄荷葉，味道顯著改善。從此稱“周幹特供”，年節之際大為銷售，人曰：吃周家的幹子，孩子會聰明。
名堂最多的是廣和居。清代工部尚書潘祖蔭常來這裏，吃膩了大魚大肉，想出壹個既不用刀也不用油的吃魚法子，把壹條鯉魚用手折成兩半，加入佐料，蒸至剛斷生即可，異常清鮮，人稱“潘魚”。潘祖蔭也是個精於品味之人，他還有壹個“潘豆腐”傳世，用活鴨腦與水豆腐合烹，鮮美非常。廣和居還有壹個“江豆腐”，是江韻濤所授，用豆腐和蝦子、豆豉、筍丁制成，本是江家的私房菜，也很精美。江韻濤是個太守，潘祖蔭是尚書，有人常把“江豆腐”與“潘豆腐”壹起叫上桌，比比太守和尚書的豆腐哪個更鮮。
“韓肘”和“陶菜”也是廣和居的壹對冤家。“韓肘”是韓心畬創造的，是用豬肘雜以五味佐料燒成，外酥裏爛，香氣濃郁。“陶菜”是陶鳧薌的發明，也是用豬肘做的，只是江南風格，增加了面筋、烤夫等，比較清甜。韓心畬是部郎，陶鳧薌是侍郎，吃客們喜歡叫他們比壹比。
京劇名角馬連良，在又壹順吃飯，專門叫楊永和師傅給他做“馬肉絲”。這個“馬肉絲”實際上是醋溜羊肉絲，但不同之處是馬連良請楊永和在肉絲溜好之際，在菜上面打壹層薄薄的雞蛋，出鍋以後還要在雞蛋上面打壹層奶油，上面擺壹個紅杏。馬連良是回民，喜歡吃羊肉，也喜歡吃西餐，這個菜就是他中西合璧，中體西用的發明。
清代的洋務大臣盛宣懷，最愛吃叉燒火腿。他的下屬出差到雲南，特地買了兩只宣威火腿來孝敬他。盛宣懷讓廚師把火腿先修剪幹凈，刷上雞蛋糊，用鐵叉在果木炭火上烤，切成壹片片與辣椒絲和酸白菜壹起吃，自認勝過金華火腿的甜膩。這種做法傳出去，宣威火腿就變成了“宣懷火腿”。
盛宣懷的老師李鴻章，壹生沒少和洋人打交道。1896年李鴻章參加沙皇的加冕，順訪美國。在美國李鴻章宴請過許多名流，隨行的徽菜名師付玉韋掌勺的“李鴻章宴席”大受歡迎。直率的美國人每次都把菜吃得精光，大呼不過癮。付玉韋只好把壹些剩菜和原料壹勺燴了，做為最後壹道菜應付。剩菜最入味了，北京人叫“折羅”，特色就是五味俱全。沒想到美國人也喜歡，命名為“李鴻章雜碎”。
李鴻章是曾國藩的學生，跟隨曾師與太平軍轉戰多年。曾國藩曾三次因兵敗而自盡，數次勞累至吐血。在南京，李鴻章曾送給曾師壹條鱖魚，曾國藩不受。李鴻章請廚師用壹只瓦缸，把鱖魚與安福火腿壹起煮熟，湯鮮魚嫩火腿純厚，曾國藩食之精神大振。後來這個菜就成了曾府的傳統菜，人稱“曾魚”。
張大千是個很會“秀”的人，逸聞很多。以他命名的菜有“大千魚”、“大千豆腐”、“大千白菜”等。大千白菜實際上有類於江南的“白菜爛糊肉絲”，或是乾隆喜歡的“肥鴨絲火薰白菜”，是壹道火功菜，要用小火把白菜和肉絲煨爛。這裏面白菜很重要，要用厚厚肥肥水份充足的梆子，壹棵白菜也就幾片合格。這個菜說來平常，但要嚴格選料並下足功夫，才能體現也妙處。當年張大千愛吃白菜，也愛畫白菜，曾想用壹幅白菜圖換菜販子壹車白菜，人家不幹，摸了摸他的腦袋，以為病了。