每當有節日的時候，我們的餐桌上都會有壹道美味的食物“梅菜紅燒肉”。這種食物老少皆宜，每個人都可以吃，而且方法也不同。有的地方炒五花肉，有的地方蒸五花肉。方法參差不齊。只要味道正宗，就是正宗的梅菜紅燒肉。今天要和大家分享的是梅菜扣肉的做法。肉質爛而鮮美，入口即化，清爽可口，肥而不膩。具體做法如下:
梅菜扣肉要炒還是蒸？不，它不油膩，柔軟而醇厚。
成分:
五花肉500克、李子250克、姜10克、蔥半根、幹辣椒10克。洋蔥10克。
鹵五花肉調料:鹽5克、味精4克、雞精6克、糖4克、醬油2克、生抽6克。
炒梅子醬:鹽3克、味精3克、雞精5克、醬油2克。
烹飪方法:
1，買厚度均勻的新鮮五花肉，放入炒鍋中焯水，撇去浮沫，撈出瀝幹水分。五花肉片抹上少許醬油，五花肉放入蒸鍋中，放入少許生姜和大蔥，蒸10分鐘。
2，10分鐘後，取出蒸好的五花肉，讓其自然冷卻備用。將蔥切成蔥花，姜切成姜末，蔥花切成蔥花。
3.將買來的梅菜清洗多次，清洗幹凈梅菜中的泥沙和雜物，並用清水洗凈。清洗後，將梅菜上的水分擠幹，越幹越好。
4.炒鍋熱油，倒入蔥花和幹辣椒炒香，倒入瀝幹水分的梅菜快速翻炒，加入上面用的調味料，繼續快速翻炒，炒出梅菜的香味。
5、將冷五花肉切成正方形和方形塊（約6厘米）然後將肉切成薄而均勻的塊，不要太薄也不要太厚，大約筷子的壹半厚度，並將所有的肉切成這樣的塊。將肉片放入容器中，加入上述所有調味料和姜末，攪拌均勻，使每塊肉都沾上調味料，腌制約10分鐘。
6.拿起扣碗，沿著碗放置肉片。壹個扣碗最多可以裝15塊肉，這樣所有的肉片都放好了，把炒好的梅菜放在有肉片的碗上面，輕輕壓實，把肉片壓緊，這樣蒸的時候就不會散了，會有壹個完整的形狀。
7.蒸鍋充氣後，將扣碗放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘，使肉味和梅味完全融合。這樣，每吃壹塊肉，就會有梅菜的香味。當妳吃壹口梅菜時，它也會有肉的氣味。
壹道色香味俱全的美食“梅菜紅燒肉”烹飪簡單。吃的時候在扣碗上撒壹點蔥花，增加了第二道菜的鮮香。
技術總結:
1，五花肉買的很講究，壹定要肥瘦相間，壹層瘦肉壹層肥肉，這樣才不油膩不油膩。梅菜紅燒肉五花肉壹定要蒸熟切好。這樣做:壹是容易切割，二是成型。切的時候不會切大切小，皮膚容易上色。
2、梅菜要多次清洗，並且裏面的泥沙要洗幹凈。大火攪拌後，梅菜的香味要炒出來，幹辣椒和蔥花也不能少。
3.五花肉片必須腌制，姜末是不可或缺的。同時，它們經過腌制，使切片有點顏色，這樣吃起來不會太油膩。
4.梅菜紅燒肉下鍋蒸的時候，蒸的時間長壹點也不會影響它，肉和梅菜的香味也會蒸出來，這樣兩者的完美結合才能達到這道菜的核心風味。