黃豆2500克、排骨醬600克、豆瓣醬200克、海鮮醬200克、鹵水500克。
制作:將黃豆浸泡在清水中，放入蒸鍋中蒸熟，將蒸熟的黃豆與其他醬料和鹽水壹起炒熟。
菜肴:豆瓣醬燜排骨、家常鱸魚（豆瓣醬烤魚和梅菜）
剁腿醬（小吃醬）
火腿末7兩，海苔幹1斤，幹貝幹1斤，蝦籽6兩，鹹魚末3兩，味精2兩，糖5元，幹蔥3斤，蒜2斤，所有原料壹起炒。
菜系:爆炒，適合多人爆炒。
烤鰻汁
林煒9兩，萬紫醬油6兩，清酒9兩，醬油3兩，鱔魚骨，煨2小時。
美食:日本鰻魚
西紙
食材:蔬菜開水3200克、OK汁2瓶、番茄醬3瓶、花生醬80克、應急汁80克、美佳40克、冰糖80克、鹽40克、雞粉30克、味精60克、牛尾湯2瓶。
菜肴:鐵板中國牛裏脊
蠔油
蠔油壹瓶、糖50克、味精20克、雞精10克、醬油20克、生抽30克、油30克、橙紅色素。
菜肴:蠔油牛肉和蠔油藍捷。
自制鵝肝
鵝肝1000克，食用粉5克，八角3克，香葉5克，桂皮3克，陳皮3克，法國紅酒50克，奶油300克，洋蔥30克，蒜末20克，紅蔥花20克，雞粉15克，味精10克，鹽5。
制作:首先將鵝肝用清水浸泡，加入食用粉腌制20分鐘，將鵝肝放入硬鍋中，加水、香料和紅酒放入蒸鍋中蒸熟，將蒸熟的鵝肝去掉肉筋，用絞肉機磨成泥，將奶油和調味料放入熱鍋中鏟勻。
美食:鵝肝烤魚頭，鵝肝炒蔬菜。
烤肉串醬
香菇醬480克，海鮮醬1800克，明治200克，蜂蜜300克，大蒜80克，幹洋蔥80克。
菜系:串燒霸王串、串燒大蝦。
六合醬
紫金醬100克、花生醬250克、沙茶醬250克、桂林辣醬100克、海鮮醬100克、豆瓣醬75克、八角粉5克、大蒜30克、味精50克、雞粉30克。
菜肴:六合醬黃鱔。
七星江
南乳500克、腐乳250克、豆瓣醬250克、番茄醬250克、酸梅醬250克（去核）、海鮮醬150克、花生醬150克、芝麻醬150克、八角粉5克、白糖100克、味精。
八仙江
花生醬250克、紫金醬100克、番茄醬100克、蘑菇醬250克、辣椒醬100克、沙茶醬100克、海鮮醬100克、蝦醬100克、蔥蒜幹各壹份。
菜系:適合烹飪各種野味。
李倩醬
配料:甜面醬1000克、芝麻醬100克、高良姜粉100克、胡椒粉50克、砂仁粉50克、醬油150克、鹽、味精、雞粉各5克、冰糖50克、陳皮50克、杏仁50克。
美食:千張雞球。
五河江
番茄醬500克、酸梅醬250克、花生醬120克、沙茶醬120克、蝦醬250克、醬油1000克、蠔油100克、白糖200克、紅椒粉25克、洋蔥150克。
菜品:五河牛裏脊、五河烤蝦。
五星醬
沙爹醬600克、豬侯醬300克、豆瓣醬300克、海鮮醬400克、南乳200克、梅家50克、二湯800克、白糖350克、味精50克、雞粉30克、蒜末30克、蔥花30克、蔥花30克、陳皮10克。
菜系:五星醬炒田雞、五星醬豬脖子。
星洲咖喱汁
配料:咖喱粉500克、蔥花25克、精鹽120克、味精100克、糖50克、淡湯1500克。
做法:用油將洋蔥炒香，炒香後倒入咖喱粉、精鹽、味精、白糖和淡2湯，再燜至出香。
註:星洲咖喱汁只用作宴會的單尾炒面，所以配料比其他咖喱簡單。
紅燒海膽醬
材料:海膽醬500克、林煒20克、生抽1.5克、煮酒1.5克、蛋黃30克。
做法:將海膽醬和蛋黃放入攪拌機中攪拌均勻，然後加入味精和淡醬油調味。
註:在日本是壹種塗層果汁或煮果汁。
菜肴:紅燒鰻魚和海膽
向日葵汁
配料:酒糟500克、荔枝醋300克、辣椒油40克、豆瓣醬150克、淡二湯150克、味精30克、雞精20克、糖10克、醬油10克、香油10克。
做法:將酒糟放入淡2湯內，放入鋼盆中，用保險紙密封，放入尚食爐中蒸熟，取出並用濾網過濾酒糟，趁熱加入荔枝醋、辣椒油、豆瓣醬、味精、雞精、鹽、醬油和香油，然後用適量的姜黃粉調節醬汁的顏色。
美食:綠葵花雞
芳香酒糟汁
配料:紅米酒糟300克、玫瑰酒60克、紹興花雕酒400克、香檳50克、紅浙醋50克、冰糖70克、味精50克、橙色素適量。
制法:將紅米酒糟、玫瑰蒸餾酒和紹興花雕酒放入鋼盆中，浸泡約1小時，然後用濾網濾出酒渣，放入鍋中與香檳、紅浙醋、冰糖、味精和精鹽壹起煮沸。冰糖完全融化後，用適量的橙色顏料調整醬汁的顏色。
菜系:香腐骨、香腐魚塊、青香腐雞。
鎮江果汁
材料:鎮江老陳醋500克，OK汁100克，五香粉15克，高良姜粉25克，咖喱粉25克，糖700克，紅辣椒20克，香菜頭，然後加入紅辣椒。
美食:鎮江骨頭
濃汁
食材:蜂蜜500克、番茄汁500克、淡2湯250克、辣椒油75克、蠔油75克、醬油50克、香油50克、味精30克、精鹽30克、幹洋蔥20克、大蒜20克、150克醬油、適量橙紅色素。
做法:將幹蔥蒜末放入鍋中煸炒，加入淡湯、蜂蜜、番茄汁、辣椒油、蠔油、醬油和所有調味料，用文火在鍋中鏟滾，然後用適量橙紅色素調整醬汁的顏色，最後加入香油即可。
美食:醬燜鰻魚丸、醬銀鱈魚和醬串燒。
蘑菇汁
配料:香菇500克、秦洛150克、淡湯3克、淡醬油30克、白醬油30克、白糖10克、精鹽15克、味精20克、胡椒粉3克、濕生粉40克、香油15克。
做法:首先將蘑菇用淡湯浸泡至變軟，然後用剪刀剪掉蘑菇腳，再加入淡湯和淡醬油，放入鍋中煮30分鐘左右。蘑菇冷卻後，將其與煮好的汁和羅勒壹起放入攪拌機中攪拌成糊狀，然後將均勻的汁蘑菇和羅勒放入炒鍋中，加入白醬油、白糖、味精和胡椒面調味，並將生粉推入糊狀。
菜肴:蘑菇醬豆腐。
梅子醬
材料:梅子500克，羅勒150克，柱子醬100克，芝麻醬50克，花生醬50克，廣東米酒50克，白醋150克，白糖50克，五香粉15克大蒜。
做法:將梅子去核後與羅勒壹起放入攪拌機中攪拌，然後與大蒜壹起炒香，加入梅子碎、羅勒碎、蘑菇醬、芝麻醬、廣東米酒、白醋、白糖和五香粉，用文火在炒鍋中煮沸。
菜肴:梅子蒸骨
新加坡醬
配料:辣椒醬180克、番茄汁250克、白醋250克、清水600克、美國鮮醬油60克、白糖400克、精鹽40克、味精80克、雞精40克、糯米30克、蒜末40克、生油300克。
做法:將糯米和蒜末放入炒鍋中，然後將辣椒醬、番茄汁、番茄醬、白醋、清水和美味醬油加入炒鍋和鏟子中。醬汁煮沸後，加入調味料調味。
菜肴:蟹黃清蒸鱸魚和蟹黃清蒸石斑魚。
越南辣魚露
材料:魚露600克、淡2湯150克、白糖5克、紅辣椒25克、蒜10克、檸檬50克。
方法:將紅辣椒去籽，去皮，將檸檬去核，然後與大蒜壹起放入攪拌機中攪拌成糊狀，然後加入魚露、淡湯、糯米醋和白糖混合均勻。
用法:點各種海鮮。
蝸牛醬
後主醬500克、紫金醬150克、南乳150克、芝麻醬100克、高良姜粉30克、白糖75克、醬油75克、五香粉25克、味精75克、蒜末50克、花椒粒20克、紫蘇葉絲。
母奶
鮮牛奶500克、椰汁200克、杏仁露100克、二兩湯200克、白醬油30克、鹽15克、味精30克。
註意:（1）這種醬煮好後要放在鋼盆裏，放在冰箱裏保存備用。
（2）如果用鐵鍋煮牛奶，鐵鍋必須清洗，否則會影響醬汁的顏色。
泰國蝦醬
材料:蝦餅500克、蝦幹250克、地魚50克、大蒜150克、鮮橙汁250克、棕櫚糖150克、魚露25克、紅辣椒25克、青檸檬皮50克。
方法:首先將蝦餅、蝦幹和土魚放入烤箱烘烤，然後將它們與洋蔥、大蒜、鮮橙汁、棕櫚糖、魚露、紅辣椒和綠檸檬皮壹起放入攪拌機中搗碎成糊狀。
菜系:蝦醬炒五花肉。
陳皮辣酒汁
食材:陳皮500克、話梅200克、花椒10克、幹辣椒5克、桂皮5克、香葉5克、蒜籽50克、淡湯1500克、日本清酒600克、紹興花雕酒300克、美國花椒油100克。
方法:首先，用淡湯煮九個準備好的陳皮，話梅，花椒粒，幹辣椒，肉桂，香葉和大蒜約15分鐘。香料滾出後，過濾殘渣以保留湯汁，然後加入日本清酒、紹興花雕酒、美國胡椒籽油和調味料，然後用文火煮沸。
菜肴:鍋燒蝦和辣酒。
南方奶汁
配料:南乳1000克、海鮮醬150克、芝麻醬150克、雞精75克、味精75克、五香粉10克、高良姜粉10克、糖300克、紹興花雕酒75克、玫瑰酒75克。
註:在傳統餐飲行業中，南奶又被美亞稱為文宮，所以以前叫（文宮扣肉），其實就是（南奶扣肉）。
菜系:南乳炒鵝肉片。
冰鮑魚水
清酒1.6千克，林煒1.6千克，2包木魚粉，2千克日本醬油，5粒大蒜籽和3.5千克水。
制作:鮑魚煮熟後，過涼，橫切，浸泡在準備好的冰鮑魚水中，上菜時，將浸泡好的鮑魚取出，用刀換成原型，並將適量的冰塊打碎並鋪在烹飪板上，將換好的鮑魚放在冰上。
菜肴:冰鮑魚和冰海螺。
清蒸湯
壹水10斤，味精9兩，鹽6兩，糖3兩。
乙水10斤，味精1斤，鹽8兩，糖4元。
潮黃江
生熟大蒜100克、脫水磨碎的普寧豆瓣醬2瓶、陳皮100克、紅棗100克。
美食:黃巢雞和黃巢小吃。
雞翅湯
老雞、火腿、龍骨、雞爪、豬腿、少量牛肉、翅骨、幹貝、海苔、桂圓肉、胡椒。
原料飛散透水文火鍋
蒜骨（1千克）
大蒜汁
粉1、松肉粉1、鹽8、味精1、糖3、面粉3、玉米粉3、糯米粉4。
紙包骨頭（10公斤）
1瓶花生醬，半瓶芝麻醬，5兩明治，4瓶海鮮醬，2瓶豬後醬，1瓶叉燒醬，1瓶冰梅醬，3兩味精，1.5兩糖。
向斌骨頭（10公斤）
1兩食用面粉，1兩鹽，3兩香油，5兩香檳葡萄酒，4兩生粉，少許香菜，大蒜和洋蔥。
陳皮骨頭（10公斤）
鹽8元，味精1兩，糖2兩，蒸面2兩，生粉2兩，骨頭10斤放入5包，九制陳皮，排骨用食用粉2兩腌制2小時，沖洗4小時，瀝幹。
金沙醬骨頭（10斤）
芝麻醬2瓶、花生醬半瓶、沙爹醬2瓶、豆瓣醬半袋、咖喱5湯匙、脫水普寧豆瓣醬2瓶、冰糖2瓶、海鮮醬2瓶、柱子醬2瓶、姜、香菜、蔥、味精、雞粉、檸檬黃色素。
特制鹹蝦骨
排骨8斤，蝦醬1瓶，南乳少許，味精8元，糖2兩，雞粉2勺，面粉，雞蛋適量。
蒜香沙雞
（1材料）5公斤大蒜，5公斤紅洋蔥，1公斤洋蔥，2公斤香菜，1公斤鮮良姜，胡椒，八角，香葉，桂皮，幹草，2盎司料酒，半斤玫瑰露，五香粉，胡椒粉和沙粉。
（2）用3公斤糖、2公斤鹽、2公斤味精和雞肉（1）腌制4小時，與（2）拌勻，取適量塗抹在雞肚子上7小時，用開水燙皮，晾幹。
椰子脆皮雞
1，白糖3斤，鹽2斤，味精2斤，拌勻後放入適量到雞肚子裏腌制5小時。
2、將原椰肉和水打碎，用1瓶椰奶、1瓶三花淡奶、少許椰子精和2盎司椰子酒（5至6只雞）腌制壹晚。
3、將雞皮焯水，酥皮出水，晾幹，然後油炸。
百味果汁
食材:八角、香葉、草果、花椒、陳皮、丁香、沸水泡沙參、2兩明治、3兩急汁、半斤烤汁、3兩雞粉、4兩冰糖、半瓶叉燒醬。
菜系:百味大腸。
梨汁
配料:2斤糖醋、2盎司OK果汁、4盎司番茄汁、1盎司加急果汁、8盎司鮮草莓汁和1盎司雪碧。
菜系:梨骨。
魚頭醬
食材:耗油1斤、鹽6兩、陳皮1兩、醬油6兩、大蒜3兩、味精2兩、豆豉4兩、花生醬4兩。
菜系:砂鍋大魚頭。
●果肉
材料:3斤肉末，1.5斤雞肉，3兩幹海苔，3兩幹貝，幹洋蔥和大蒜，500克極鮮醬油。
菜系:肉醬三鮮、肉醬粉條娃娃菜、肉醬蒸茄子。
小吃果汁
材料:8湯，少許五香粉，1茶匙胡椒粉，2茶匙蝦籽，4茶匙香油，2茶匙耗油。
菜系:小炒肉。
吃神秘果汁
食材:香茅粉5元、姜黃粉2元、南姜粉5元、果凍粉2元、香葉粉2元、醋4兩、番茄汁750克、香菜2兩、幹洋蔥2兩、芹菜3兩、姜3兩、鹽2茶匙、雞粉10茶匙、魚露8兩、水65438。
美食:神秘魚頭。
沙茶醬
材料:4瓶牛尾湯，3盎司明治，6瓶沙茶醬，3盎司寶兒，3盎司花生醬，2盎司黃油，2盎司味精，2半糖1，4盎司油咖喱，3盎司幹洋蔥，3盎司大蒜和1盎司辣椒粉。
美食:沙爹肥牛鍋。
XO醬（1）
材料:蝦2兩、1兩火腿、1兩竹子、3兩土魚、6兩鹹魚、6兩醬油、5兩雞粉、6兩味精、3兩香辣醬、3兩豆瓣醬、3兩紫金醬、1.5兩大蒜和幹洋蔥。
XO醬（2）
配料:火腿碎1公斤、野辣椒碎4.5公斤、紅辣椒丁1公斤、大蒜碎1公斤、洋蔥幹1公斤、扇貝碎6公斤、海米絲1公斤、幹辣椒粉3公斤、味精4公斤、糖4公斤、蝦籽0.5公斤。
制作:原料分別上油，然後鏟在壹起。
九味果汁
a配料:陳醋4兩、明治8兩、快手汁3兩、冰糖1斤、蜂蜜3兩、水2斤、寶兒3兩、煮汁1斤、雞粉3兩、味精2兩、小米椒2兩。
b .配料:快手汁0.7千克、明治2千克、1.5千克陳醋、2.5千克浙江醋、2千克醬油、1千克濃縮橙汁、1千克濃縮檸檬汁、1.3千克水、8千克冰糖、8塊原味野山椒、適量鹽和少許花椒油。
c .配料:1千克快手汁、30千克明治、32千克陳醋、32千克紅浙醋、22千克醬油、22千克橙汁、1千克檸檬汁、2.5千克水、1.5千克冰糖、適量野山椒、適量鹽和適量辣椒油。
菜系:九味大腸和九味醬焗鱸魚。
李榮
食材:荔枝幹640克，熟面條160克，生面條160克，鹽4克，味精4克，糖5分錢，五香面條和少許香油。
菜肴:李蓉脆皮鴨。
用糖和醋調味的
a .配料:5瓶白醋、1瓶檸檬汁、3.5千克水、4瓶番茄汁、2瓶OK汁、4瓶冰鎮梅子醬、半瓶快手果汁、1兩鹽和11千克糖。
b .食材:白醋10斤、切片糖8斤、OK汁1棒、快手汁半棒、山楂2塊、冰梅醬1棒、番茄醬2塊、鹽8元、明治2塊、色素適量。
c .配料:檸檬汁1.5千克、白醋5瓶、切片糖4.5千克、OK汁2塊、番茄汁2.5千克、急汁3盎司、酸梅醬2塊、山楂片10包、花生醬少許、猩紅色素適量。
美食:咕老肉。
橙汁
配料:糖12兩、鹽8元、濃縮橙汁1斤、水1斤、白醋1斤、吉士粉2兩、橙子2個。
美食:美味的橙骨。
豆豉肉醬
材料:肉末2公斤、海苔幹6公斤、雞肉末1.2公斤、李錦記豆豉2瓶、味精3公斤、糖1公斤、蒜末1公斤、蔥末6公斤。
制作:將李錦記的豆豉剁碎，將大蒜炒至金黃色，炒鍋加油爆香幹洋蔥，然後加入其他調味料並鏟勻。