中國的豆腐也很好吃，居世界第壹。這是瞿秋白在長汀監獄寫下的《多余的話》最後壹句話。瞿秋白對豆腐的贊美與他在獄中經常吃長汀豆腐有關。據《田語》記載，豆腐最早是由西漢淮南王劉安（公元前79-122年）手下的壹位術士發明的，距今已有2000多年的歷史。長汀豆腐幹始於唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。長汀豆腐的制作方法與其他地區不同。它以酸漿為介質，制作時適當控制熱量，用大勺子將酸漿慢慢註入豆漿中，使豆腐慢慢凝固，然後過濾制成。因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦。用它制作的各種食品，如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃子、生滿丸、徽州丸等。，風味獨特，不能長期食用。位列汀州八大豆幹之首的長汀豆幹，以制作精細、配料考究、風味獨特、味道鮮美而享譽海內外。明朝朱元璋的將軍朱良祖帶兵到汀州時，吃了長汀的豆腐幹，贊不絕口。清朝末年，汀州左穎總經理邱弘德將臺灣省移交給乾宗後，他懷念家鄉風味的豆腐幹，於是寫信匯款給他擅長制作豆腐幹的親戚，請他去臺灣省專門制作豆腐幹。長汀有許多古樸美麗的村莊，它們坐落在山區。數千裏的緹縈綠紅相間，水鄉掛滿了酒旗。不管村子大小，壹定有賣豆腐幹和酒的小店。當地樸實的農民、浙江的蘑菇顧客、江西的淘金者和來自世界各地的旅行者都喜歡在酒店小憩後賣壹碗米酒、買壹塊豆腐幹慢慢喝並仔細咀嚼。豆腐幹香、鹹、甜、韌，令人回味無窮。
2.白白殺了河河
不白吃江河，就不在長汀。河河雞位列中國五大名雞之列，外觀華麗，皮色金黃，肉質嫩滑鮮甜，營養豐富。河河以香、脆、脆、嫩、易脫而聞名，歷來被列為閩西客家菜之首。它的雞頭、雞爪和雞翅都是飲用的好材料。有句話說，壹個雞頭喝七杯酒，壹雙雞爪喝壹壺。這道菜是長汀人年夜飯的必備。
燃燒大塊食物
豬肉有各種烹飪方法。只有長汀以其幹蒸豬肉、米粉豬肉、水煮豬肉、生紅燒肉、蒸肉、紅燒肉等而聞名。其中，燒大塊最具代表性。燒大塊肥而不膩，香濃可口。許多外地的長汀人總是在過年過節的時候做飯、燒大塊的東西，以解鄉愁，因此有“鄉愁”的美譽。
4.麒麟誕生了
麒麟，又名麒麟的鉆石肚，是清代長汀官座的珍品。相傳很久以前，長汀街有壹戶姓鄭的富戶。為了多生孩子，他們的女人經常用蒸小狗、烏骨雞、白鴿、麻雀和野山參填滿豬的肚子。此後，作為壹種飲食療法，它在富裕家庭中傳播開來。狗狗的頭露出來是壹只獨角獸，整個袋子是壹只趴著分娩的小象。它又香又嫩，具有壯陽補腎、祛風除濕、健脾胃的功效。
此外，長汀還有芋餃、豆腐餃、簸箕、燈餅、臘雞、三鮮丸、沙泥鰍豆腐煲等客家美食。
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