馬蹄除作蔬菜用外，還可作鮮果食用，以及制蜜餞、果糖及提取澱粉（馬蹄粉）及罐藏外銷等；並有止渴、消食解熱的效能。為了提高馬蹄的品質，達到無公害食品標準，栽培中應掌握以下操作規程。
1 基地選擇
選擇遠離工礦企業（5km以外），無“三廢”汙染，光照充足，表土疏松，底土較堅實，耕作層20cm左右，水源充足，灌溉方便，水體潔凈（無汙染）的沙壤土水田種植。在沙壤土中栽培的馬蹄，球莖入土淺，大小整齊，肉質嫩甜；在重粘土中生長的，球莖小，不整齊；在腐植質過多的土中生長的，肉粗汁少，皮厚色黑，缺乏爽脆清甜的風味。馬蹄忌連作，如連作時球莖不易肥大，產量低，病害多，同時不易收獲。壹般與席草、慈姑、茭白、水稻等實行2～3年輪作。
2 栽培季節
馬蹄喜高溫濕潤，不耐陰，宜在無霜期生長，全生長期為210～240d。氣溫15℃以上時開始萌芽，25℃～30℃時植株分蘗分株生長最快；球莖形成又需要幹燥冷涼的環境，以平均氣溫10℃～20℃較好。冬季地上部枯死，球莖在土中越冬。根據馬蹄的生物學特性，在廣西馬蹄的栽植時期比較機動，從清明到小暑間隨時都可移栽。但要獲得馬蹄高產，宜在清明到小暑間開始育苗，以早栽為宜，移植時間最遲不超過處暑。使植株能在夏至到大暑期間發生分蘗和分株，10月下旬開始采收，11月下旬至12月下旬為盛收期。
清明至谷雨開始催芽的稱早水馬蹄；夏至前後開始催芽的稱伏水馬蹄；小暑至大暑開始催芽的稱晚水馬蹄。
3 整地施基肥
小滿前後，大田進行耕耙，壹般耕耙3～4次，使田土成糊狀，最後壹次耕耙時，施入基肥。馬蹄較耐肥，要求施足遲、速效肥搭配的基肥，壹般每667m2施氨基酸有機無機復混肥80公斤，地王8~10公斤，3+1亮肥2~3公斤。
4 育苗及苗期管理
4.1 品種選擇
馬蹄用球莖繁殖，田間越冬的留種馬蹄不宜過早挖取，壹般於催芽育苗時才挖取，播種前逐個選取種性好，球莖較大，種形高墩，頂芽側芽健全，無病蟲害，無爛傷的球莖作種。每667m2大田需種量：伏水馬蹄和晚水馬蹄75～100kg，早水馬蹄只需15～20kg，因栽植時期不同而異。
4.2 育苗
培育矮健、粗壯的壯苗是馬蹄豐產優質的基礎。壹般於清明至谷雨間育苗。因早春氣溫較低，出苗慢，應在定植前30～45d催芽育苗，馬蹄種在春分萌芽前挖起，於室內催芽後，壹般在露地旱秧田進行育苗。也可在露地水秧田進行育苗。
室內催芽的方法：播種前用36％菌真清二號藥劑500倍液浸泡種薺12h進行種子消毒，殺死表面病菌。然後在地面鋪濕稻草，將種薺交替疊放3～4層排列於稻草上，頂芽朝上，上面再用稻草覆蓋，每日澆水2～3次，保持濕潤，10～15d後，開始冒青，芽長1.5cm時，除去覆草，繼續澆水保持濕潤，20d後，葉狀莖開始生長，並有3～4個側芽同時萌發時，即可栽植於秧田。
4.2.1 秧田準備
秧田必須選擇無“三廢”汙染、排灌方便的地方，旱秧田壹般設在房前屋後及菜園地的空隙地，先鏟光略整平地面，把土鋤細，深10cm，四周築土做成池埂，外圍開淺溝，以利保水和排水。然後向床內灌水，使土成泥糊狀態；水秧田的做法與水稻田相似，畦寬90～120cm，畦面平整，四周做好圍埂，床底層先鋪壹層谷糠灰或澆壹層爛泥，厚約1.5cm，畦溝深24～30cm，溝內灌水。
4.2.2 排播
將催好的球莖，壹個個排入秧池，並將球莖按入泥中1cm，種距6cm×6cm，要求芽頭高低壹致，排好，曬半日，使土表結皮。夏季育苗，苗床容易幹燥，排播後，需搭棚遮蔭，防止幼苗曬枯，搭棚後，再澆泥漿1～2次。露出芽尖上面蓋稻草保持土壤濕潤。10～15d後苗高10cm，短縮莖上長有新根時，去掉遮蔭物，逐漸鍛煉幼苗，約20d左右，苗高100～150cm並有5～6根葉狀莖時即可定植。
4.2.3 秧田管理
種薺在催芽育苗時，苗床內只需保持濕潤，移栽育苗的秧田，要保持1.5～3cm的淺水，促發分株。
5 定植
定植前先拔秧。拔苗時小心將秧苗連球莖挖出，剔除葉狀莖簇生而纖細的秧苗，此種苗栽植後，不易發生分株，俗稱雄馬蹄。如果秧苗育苗時間長，已產生分株，可將其與母株分開栽植。秧苗挖起後洗去泥土用36％菌真清二號藥劑500倍液浸根1～2h，減少大田病害發生，然後再定植。如果秧苗過高，可在葉狀莖30～35cm處剪去末梢，以防栽後風吹搖動植株而影響紮根或招風吹折。栽植深度，栽植帶球莖的秧苗以球莖入土中9cm深，根系搭著泥為適。過淺，分株發生少，結球少；過深則發生棵慢，結薺深，不易挖取。栽植不帶球莖的分株苗時，先將根株埋齊，然後插入土中，深12～15cm。栽植密度，株行距30cm×50cm左右，667m2栽植4 000～5 000穴。
6 田間管理
6.1 灌溉
壹般在栽植時，田間應灌淺水；定植成活後，逐漸加深灌水。在分株和分蘗期間灌水深1.5～3cm，秋分到寒露，球莖成熟後，於采收前2周排水，如春季采收，則冬季田間仍需保持濕潤，以免土壤開裂。
6.2 追肥
早水馬蹄，以施有機肥作基肥為主，追肥量宜少；伏水馬蹄和晚水馬蹄以速效肥為主，壹般結合中耕除草追肥2～3次。第1次追肥在大暑前進行，每667m2施地王25kg。白露到秋分結馬蹄時，若植株還未封行，應在第2次追肥10d後，再追施入黑金寶或者沖施鉀寶300倍液500kg，作為結薺肥，每次追肥時，放淺田水，使肥吸入土中，而後灌水至原來深度。
6.3 中耕除草
從栽植到植株封存行，中耕除草2～3次，時間應在第壹、第二次分株期間進行，每次除草及耘田之後，追肥1次。
7 綜合防治稈枯病、球莖灰黴病及白螟
7.1 稈枯病防治方法
實行3年以上輪作，選用抗病品種，進行種子消毒，加強管理，做到排灌分開，避免串灌或漫灌，註意田間調查，發現病株要及時拔除，防止病蟲傳播蔓延。
發病初期用36％菌真清二號藥劑500倍液噴霧，每隔10d噴1次，連噴2次。
7.2 球莖灰黴病防治方法
田間發病初期，及時用藥防治。用嘧黴胺可濕性粉劑1000倍液，或用50％撲海因可濕性粉劑1 000～1 500倍液加36％菌真清二號藥劑1000倍液，每隔7～10d噴1次，連噴2～3次，若遇雨天，要及時補噴。
7.3 白螟防治方法
白螟發生為害較短（壹般在八月中下旬至九月上中旬），可用金主力1500倍液噴殺。
8 采收
球莖成熟後，地上部枯死，從霜降開始到翌年清明，隨時可以采收。采收前1天排水，保持土壤爛軟，便於挖取。霜降前後早期采收的馬蹄，肉質嫩，味不甜，皮老未全部轉紅，皮薄不耐貯藏；冬至前後，球莖變紅褐色，澱粉轉為糖分時采收最為適宜。球莖內含糖最高期為冬至到小寒，以後隨著球莖本身對養分的消耗，含糖量逐漸減少，表皮加厚，品質不斷下降，故越冬後采收的馬蹄，品質不如冬前采收的好。