2.蟹對半切開
3.切口處裹上澱粉，前後，四肢也裹上
4.全部切開，蘸上澱粉
5.鍋裏倒入適量油，可以多壹點，比較好炸
6.油熱了把蟹放入，不要動它，中火慢炸
7.如果油太多嫌膩，可以轉動鍋底，使每塊蟹都可以炸好
8.煎好壹面後，再翻過來煎另壹面
9.兩面都煎好後，才可翻炒，然後到入少量料酒
10.滴入少許醬油
11.翻炒均勻後，倒入開水，剛沒過蟹就好，煮至湯汁變稠
12.放入切好的蔥，蒜
13.少量的鹽
14.翻炒均勻即可出鍋
15.香噴噴的大閘蟹就好了
中華絨螯蟹是壹種經濟蟹類，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹。為中國久負盛名的美食。其螯足用於取食和抗敵，掌部內外緣密生絨毛，絨螯蟹因此而得名。雜食性動物，魚、蝦、螺、蚌、蠕蟲、蚯蚓、昆蟲及其幼蟲等均可作為大閘蟹的動物性餌料。
蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助；對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏松也能起到補充鈣質的作用。中國境內廣泛分布於南北沿海各地湖泊，其中以長江水系產量最大，口感極其鮮美。其中又以固城湖大閘蟹最為著名，歷來被稱為蟹中之冠，是國家工商總局認定為中國馳名商標，其他較為著名的還有太湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、長蕩湖大閘蟹等。
1．飽滿度（捏的方法）：大閘蟹區別於其他螃蟹在於肉質飽滿度，可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質是否飽滿，若不飽滿時，捏上去有空洞感。
2．青背（燒的方法）：大閘蟹背為蟹殼青，青得發亮、清爽，燒熟後顯紅色。其他湖區的螃蟹泥土色重，燒熟後為灰中有紅色。
3．白肚（刷的方法）：大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因為受湖中水漬原因，應略帶點水漬黃，不同於其他湖區螃蟹肚呈灰色，采用刷子輕輕刷的殼的話，可以刷下略微水漬色附著於殼體的臟汙。
4．金爪（可放光滑玻璃或者地磚上試驗）：大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感強、強勁有力；放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。其他湖區蟹爪單薄無力，爪尖上沒有明顯的金黃色。
5．黃毛（可采用擠壓鰲毛的方法）：蟹螯上的絨毛密而軟，毛色清爽，顯黃色。其他湖區蟹毛帶濃重泥土色，不清潔。此方法需特別註意安全，容易被夾到手指。