食物的酸甜辣鹹鮮，壹般人都容易接受，唯獨對苦味難以下咽。記得小時候，媽媽總指著壹盤苦瓜念叨：“苦瓜清熱又下火，妳趕快多吃壹些”。我不情不願地夾起苦瓜，每次都眉頭緊皺，那滋味簡直堪比喝中藥，實在搞不懂大人為何要“自討苦吃”。
直到長大後，為了養生時不時做苦瓜給自己吃，我才漸漸體會到苦瓜背後蘊藏的人生哲理，它苦過後的清甜，值得慢慢品味。
苦瓜太苦難以下咽，教妳4個去苦小技巧，操作簡單，輕松去除苦味
苦瓜又叫“涼瓜”，做法多樣，清炒、煮湯、釀肉、泡茶、涼拌，各有各的風味。因為和任何食材同時烹飪，都不會把苦味傳給對方，苦瓜又有“君子菜”的美譽。
李時珍曾贊美苦瓜有"除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽"之功效。夏季吃苦瓜好處多多，可以清熱去火，幫助腸胃蠕動，排毒排便。此外苦瓜含有豐富的維生素，經常吃還可以養顏嫩膚、瘦身減肥，是很多健身人士的必選食材。
與生俱來的苦澀，導致很多人對苦瓜難以下咽，苦味太重會掩蓋掉原本的甘甜，所以“去苦”步驟是不能省略的。今天梅姐教大家苦瓜去除苦味的小妙招，保證妳做出的苦瓜清脆不苦，不影響原來的口感和營養。
把苦瓜用清水洗幹凈，洗掉表面灰塵和農藥殘留。切去苦瓜頭和尾，再從中間切成兩半，用勺子挖掉裏面的瓤，瓤的苦味素含量高，挖掉可以減輕苦味。然後把苦瓜切成薄片，放到碗裏撒壹點鹽，抓拌均勻，腌制10分鐘左右。加鹽既能腌出苦汁，又能保持苦瓜脆爽的口感。
時間到把腌出的苦水倒掉，再用清水沖洗兩遍，這樣做苦味至少能降低壹半，同時可以最大程度保留營養不流失。
重復以上步驟，苦瓜去頭去尾，挖瓤後切片，給苦瓜焯水去除部分苦味，同時去除苦瓜中的草酸鈣。鍋中燒水，水沸騰後淋入幾滴食用油和壹勺鹽，再下入苦瓜，可以使苦瓜保持翠綠的顏色。焯水時間不要太長，兩分鐘即可，否則苦瓜口感變老，流失很多營養成分。
苦瓜撈出過涼，避免它繼續在高溫中變黃變軟，影響口感。接著苦瓜可以清炒、涼拌，口感脆嫩，苦味大大降低。
切好的苦瓜片，加入白糖腌制。白糖雖然比食鹽脫水能力弱，但不會讓苦瓜變軟、失去脆爽的口感，同時甜味還能中和苦瓜的苦味。腌完後反復清洗苦瓜，這樣做可以保留原來的口味，雖然微苦，但余味清甜。
苦瓜放入冰水中浸泡幾小時，或者放入冰箱冷藏壹晚，這樣做能有效去除苦澀味。此外苦瓜在烹飪的時候放糖，也可以減輕苦味。
大家平時去菜市場買苦瓜時，表面凹凸明顯、顏色深的苦瓜味道偏苦，如果吃不了太苦的，建議選擇表面平滑，顏色較淡的苦瓜。
1、吃苦瓜就是為了品嘗苦味，完全去除反而不好吃了。大家可根據需求選擇去苦的方式，從效果來看，焯水＞鹽腌＞糖腌＞冷藏。
2、烹飪苦瓜的時候，鹽出鍋前再放，放太早苦瓜容易出水變軟，影響口感。
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