秋季飲食的原則是以“甘平為主”，即多吃有清肝作用的食物，少食酸性食物。 芥末黑白雙耳 黑白木耳齊上陣，柔軟細膩又清爽的口感，配上具有殺菌作用又味道濃烈的綠芥末，做成極過癮的抵抗秋燥的絕佳小菜。 原料： 泡發黑木耳50克、泡發銀耳50克、納豆1小盒、綠芥末適量、生抽適量。 （泡發木耳時，可以在水中加少許面粉或澱粉，可以洗去木耳上附著的臟物，泡發後再用水沖洗幹凈，撕成小朵即可） 做法： 1、澆沸鍋中的水，將發好撕成小朵的黑木耳和銀耳分別放入焯熟，約3－5分鐘。如果想口感更加爽脆，可以焯過撈出後放入冰水中浸泡壹下，再瀝去水分。 2、將納豆提前取出化凍後，用筷子攪拌幾下，至黏稠出絲，然後把納豆和焯好的黑白雙耳拌在壹起。 3、將綠芥末與生抽混合，夾起木耳，蘸著吃吧！ 4、如果還喜歡辣，就再切兩根小紅椒，很過癮。 配上了納豆。納豆這個東西雖說好，能接受的人實在不多。混合在裏面，配上生抽和辣根，倒覺得可以讓納豆好吃壹些，納豆的怪味實在抵擋不住這強烈刺激的風情，於是乖乖地做個聽話的小配角，發揮它的作用吧~~~ 除了保暖，秋季養生重在清肺潤燥。秋天幹燥，肺為“嬌臟”，很容易為秋燥所傷，易引發各種疾病，所以秋季更該註意肺臟等呼吸系統的調養。而清肺最好的食物是木耳。 木耳的好處太多了，補益氣血，潤肺止咳，排毒清腸，補鐵補鋅，清潔皮膚，令肌膚紅潤。經常食用木耳，對身體大有益處。 白色的銀耳滋陰生津、潤肺養胃，補稱為平民版的燕窩，是從古至今的美容佳品。也是秋天最好的滋補品之壹。 建議大家平時家中常備木耳銀耳，壹周吃上三、四次，有非常好的保健作用。 山藥牛肉粒 山藥有健脾益胃、助消化的功效，山藥裏面含有的澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能。牛肉有補中益氣，滋養脾胃的功效，這二者搭配在壹起是秋季家庭飯桌上不可或缺的壹道美味。 原料： 山藥300克、牛裏脊肉100克、胡蘿蔔50克、豌豆50克。 輔料： 蔥末、姜末適量。 調料： 油2茶匙、老抽1/2茶匙、澱粉2小勺、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2小勺、鹽1小勺、味精1/2小勺。 做法： 1、將牛裏脊肉切成小丁，在牛肉丁裏加入澱粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、蔥末和姜末適量，再倒壹點油。 2、用手抓勻，腌制15分鐘。 3、將這道菜所要用到的所有原料都準備好，上藥去皮切丁後放到水中浸泡壹面發生氧化變黑。 4、炒鍋坐在火上，鍋熱後放入油，油熱後倒入牛肉粒翻炒，牛肉變紅後放入事先準備好的蔥末和姜末翻炒片刻。 5、依次放入胡蘿蔔和山藥翻炒，中間時隔壹分鐘。 6、倒入料酒調味，放入豌豆粒後調入味精和鹽關火盛盤。 註： 1、平時我們在炒菜的時候都會用水澱粉調味，這次做的山藥牛肉粒不需要這壹步了，因為上藥本身會釋放出自身的澱粉讓湯汁變濃。 2、處理山藥的時候，皮膚敏感的人會感覺皮膚發癢，用白醋水清洗即可好轉。 作為高營養食品，山藥中含有大量對身體有益的物質，比如澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖。其中的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沈積，有助於胃腸的消化吸收。山藥中的重要營養成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效。多食山藥有聰耳明目、不饑延年的功能，對於調理生理能力、病後虛弱體質、婦女產後調養，為兒童強健體魄都有顯著食療效果，對人體健康非常有益，所以被稱為“食物藥”。 更值得壹提的是，山藥對於愛美的姐妹們來說，更是壹種天然的纖體食物。它含有足夠的纖維，食用後就會產生飽脹感，從而控制進食欲望。其次，山藥本身就是壹種高營養、低熱量的食品，可以放心地吃到肚子裏，而且不會有發胖的後顧之憂。 香辣什錦藕丁----- 秋日吃藕正當時 原料：蓮藕1節、毛豆50克、火腿100克、紅椒1根、豆腐幹4塊 、韓式辣醬1湯匙、生抽1湯匙、鹽、2克 做法： 1、青紅椒去蒂去籽洗凈後切成丁、火腿切丁、豆腐幹切丁、蓮藕去皮洗凈後切丁 2、毛豆放入鍋中煮2分鐘 3、炒鍋燒熱後倒入油，待油7成熱時，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘。 3、調入韓式辣醬，生抽和鹽翻炒均勻後，倒入火腿丁、毛豆、紅椒丁，再繼續翻炒1分鐘即可。 私房話：1、毛豆要煮2分鐘再炒，易熟 2、藕有甜香味道，最好不使用胡椒粉或雞精，味精等調料 3、將切好的藕丁浸泡在水中，避免氧化變黑 秋季養生 1.少吃油炸食物：因為這類食物不容易消化，會加重消化道負擔，多吃會引起消化不良，還會使血脂增高，對健康不利。 2.少吃腌制食物：這些食物中含有較多的鹽分及某些可致癌物，不宜多吃。 3.少吃生冷食物刺激性食物：生冷和刺激性強的食物對消化道黏膜具有較強的刺激作用，容易引起腹瀉或消化道炎癥。 4.規律飲食：研究表明，有規律地進餐，定時定量，可形成條件反射，有助於消化腺的分泌，更利於消化。 5.定時定量：要做到每餐食量適度，每日3餐定時，到了規定時間，不管肚子餓不餓，都應主動進食，避免過饑或過飽。 6.溫度適宜：飲食的溫度應以“不燙不涼”為度。 7.細嚼慢咽：以減輕胃腸負擔。對食物充分咀嚼次數愈多，隨之分泌的唾液也愈多，對胃黏膜有保護作用。 8.飲水擇時：最佳的飲水時間是晨起空腹時及每次進餐前1小時，餐後立即飲水會稀釋胃液，用湯泡飯也會影響食物的消化。 9.註意防寒：胃部受涼後會使胃的功能受損，故要註意胃部保暖不要受寒。 10.避免刺激：不吸煙，因為吸煙使胃部血管收縮，影響胃壁細胞的血液供應，使胃黏膜抵抗力降低而誘發胃病。應少飲酒，少吃辣椒、胡椒等辛辣食物。 11.補充維生素C：維生素C對胃有保護作用，胃液中保持正常的維生素C的含量，能有效發揮胃的功能，保護胃部和增強胃的抗病能力。因此，要多吃富含維生素C的蔬菜和水果。 秋季養生食譜。 秋季陽氣漸收，陰氣漸長，此時人體也應順應四時變化的規律，進入保護陰氣的時機，在飲食方面應以防燥養陰、滋陰潤肺為主。 入秋飲食宜甘潤。宜多選甘寒滋潤之品，如百合、銀耳、山藥、梨、葡萄、荸薺、糯米、甘蔗、豆漿、芝麻、蓮藕、菠菜、豬肺、鱉肉、橄欖等，這些食物有潤肺生津、養陰清燥的作用。應少食蔥、姜、辣椒等辛味之品。 秋季飲食宜滋補。秋季引補是中醫養生要旨之壹，為冬令進補打好基礎，避免冬季虛不受補的發生，可適當服用沙參、麥冬、百合、杏仁、川貝等中藥材，對於緩解秋燥有良效。 秋季宜少辛增酸。秋天要少吃壹些蔥、姜、蒜、韭菜、辣椒等辛味之品，以免傷及肺氣；要多吃壹些酸味的水果和蔬菜，要選擇蘋果、石榴、葡萄、芒果、柚子、檸檬、山楂等酸味食品，以防秋燥。 秋季養生菜譜有很多，現給妳易做的，希望對妳有用： 1.苦瓜炒肉絲 藥膳配方：豬肉50克，苦瓜300克，調料適量。 制作方法：將豬肉切絲加黃酒、澱粉拌勻，入熱油鍋以旺火滑炒盛起;鍋內留少許底油，投放切成條的苦瓜，加鹽並倒進肉絲翻炒;最後加白糖、味精稍炒即成。 用法：隨意食用。 食用功效：清熱消暑，開胃祛濕，益脾補腎。適用於熱病、赤眼、瘡腫、痢疾。 2.綠豆紅棗粥 藥膳配方：綠豆100克、紅棗15枚、紅糖適量。 制作方法：將綠豆、紅棗洗凈入鍋，加水適量，煮至豆爛入紅糖即成。 用法：隨意食用。 食用功效：有清熱解暑，健脾護肝的功效。適用於中暑、貧血、疲勞綜合征、壞血病、消化性潰瘍、慢性肝炎、營養不良性水腫等病癥。 3.香蕉綠豆粥 藥膳配方：綠豆60克、香蕉2根 制作方法：先將香蕉除柄蒂再清洗幹凈，連香蕉皮切碎，故人家用果汁機中快速攪打，過濾取汁故人杯中備用。將綠豆淘凈後，故人砂鍋，加水適量，大火煮沸後離火，待涼，取綠豆湯汁，調入香蕉汁中，拌勻即成。 用法：每日早、晚分飲。 食用功效：有清熱除煩，利尿降壓的功效。適用於暑熱癥、厭食癥、營養不良性水腫等病癥。 4.枸杞山藥湯 藥膳配方：淮山藥150克、枸杞25克、芡實50克、豬腰4只、生姜5片。 制作方法：將豬腰剖開，切去白膜，清水沖洗，除去尿味。淮山藥、構把、芡實洗凈與切好的豬腰壹同放人鍋中，加水適量，大火燙滾後，改慢火煲2小時，湯成即可。 用法：1日2次，早晚分服。 食用功效：補腎止帶。適用於帶下病，及帶下赤白，質稍粘無臭，頭昏目眩，五心煩熱，失眠多夢，舌紅少苔，脈細略數等癥狀。
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