食材明細
濕黃豆 400克 幹辣椒 適量 醬油 適量 生抽 適量 鹽 適量 雞精 適量
烹飪步驟
1.濕黃豆洗凈備用，幹辣椒和姜備用。 2.熱油鍋放幹辣椒和姜爆出香味，把黃豆放進去炒壹會。 3.加醬油和生抽，鹽繼續翻炒，我喜歡炒得久壹點，炒到黃豆皮有點誌皺。 4.加適量清水，小沒過黃豆就差不多，改用中火燜。 5.燜得差不多，改大火收汁，加入雞精即可。
五香黃豆
原 料： 黃豆500克，精鹽7克，花椒5克，大料5克，小茴香5克，桂皮2克，甘草粉2克。 制法: （1）將黃豆揀凈，用溫水泡漲。 （2）鍋內加入清水，放入泡好的黃豆，加香料，燒開後轉用小火煮至黃豆熟透軟酥，加 入精鹽，用旺火收汁，待鹵汁將盡時，撈出。 （3）炒鍋置火上，放入煮好的黃豆，用小火翻炒片刻後，撒入甘草粉，繼續翻炒，使甘草粉沾勻黃豆。待鹵汁快幹時，便可出鍋，放涼即成。 特點: 五香味濃，口感綿軟，佐酒最佳。
酥黃豆
材料:
黃豆
做法:
1.用冷水浸泡壹天（水至少為黃豆的3倍） 2.等它成這個樣子就差不多了，撈出控幹水分 3.鍋內加油，冷的時候就把黃豆放進去。為啥要冷油呢？因為冷油好處多啊——不會爆，而且慢慢脫水的黃豆更酥香。 4.小火慢炸。還是那個理兒——慢慢脫水更酥香。 5.時不時推它壹下。要是懶，不管它也行 6.等到泡沫少了，就要開始檢查黃豆酥不酥了。用嘴巴嘗那是不行的，壹是燙嘴，老麥的罪過就大了。二是酥脆的東西壹般在熱的時候不酥脆，冷了才酥脆。要是熱的時候都酥脆了，那冷了就焦了後熱作用。所以，最好的檢查辦法是顛勺——用漏勺舀壹些黃豆顛顛要是清脆悅耳了，那就OK，要是不夠脆響，那繼續炸 7.取出鋪開在紙上，吸油 8.冷了之後就可以裝在瓶子裏了。隨用隨取
激黃豆
用料： 1、黃豆二兩。 2、獨蒜半個。 3、老姜壹小小塊。 4、香蔥壹棵。 5、白糖壹小匙。 6、醬油四大匙。 7、醋三大匙。 8、油辣椒壹大匙（可依個人喜好增減）。 9、花椒粉半咖啡匙。 10、香油壹咖啡匙。 11、味精適量。 做法： 1、將姜蒜搗碎後加壹湯勺純凈水成姜蒜水；香蔥切碎。 2、將除黃豆外的所有用料同放壹個碗裏調成味料。 3、黃豆淘洗凈後瀝幹水分。 4、鍋置火上，下黃豆用小火翻炒至熟。 5、將炒熟的黃豆盛入味料中。 6、還得在（口茲 口茲）中用蓋子蓋在裝黃豆的碗上，讓黃豆燜二十分鐘左右。 7、揭蓋，上桌，開吃。
黃豆豬手
材料：豬手壹只，劃開幾道以便入味；黃豆適量，對重量沒概念，全靠手感；蒜、姜、幹辣椒少量。 1）用清水搓洗黃豆，然後換幹凈的清水浸泡黃豆4個小時以上。 豬蹄鑷去毛，放到鍋裏，加水，煮開以後，倒掉血水，再洗凈豬蹄上的浮沫。 2）豬蹄和黃豆倒入鍋裏，加生姜切片三塊，生蒜兩顆切粒，幹辣椒量隨喜好而定，大概3－4倍的水（如有人像我壹樣，覺得肉類必須做成深色，可加入適量醬油調色），大火煮開，小火慢燉，個人建議燉5個小時左右。 3）火候以湯水不外溢為佳，中途不掀開蓋子查看，燉好準備享用時才下鹽調味，如不是特別追求很鮮的口味，最好不要下味精或雞精，這鍋湯本身已經夠鮮，是黃豆和豬腳合燉產生的很獨特的鮮，此湯允許稍微偏鹹壹點。
辣黃豆
原料黃豆，2000克；精鹽，175克；八角，30克；桂皮，25克；辣椒，30克；紅酒，125克；
制作方法
（1）將黃豆洗凈，鍋上火加水投入黃豆，加鹽，把八角、桂皮、花椒用紗布紮好放入鍋中，旺火燒開後用小火慢慢燜煮。 （2）黃豆煮好後，棄取料袋，把豆裝入壇內，辣椒剁碎，撒在上面，註入紅酒，封好口，腌制10--15天即可食用。
麻辣黃豆 菜系及功效：家常菜譜 脾調養食譜 低溫環境作業人群食譜 營養不良食譜 口味：麻辣味 工藝：炸 麻辣黃豆的制作材料： 主料：大豆500克 輔料：小麥面粉30克 調料：色拉油150克,花椒粉15克,辣椒粉25克,味精2克,鹽10克,大蔥10克,姜10克 麻辣黃豆的特色： 外脆裏嫩，麻辣酥香。 制作： 1. 把黃豆洗凈泡開放鍋中，加清水、精鹽、味精、蔥段、姜片，用旺火燒開，轉用溫火煮熟； 2. 把煮熟的黃豆加花椒面、辣椒粉、精鹽、面粉拌勻； 3. 使黃豆裹上壹層面糊，放入七成熱的油中炸熟； 4. 撈出控凈油，裝盒即可食用。 麻辣黃豆的制作要訣： 本品有油炸過程，需備色拉油約750克。
黃豆筍幹
黃豆、筍幹。 配料： 紅糖、橄欖油、醬油、鹽。
制作方法
1、黃豆和筍幹浸泡壹夜，讓其吸足水份。 2、沖洗後，筍幹切碎丁，與黃豆壹起放入炒鍋，加紅糖。 3、再放適量水，沒過黃豆。 4、煮開五分鐘後放適量橄欖油和醬油，蓋上鍋蓋繼續小火繼續燜煮二十分鐘。 5、放適量鹽，大火收汁。 6、放入冰箱，吃飯喝粥都可以吃點哈。
什錦黃豆
主料：大豆(250克) 豆腐幹(150克) 豇豆(150克) 粉絲(100克) 調料：姜(5克) 大蔥(5克) 醬油(15克) 鹽(3克) 香油(2克) 醋(10克) 味精(2克) 類別：家常菜 骨質疏松調理 營養不良調理 健脾開胃調理 貧血調理
制作工藝
1.將黃豆洗凈煮熟； 2.豆腐幹洗凈，切條； 3.粉絲泡軟，切長段； 4.豆角抽筋洗凈，切塊，入沸水鍋焯熟，撈出控去水分； 5.蔥、姜洗凈切花、末備用； 6.將黃豆、豆腐、粉絲、豆角混合，加入淡色醬油、鹽、姜末、蔥花、味精、香油、醋，調勻裝盤即可
黃豆燒肉
黃豆燒肉是壹道看似美味而對人體有害的壹道菜。黃豆燒肉的肉壹般是豬肉。但豬肉卻恰好和豆類食品相克。 從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，原因大致有以下幾點： 1.豆中植酸含量很高，60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素結成復合物而影響二者的可利用性，降低其利用效率。 2.多酚是豆類的抗營養因素之壹，它與蛋白質起作用，影響蛋白質的可溶性，降低其利用率。多酚不僅影響豆類本身的蛋白質利用，在與肉類配合時也影響肉類蛋白的消化吸收。 3.豆類纖維素中的醛糖酸殘基可與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等組成螯合物而幹擾或降低人體對這些元素的吸收，故豬肉與黃豆不宜相配。 4.豆中含有產氣的化合物—寡糖化合物，如棉子糖、水蘇糖和毛蕊花糖等，由於人體消化系統不分泌半乳汁苷酶，因而不能消化這些化合物。它們在大腸腔內由於細菌的作用，分解後產生大量氣體（CO2、H2、CH2等），加上消化不良等因素形成腹脹氣壅氣滯。所以，豬肉豬蹄爪燉黃豆是不合適的搭配。 建議大家以後少吃，甚至不吃黃豆燒肉。
雪菜黃豆
材料：
黃豆、雪菜、蔥、姜、幹辣椒。
做法：
1、黃豆泡壹夜，瀝幹水份備用； 2、雪菜切碎，蔥姜末少許； 3、鍋內燒熱油，炒香蔥姜，下雪菜和幹辣椒翻炒壹分鐘，加入黃豆炒勻； 4、加水與材料齊平，倒少許生抽，加壹點鹽； 5、蓋蓋大火燒開，中小火燜至湯汁收幹，撒少許香油拌勻。
鹽水黃豆 ≮美食原料≯ 黃豆500克，精鹽50克，白糖50克，甘草末15克，橘餅25克。 ≮美食做法≯ 1、把洗凈的黃豆倒鍋裏，加水沒過黃豆0.5-1厘米，放點鹽，蓋好蓋，用旺火煮約15分鐘，移小火燜煮至熟離火； 2、待豆溫熱時，放入糖、橘餅、甘草末，用鍋鏟不斷地攪和，至鹵汁收盡即成鹽水黃豆。 ≮美食特色≯ 味美鮮香，味道甘甜。
拌黃豆 原料: 黃豆二斤 食鹽壹兩 醬油壹兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢 制法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋裏，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加壹錢靈雲香），上旺火煮壹刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。 特點: 味鮮香脆，佐酒小菜。
黃豆排骨
材料： 小排骨（即豬肋骨）600克，黃豆200克。 調料： 醬油壹杯，精鹽少許，紹酒半杯，冰糖兩大匙，色拉油三大匙，姜片五片，蒜苗壹支，蔥壹根。 做法： ①將小排骨剁成3厘米見方的小塊，高火3分鐘後取出洗凈，將黃豆用水浸泡2小時。 ②取壹器皿，放入三大匙色拉油及切好的蔥段、姜片，高火3分鐘後加入小排骨、黃豆及所有調料，先高火10分鐘，後改中火20分鐘。 ③取出後撒上切成斜片的蒜苗即可。
黃豆雜拌 主料：黃豆100克，豆腐幹80克，黃瓜80克，粉絲80克。輔料：醬油10克，醋5克，蔥5克，香油2克，精鹽2克，味精0.5克。 制法: （1）將黃豆用水煮熟；豆腐幹切成條；黃瓜洗凈，切成小快；粉絲泡軟切成寸段長。 （2）將蔥洗凈，切成末。 （3）將黃豆、豆腐幹、黃瓜、粉絲放入大碗中，加入醬油、精鹽、醋、蔥末、香油、味精，拌勻即可。 特點: 色澤鮮明，香脆可口。
黃豆燜雞腿
食材明細
雞腿 5只 黃豆 適量 八角 兩個 花椒 小撮 姜 蒜 蔥 紅蘿蔔 料酒 醬油 老抽 糖 鹽
做法
1黃豆用水泡過夜。 2泡好的黃豆加水，花椒，八角煮開後，舀出浮泡,改小火慢慢煮上1-2小時，至黃豆7，8成熟。 3雞腿洗凈，用刀在肉厚處劃上兩刀，用花椒，鹽，料酒碼30分鐘。 4鍋裏放少許油，用姜片把鍋搽壹下，以免煎的時候粘鍋，油熱後把姜蒜蔥爆香後，放入腌過的雞腿把表面煎至金黃，加入醬油，糖，壹點兒老抽上色。喜歡辣的可以加些辣椒，更好吃！！ 5把煮至7，8成熟的黃豆連水壹起倒入煎好的雞腿中，加入紅蘿蔔，翻勻，燒開後改小火慢慢燜至黃豆軟爛，雞腿熟透就可以了，加鹽調味起鍋加入蔥花。
溫馨提示
1. 黃豆壹定要泡過夜，要不然不容易煮爛。黃豆壹定要久煮，生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長於壹般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值。 3.喜歡吃辣的可以加辣椒。 2. 黃豆的營養價值：黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養價值最豐富。幹黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。現代醫學研究認為,黃豆不含膽固醇,並可以降低人體膽固醇,減少動脈硬化的發生,預防心臟病,黃豆中還含有壹種抑胰酶的物質,它對糖尿病有壹定的療效.因此,黃豆被營養學家推薦為防治冠心病,高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分,常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。祖國醫學認為,服食黃豆可另人長肌膚,益顏色,填精髓,增力氣,補虛開胃,是適宜虛弱者使用的補益食品,具有益氣養血.健脾寬中,健身寧心,下利大腸,潤燥消水的功效。