絕味鴨脖的做法
食品衛生問題變得越來越嚴重。如果擔心熟食店細菌超標、操作不規範，不妨學習美味鴨脖的做法，自己動手既安全又美味。
1、鴨脖的初加工
鴨脖解凍沖洗幹凈後，加入50克姜、50克蔥、100克精鹽、料酒和硝酸鹽拌勻，腌制約12小時後取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋中浸泡，取出備用。
2.做辣鹵汁
將幹辣椒切成節，將八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香附、桂皮葉用清水浸泡，瀝幹；鍋中加入1200克清水煮熟，然後去渣留汁備用。
點燃幹凈的鍋，放入精煉油加熱至三成熱，然後加入幹辣椒、香料、剩余的姜和蔥，稍微翻炒壹下，加入鮮湯和紅米水，加入精鹽和味精煮沸，然後燉2小時，直到辣味和香味溢出，即可得到麻辣鹵汁。
3.海水腌制
將初步處理好的鴨脖放入煮沸的麻辣鹵汁中，關火用中火鹵汁10分鐘，讓鴨脖繼續浸泡在麻辣鹵汁中20分鐘，然後取出放涼。
4.預防措施
（1）袋裝冰鎮鴨脖最好去皮。鹵制前壹定要腌制和焯水，否則味道會太濃。
（2）幹辣椒最好選擇幹小米椒，因為這種辣椒是紅色的，有光澤和辣味。辣椒切成片後應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁風味的作用。炒幹辣椒時，最好重放精煉油並稍微炒壹下（避免炒到辛辣的味道）。加入鮮湯烹制後，其“濃而辣”的風味得以凸顯。...
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絕味鴨脖的配方
美味的鴨脖之所以回味無窮，絕對少不了鹵包。如果妳想做出正宗的味道，妳必須看看美味鴨脖的配方。
1，中藥包:
它由18種中草藥組成，每包270-300克，它可以腌制18-24公斤的產品。這些中藥在湯料和產品中具有散發鹵味和去除異味的作用。
八角:25克可以去除肉類的腥臭味，有很強的芳香氣味。
山楂:8克能增進食欲，味道酸酸甜甜，並能輔助味覺。
山柰:12克山柰又名蔣莎，皮呈棕灰色，味道辛辣，姜香味濃郁。
烏拉爾甘草:12g甘草又名甜草，具有甜味和特殊的味道，鹽鹵產品具有甜味的尾味，可使產品回味悠長。
紅豆蔻:8克氣味辛苦，能去除異味，飽滿透亮為上品。
豆蔻:6克有苦味，可以去除臭味並增加香料。
草果:其中三種具有強烈的刺激性氣味，可以去除魚腥味和油膩味。幹燥、光滑、均勻、飽滿的皮膚和棕色皮膚的質量更好。
玉果:其中三種有強烈的刺激性氣味，可以去除魚腥味。它們呈圓形或橢圓形，表面呈灰褐色。
陳皮:30克有橙香味，味微苦，可與其他口味混合，形成獨特的風味。
桂皮:30克味甘，可去腥解悶，增進食欲。
枳殼:10g味香、苦、微酸。
蓽茇:10克味辛，以增進食欲。
白芷:30克香、微辣、苦，可去腥。可以用白芷片和白芷。
丁香:常用香料8克，香味濃郁濃烈，選料時最好選擇鮮花。