以下是我個人的壹點看法。
北京是魯菜、東北菜等北方菜系和宮廷菜薈萃之地，加之又是偉大祖國的首都，全國各族人民，乃至世界的菜都有融合，這和盛唐時期的長安、洛陽壹樣；
上海是中國最大的城市，又是全國經濟中心，是淮揚菜、浙菜和本幫菜融合之地；
香港是中國華南地區重要的城市，有“東方明珠”之美譽，則是以粵菜為主流，加上外來的人口的湧入，又融合了國外的菜系，因此有獨到的特色；
成都是西南地區最重要的城市，有“少不入蜀”的說法，因為是天府之國，因此經過千年發展，又有明清湖廣填四川的經歷，成都輻射的川菜赫赫有名，八大菜系中的楚菜（鄂菜）、湘菜就有川菜的影子；
西安自西周到唐代，是十三朝古都，也是世界四大古都（西安、開羅、羅馬、雅典）之壹。我雖然是南方人，但因為父母支援大西北的的緣故，是我的第二故鄉，當然，老家也長時間生活過，因為我常年生活的緣故，我對此更為了解。
不僅有西北的面食，而且還很多保留有當年古代宮廷美食的影子，如涼皮，雛形就源自唐代宮廷的“冷淘面”；
金線油塔則是源自唐代流落到民間的宮廷禦廚的手藝，經過不斷發展而來；
鍋盔則是女皇武則天時期修建乾陵的時候，士兵和民工為了解決吃飯問題，用頭盔作鍋，烙好的面餅而形成的美食，
肉夾饃的雛形源自戰國時期韓國的“寒肉”，秦始皇統壹六國以後，傳入秦國，與當地的面餅融合，逐漸形成肉夾饃；其中潼關肉夾饃、牛肉餅曾被唐太宗李世民還品嘗過，贊不絕口，那是和我老家美食牛肉米粉、熱幹面、汽水肉、臭豆腐壹樣，最喜愛的美食之壹，對我而言，那簡直是打打牙祭了，下面這個才是無上的享受，可謂妙不可言：牛羊肉泡饃。
牛羊肉泡饃在唐代，由於西安是農耕文化和畜牧文化交匯地，離當時的吐蕃、突厥、回紇等少數民族政權較近，當地少數民族商人用馬匹?、牛羊?等換取唐朝盛產的鐵器、絲綢、茶葉、瓷器等大宗商品。加上陸地、海上交通發達，因此來自波斯、大食（阿拉伯帝國）壹帶的商人在長途旅行時，為解決口糧問題，經常備上壹種餅，類似於饢，硬的時候泡在羊肉湯吃，形成其雛形。
到了北宋時期，當時後周大將，也就是日後的北宋開國皇帝趙匡胤因為打了敗仗，流落到今天西安，天氣涼了，但他發現隨身帶的餅子又硬又幹，無法下咽，幸虧壹位賣羊肉湯的老板提供了羊肉湯，他將這個餅子掰碎後泡著吃，渾身恢復元氣，進而又出發了。
後來建立了北宋以後，趙匡胤特地請來了這位好心的老板，也是急中生智，做出了流傳至今的牛羊肉泡饃?。此後老板的店子剛開始手工掰饃，但顧客多了，忙不過來，改為由客人掰饃，經過不斷發展，就形成了今天的牛羊肉泡饃?，等等。以上都是其中壹小部分介紹。