很多人不喜歡吃羊，因為羊肉膻氣太重，自己接受不了！但這只能說明妳吃的羊肉不地道，廚師做得太失敗。壹道稱得上的是為羊肉料理的菜是完全能夠將羊肉的膻味和鮮美處理得當的。慶陽人在這方面算的上是壹把好手。每年立春至端陽前後，是食用羊肉的最好季節，而且又要是羊羔肉，因為這段時間的羊羔肉鮮嫩味美，肥而不膩，瘦而不柴，非常可口。
羊肉在很多地方會選用炒、紅燒等比較復雜的做法來去除羊肉的膻味，但與此同時羊肉的鮮味又會因此流失。好的食材應該盡可能的保留它最鮮美的味道，所以慶陽羊羔肉普遍選擇清燉和蒸的方式以此保留羊肉最純最鮮的滋味。選擇月齡肥羔，開膛後，除去內臟蹄腳，浸泡洗凈，切成小塊；然後用燒沸的清油(植物油)，把切成條狀的幹辣椒油炸後撈出，再將肉塊下鍋猛炒；隨後放人生姜、花椒、胡椒粉、食鹽等佐料，並適量加湯(以肉爛湯幹為宜)：快燉熟時，再加蔥花、味精，用溫火再燉至熟。食用時，需再備壹盤香菜、大蒜，以助美食。沒有太多復雜的工序和特別的調料，但羊肉的膻味卻無影無蹤，每壹坨羊肉都在妳的嘴裏盡情跳動，鮮美的肉汁穿梭在舌齒之間，香氣遊走全身上下，飄飄然於天地間。
粘面
有時候等待是為了更好的相遇，粘面就是其中之壹。做粘面的用料是把當地出產的黑糜子磨成米面粉，然後將米面粉在鍋中攪熟以後，舀出再滲入幹粉，揉搓均勻之後，扯成小團，大火猛蒸六小時。六個小時之中，面團經歷發酵，相互滲透融合，透出香甜，熟透的面團要再切成圓薄坨片下至油鍋炸至金黃，出鍋撒上白糖或是淋上蜂蜜，粘面才算功德圓滿。漫長的等待只為壹時口腹的快感，但這份等待是值得的，粘而又甜，外脆裏柔，絕對是妳沒嘗過的美味！
蕎剁面
在慶陽北部環縣，蕎麥已是忍耐不住想要釋放它的美味。環縣盛產蕎麥，且品質優良，色白面精。蕎剁面是環縣獨有的地方小吃。和面、揉面、搟面，在經歷壹系列工序之後，做面師傅直接手握壹尺雙柄鐵刀，謔謔將面條剁入鍋中，似有山西刀削模樣，但刀削面是塊，蕎剁面是細條。煮好的面條撈至碗中，滾燙的麻油澆灌蔥、香菜、辣面，交融酸菜湯的清香，再齊刷刷的給面條最後壹次洗禮，蕎剁面就算大功告成。酸辣之中帶著麻油的醇香，木耳的爽脆，面條堅軟細美勁道，絕對讓妳吃了壹碗還想再來壹碗。