第壹種
1.把買回來的五花肉（就是瘦肉和肥肉分層了）切成1 cm見方（不考慮厚度，只考慮長寬）；
2、鍋裏放油（多壹些），加熱後加入壹勺糖（白糖也可以）（多壹些），翻炒至呈糊狀（這時，鍋裏應該有煙，不要怕）。倒入剁碎的肉和調味料（厚片姜、蒜、桂皮、幹辣椒、八角和橘子皮（不是陳皮）），翻炒三分鐘，然後肉變成暗紅色；
3.加入適量的鹽，壹勺醬油，1/5勺醋，半勺糖，兩勺料酒，半勺雞精，清湯（冷水也可以）至肉淹沒3毫米，大火煮開（開始有香味了）；
4.將其倒入燉鍋中燉煮1.5小時。這時，湯應該是小而粘稠的（如果湯太多，妳可以用火收集湯，但妳應該袖手旁觀和觀看），加入青椒（不是很肥的燈籠椒），加入壹些香菜，然後品嘗鹹味並燉3分鐘。
第二種類型
買肉的時候壹定要買帶皮的五花肉。肥肉和瘦肉基本上各占壹半，所以壹定要帶豬皮，不然根本不會做。
肉洗凈後切成2厘米見方的小方塊。不要用水焯。將適量的油直接倒入鍋中（我用的是花生油）。油熱了，把肉放進鍋裏炸！
油炸的過程是不可或缺的。首先，肥肉中的豬油會被去除，吃起來不會油膩。第二，它會增加肉的香味，並且肉的外觀在油炸時會呈金黃色。停火，取出肉，倒出油。另起壹口鍋，倒入適量的油，炒香洋蔥、生姜和辣椒，特別提醒您加入大蒜，稍微拍壹下，去皮，不要切，整體放入，壹起炒香，然後非常重要的是-別忘了加糖！冰糖是最好的，白糖也可以，至少1湯匙，不要怕放太多，肉是甜的。然後倒入醬油，不要太多。快點，否則糖會燒焦的。汁燒開後，倒入炸好的肉，翻炒壹下，倒入水，然後——放入高壓鍋！如果妳有時間或者沒有高壓鍋，燉至少壹個小時。越差越好，別忘了加水。高壓鍋裏的水只比肉稍微少壹點。加入鹽，增加材料的量，用大火燒開，蓋上蓋子燉25分鐘，然後關火自然冷卻。沒有壓力時，打開蓋子，然後開火收集汁液。料汁濃稠後，加入少許味精，關火出鍋，直到第三種白肉切成大小合適的塊。然後放入沸水中焯5分鐘撈出去除魚腥味和泡沫！（秘方:最好加點白酒！調料首先準備:花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油。炒鍋放少許油，放入白糖，炒出糖色。要達到塗色油炸的目的，您應該立即添加準備好的調料和肉！（我要在最輕微的冒泡跡象下放下東西！）如果妳喜歡，妳也可以放壹些幹辣椒進去壹起炒。顏色可以更鮮艷，味道也會更豐富。顏色好了就可以加水了，然後等水開了就把火放下來燉！當剩下的水不多時，放鹽並在火上收汁！
做法:五花肉壹斤，切成23厘米見方的小塊，然後兩面各切幾刀（為了入味，如果妳懶，可以省著吃），用好醬油（醬油是家裏調的，我這裏用的），加糖和蔥花打成汁，把肉餵兩個小時（最好時不時翻壹下）。燒半鍋油，趁熱把肉片壹片壹片放進去。
特點:肉質鮮味十足，非常酥脆。
關鍵是:加入更多的洋蔥，然後原地油炸（不要壹次倒入所有的肉，這樣會炒肉）
缺點:炒肉時有很多煙。沒有堅固的抽油煙機，它將持續很長時間。紅燒豬肉有成千上萬種方法，這是壹種古老的方法，也是壹種秘密系統。我不知道，我正在做決定。
食材:五花肉壹塊調料:蔥、姜、蒜、八角（八角）、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精（或雞精）
練習:
步驟1:將炸好的肉洗凈後切成麻將塊，2厘米見方。不用焯水，直接往鍋中倒入適量的油。油燒熱後，將配料和肉塊放入鍋中炸！油炸的過程是不可或缺的。第壹，肥肉裏的豬是油炸的，吃起來不膩；第二，它可以增加肉的香味（不要過量，小心變成油渣），炸至肉的外觀金黃時，停火，取出肉並倒出油。
第二步:燒另壹口鍋，倒入適量的油，炒香蔥、姜和辣椒。特別提醒:放入大蒜，稍微拍壹下，去皮，不要切，整體放入，壹起炒香，然後很重要的壹點——別忘了放糖！冰糖是最好的，白糖也可以，至少1湯匙，不要怕放太多，肉是甜的。然後倒入醬油（最好是醬油，容易上色），不要太多。快點，否則糖會燒焦的。汁燒開後，倒入炒好的肉，翻炒壹下，倒入水（骨頭湯最好）。
第三步:把湯和肉壹起燉好，倒入高壓鍋中（如果妳有時間或沒有高壓鍋，慢慢燉，至少燉壹個小時，越爛越好，別忘了加水）。建議在高壓鍋的水中加入鹽、八角和桂皮，燒開後蓋上鍋蓋燉25分鐘，然後關火自然冷卻。沒有壓力時，打開蓋子，然後開火並收集果汁。料汁濃稠後，加入味精，還有很多方法可以停火燜肉。關鍵是要把脂肪中的油都煮出來。糖的顏色也很重要。