{竹筍
1500g
輔料
腌制鹽
適量
淘米水
500ml
步驟
1.先將2升樂扣泡菜瓶用清潔幹凈，瀝幹水分，備用。
2.如圖所示，將{竹筍在筍的2/3處，將筍尖部分切斷。
3.如圖所示，在余下的2/3部分，用刀縱切至筍肉。這樣方便將筍殼剝離。再把筍桿的老皮、老韌部分切掉。再將較嫩的部分4~5厘米見方的粗長條。
4.將切好的筍塊裝入瀝幹水分的泡菜瓶中。
5.準備好腌制鹽。
6.將淘米水註入泡菜瓶中，註入量讓泡菜瓶的水面與瓶口間，僅留1.5厘米的空隙高度。
7.加入腌制鹽。加入量約是每500克筍塊4克。不可過濃，否則泡水鹽分過高，不利於乳酸菌的生長，讓筍塊不會變酸。
8.蓋上瓶蓋擰緊密封，放置在陽光不能直曬處約20天，即可食用。
小貼士
1、泡菜瓶不是壹般的廣口瓶，它有壹個單向的排氣閥的，讓瓶中發酵產生的氣體自然排出瓶外，不能用壹般的瓶子進行腌制，以免炸裂。
問題二：怎樣做自制酸筍最好吃 食材明細
新鮮竹筍2500g
壇子1個
礦泉水2000ml
未知口味
腌工藝
數天耗時
簡單難度
自制酸筍的做法步驟
1
準備的材料：新鮮竹筍，礦泉水，壇子。
2
用刀把筍子切開，用清水洗凈，滴壹下水，放入壇子裏。
3
蓋上蓋子，在壇子邊加水。
4
十五天後，用洗潔精洗凈雙手，打開蓋子，取出成塊的酸筍。（吃多少取多少）
問題三：酸筍怎麽做更好吃呢？ 雲南地區的傣族有食酸筍的習俗。形成這個習慣有兩個原因，壹是傣族居住的地方氣候炎熱，食酸能防暑解熱，因此傣家大部份菜肴都帶有酸味。二是傣族居住地區屬亞熱帶濕熱氣候區，竹林隨處可見，
取之不盡。因此每家每戶都要腌酸筍。沒放辣椒腌出來的是雪白色，放了辣椒腌出來的是暗紅色。
酸筍，傣語叫做“糯松”。它是傣家人最喜歡食用的壹種筍菜，許多
，都要以酸筍作為原料進行烹調。這種頗受傣家人歡迎的酸筍，據說是古人無意間發現的。很早以前，人們盛裝食物的器物僅是竹盆與竹筒。那時候，有位傣族咪龍（大媽）經常上山挖筍。壹天，她挖到壹挑
，便把當天沒吃完的鮮筍切成筍絲分裝在幾只竹筒內，每天拿壹筒出來做菜。後來，咪龍采到了別的
，壹時沒有食用
，幾天以後，裝後絲的竹筒裏便飄出壹股酸味。咪龍以為是筍絲壞了，但倒出來壹看，那筍絲仍然白如初，只是有了壹股濃濃的酸味。當天，咪龍便用那散發著酸味的筍絲煮了壹鍋湯嘗嘗味道。殊不知這帶有酸味的筍湯是那樣鮮美可口。從此，咪龍便不斷地加工酸筍食用。後來，許多人都學會了加工酸筍，酸筍也漸漸變成了受人歡迎的筍菜。
雲南的傣家酸筍現在已經包裝出省
每年
時節，壹場春雨過後，是傣家小蔔哨（小姑娘）背著竹籮去采割“
筍”的好時光。她們把采回的竹筍切成細細的絲，放清水中漂壹下，撈起裝進幹凈的瓦壇裏，用力壓緊，封口，放置十天半月就可食用。在腌制中不能沾油。放辣椒和鹽腌的酸筍可以生吃，不放配料的酸筍要煮了才能吃。壹周以後，壇內筍絲自然變酸，即可用來烹調菜肴。這種酸筍保存十多個月也不會變壞。如果將酸筍煮熟曬幹，便成為可以長期保存的“糯佑”（幹酸筍）。用“糯佑”做湯時，只需抓壹把“糯佑”放在碗裏，加點食鹽、
，再用沸水像泡茶般沖泡，便能上桌供食用。所以酸筍不但是調味品，而且是壹道味道獨特的菜，滋味鮮、酸、嫩、脆。不管什麽菜放了酸筍就會改變原來的風味，
。
有酸筍烹調的菜肴很多，較有名氣的是酸筍煮魚、酸筍煮排骨、酸筍煮鱔魚、酸筍煮壓螺、酸筍煮牛肉、酸筍煮獸肉、酸筍煮牛幹巴等。這些煮品的烹飪方法見“綠葉包蒸與特色煮品”。除作為特色煮品的原料以外，還可以用來烹飪風味獨特的炒肉。
烹飪酸筍炒肉，畜肉、獸肉都可作原料。烹炒這前，先把炒制的畜肉、獸肉洗凈、剁細；酸筍用清水略加漂洗擠幹，單獨切細；青辣椒、姜、蒜等
洗凈切末。主料、配料與
準備齊全以後，傾油入鍋，先將姜末、
、青辣椒加入少許食鹽炒至香味溢出時，加入
用猛火炒至五成熟時，再加入酸筍***炒（或將肉炒至八成熟時出鍋，重新加油和
把酸筍炒熟，再與肉同時入鍋***炒）至肉與酸筍熟透時，加入味精，攪拌均勻，即可食用。
問題四：酸筍的做法大全,酸筍怎麽做好吃 竹筍壹年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之壹。下面介紹酸筍的做法。酸筍屬於小吃菜譜，主要原料是竹筍；工藝是腌，制作簡單；如果妳按此菜譜制作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網菜譜大全歡迎妳對此菜譜發表看法，同時也歡迎妳分享妳的經驗哦。
酸筍的原料：竹筍
酸筍的配料：礦泉水
酸筍的做法：
1、到菜市買來新鮮的竹筍，最好是筍果筍，平時吃的甜筍也可（如果不知道就問賣筍的大娘），同時買壹個酸壇，玻璃的也可，我曾經用礦泉水瓶成功腌制過壹瓶，味道還不錯。
2、將買來的竹筍洗凈，切成塊。（也可以切成平時吃的那種小條，這樣煮時較方便）
3、把切好的竹筍用清水泡二至三小時。（用自來水就好了，水溫最好不要超過20°C）
4、煮好壹鍋開水，晾涼備用。（如有井水就不用煮了）
5、將泡好的竹筍放入壇裏，加入晾涼的冷開水，密封。（將壇放在陰涼處，玻璃壇的最好放在背光陰涼處否則筍容易變色）
中國吃網溫馨提示：
1、腌制過程中壹定筍、水、壇和妳的手都不能碰到油。
2、壹個月後就可以開壇食用了。
3、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。
問題五：酸筍的做法，家常酸筍怎麽做 酸筍炒肉的做法
1.青紅椒，酸筍切絲，瘦肉切絲用腌肉料腌制10分鐘
2.鍋內放壹大匙油，3成熟時放入瘦肉炒至變色，撈起備用
3.剩下的油，放入姜、蒜蓉爆香
4.將青紅椒絲，酸筍絲炒入炒至斷生
5.加入炒好的肉絲翻炒均勻
6.臨出鍋前加入少許雞精炒勻即可
烹飪技巧
酸筍要先沖洗幹凈，再切絲。腌制的時侯已經有鹹味了，所以不必再放鹽。
問題六：怎麽做辣的酸筍?怎麽做辣椒醬才好吃？ 酸筍炒豬肚：
食材：酸筍100克、煮好豬肚500克（豬肚洗與煮的方法）
配料：鹽5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6個
做法：
1、小心將酸筍取出，洗凈，切片。
2、鍋裏放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味。
3、再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘。
4、大火翻勻即可快速出鍋。
酸筍煮雞
做法：
1、將酸筍用水漂去酸味，然後放入鍋裏煮透，再把準備好的雞肉放入鍋裏同煮，待雞肉煮爛後起鍋。
2、隨後將辣椒、姜、蔥等佐料放入油鍋裏炒熱，再把酸筍雞湯倒入鍋裏回壹下鍋，即可食用，
3、其味酸辣可口，味道獨特，具有開胃的效果。
辣椒芝麻醬的做法
菜系及功效：鹵醬菜 延緩衰老食譜 烏發食譜 補虛養身食譜 工藝：醬
辣椒芝麻醬的制作材料：
主料：芝麻5000克
調料：鹽1000克,辣椒(紅、尖、幹)300克,植物油300克
做法：
1.先將生芝麻炒熟磨碎，辣椒烤幹磨成粉，再用生油把辣椒炒熟。
2.加清水，食鹽燒開後，放入芝麻用中火炒5分鐘即成。
菜系及功效：鹵醬菜 延緩衰老食譜 烏發食譜 補虛養身食譜 工藝：醬
越式辣椒醬
紅辣椒3根、蒜頭5顆、黃豆瓣1大匙、水4大匙、鹽1/2小匙、砂糖1大匙
做法：將所有材料放入食物調理機攪拌均勻即可
用途：調制於各式蘸醬或加入菜肴中料理
全羅北道辣椒醬的制作材料：
主料：稻米2500克,大豆2500克,糯米2500克
輔料：黃豆粉4000克,
調料：辣椒粉7克,醬油5000克
做法：
1.把大米制成粉。把大豆洗凈煮熟。
2.把大米粉和煮黃豆分層在蒸籠上蒸熟。
3.把從蒸籠上取下來的米面與黃豆放在搗打糕的石臼裏搗成泥。然後做成拳頭大小窩頭狀的坨，中間搗個洞，放在無蠅，蟲而且通風良好的室內，約過壹個月左右，大體上就發酵得差不多了。
4.把發酵好的醬坨掰成栗殼大小的碎塊，在陽光下曬2-3天，幹後搗成粉面，用細羅過後再放在陽光下曬，去掉異味。下醬：這種醬最好在家歷冬月中旬至臘月中旬制作。壹把豆粉煮沸成漿。用冷水沖後放壹夜。二把糯米淘洗幹凈用水浸泡壹夜後，放進石臼搗成粉。三用大盆把糯米粉，豆漿及和勻的醬坨粉放在壹起，邊搗放進辣椒粉，並兌入醬油。四裝壇放在陽光下，用木棒打實。
5.辣椒醬要置放6個月，才能充足熟化供食，若要長時間保存，每次取用後最好在動過的痕跡處撒上些精鹽。
食物相克
稻米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
辣椒醬的做法
1.將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾幹後，放在洗凈無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。
2.辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裏，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。
3.將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在壹起，攪拌均勻。放在陽光下曬1―2天，使它自然醬汁化，然後裝入幹凈的大口玻璃J內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴J口。在陽光好的天氣，可打開J蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質優的辣椒醬。...>>
問題七：小酸筍的做法，小酸筍怎麽做好吃，小酸筍的家常 主料
小竹筍
適量
泡椒
半包
白醋
半瓶
輔料
冰糖
適量
步驟
1.小竹筍剝殼清洗幹凈
2.切成斜簿片
3.放入鍋中加水沒過筍燒開
4.煮開二分鐘之後撈起放水龍頭下沖洗
5.晾幹水分裝瓶，撒入適量辣椒幹
6.加入冰糖與壹小勺鹽，再加壹層泡椒與筍，如果吃不了太辣的也可以不加
7.加入醋沒過筍，泡半個月冰糖溶化即可食用
問題八：酸筍怎樣泡 泡酸筍的介紹：
壹直都很喜歡廣西的酸筍~桂林米粉中酸酸的，口感有點脆壹度迷戀啊~以前去吃米粉的時候會多要壹份酸筍，還有壹次直接從米粉店買了壹斤回家哈哈了解了壹下，做法非常簡單，恰好最近對腌漬著迷，還有壹個宜家的密封罐沒有用，趕緊利用起來
泡酸筍的食材和調料：
新鮮筍500g 自來水1000g
教您泡酸筍的家常做法，泡酸筍怎麽做好吃
壹、將新鮮的筍去殼，洗凈，晾幹表面水分。密封罐也是洗凈，晾幹
二、將筍放到密封罐裏，然後加滿燒開而且自然冷卻的自來水
三、密封好，兩周後就自然酸了
家常美食小貼士：
筍可以根據需要切壹下哈，全過程不能沾油啊，否則會變質
問題九：酸筍的是怎麽泡制出來，選哪種筍最好？ 1.準備好工具（包括：
原材料（辣椒，豆角，筍子），
盛裝的工具：土壇子，玻璃壇。（我媽建議最好用土制的壇子埂就是才是旁邊有賣的，不行可以使用玻璃的壇子，但是容易打碎。而且用土壇子做出來的味道比其他容器好） 塑料，鐵的都不衛生，會產生氧化和抗氧化。
2.將原料拿到清水下沖洗，然後放到陽臺或者空曠的地方把水濾幹，（不要把原來曬到幹癟啊，只是把水分濾幹就行），接著要把買回來的壇子清洗幹凈，洗幹凈後，也要晾曬消毒，如果是土壇子拿點生姜抹在壇壁上）。
3.切原料（如果妳是想腌好以後切就整個扔進去）
4.把原料碼放進盛裝容器內，要盡量的碼放的密壹點。
5.放水（壹定要是煮開的水，因為生水不能泡酸）
6.放佐料（放適量的鹽，就是適中即可，絕對不要過鹹，這樣會影響出壇的口感，我咨詢了下我媽說，還可以放壹點糖，原因我晚點問她）
7.封口（壹般見我媽是拿保鮮袋封的，妳剪好壹個稍微比妳壇口大的圓，然後用牛筋箍紮好，或者剪壹個硬殼紙板把口蓋好。）
然後蓋好壇子蓋，往外面那個斜槽加水。
8.存放（壹般放在陽光直射不到的地方就得了，溫度都不所謂的，沒得講多少溫度，壹般1個月左右妳可以開壇了，如果不理想就繼續放壹下）
9.擺上飯桌（盡情的吃）
註釋：詢問了下，泡酸壇子最好用那種壇口有壹圈的壇子（那壹圈是蓋好蓋以後加水的，那種壇子密封好，不容易走味，和跑氣。
做出來的比壹般材料裝的好吃，現在桂林家庭用得最普遍的。
希望對妳有幫助，可能和上面的朋友有點雷同，妳都可以參考壹下
祝妳好運！
問題十：酸筍是怎麽做的？請說詳細點好嗎。 制作酸筍的方法是，取凈筍切絲，放清水中漂壹下，撈起裝進幹凈的缸裏，用力壓緊，封口，放置十天半月就可食用。在腌制中不能沾油。放辣椒和鹽腌的酸筍可以生吃，不放配料的酸筍要煮了才能吃。酸筍不但是調味品，而且是壹道味道獨特的菜，滋味鮮、酸、嫩、脆。不管什麽菜放了酸筍就會改變原來的風味，妙不可言。酸筍煮肉，肥肉壹點不膩。還能煮魚、牛肉、雞、青菜等。 酸筍不僅味美可口，而且對身體有好處，傣家人說：常吃酸筍能減肥。
酸筍炒牛肉 菜肴口味鮮香 涉及食材牛羊肉 特點用酸筍和牛肉等滑炒而成，成菜肉質鮮嫩、爽滑，滋味酸甜可口。 原料 制作過程 工藝：牛肉除去筋膜，用刀切成橫紋薄片，將小蘇打、精鹽、濕澱粉、清水調勻，倒入牛肉片中腌30分鐘。酸筍切成片，青椒、紅椒去籽去蒂也切成片。炒鍋燒熱，下花生油燒熱，將牛肉入鍋滑熟取出，鍋內留油少許，下蒜茸、酸筍片、青紅椒片炒勻，加鮮湯少量，放牛肉片，用濕澱粉勾芡，淋上熟油少許，炒勻出鍋即成。 成因：酸筍是用鮮竹筍放入凈井水中浸泡、發醇變酸而成。它是壯族地區特有的壹種菜蔬。酸筍炒牛肉是各種酸筍菜中最常見的壹道菜肴，風味獨特。 酸筍煮大魚頭 原材料：大魚頭壹個，酸筍半斤，蒜頭與辣椒醬適量。 把醬料和蒜頭姜片等下油鍋爆香。 然後放魚頭塊。 魚頭爆炒幾下後放酸筍，加醬油、鹽、糖、水適量然後蓋上蓋子煮十分鐘。 酸筍煮魚（雞） 酸筍煮魚（雞）是傣族的壹道名菜。酸筍是用夏季出土的嫩竹筍去殼後切成絲，再加入鹽巴、辣子等腌成酸味備用。酸筍煮魚（雞）的做法是：先將酸筍在油鍋上微炒片刻，放入適量的水作湯，水開後再加入洗凈切成塊狀的魚（雞）肉，煮熟即可食用。此菜酸香可口，十分開胃。 酸筍煮黃鱔 傣語叫做“克糯松賽印”。主要原料是新鮮的黃鱔和酸筍；配煮的佐料有青辣椒（辣椒面亦可）、野花椒、生姜、大蒜、芫荽、薄荷、荊芥、香茅草等，烹煮前，將黃鱔宰殺去雜剔骨；酸筍略加漂洗捏幹；佐料洗凈切末。烹制時，傾油入鍋，煸炒妝末、蒜泥、野花椒和辣椒，至佐料飄出香氣時加湯及酸筍先煮，酸筍達八成孌時，加入黃鱔、香茅草結、食鹽、味精，至筍熟黃鱔可食時，加撒薄荷、芫荽，裝入菜碗，上桌供食用。這道菜，碗面鋪綠，氣香，黃鱔鮮嫩，略帶酸辛，湯與酸筍既酸且鮮，味美可口。 酸筍炒肉是非常好吃的壹道菜 酸筍可以炒很多東西,關鍵是妳怎麽去處理酸筍,酸筍壹般是泡出來的,濕濕的,水份很多。要先切成片，然後用清水泡，如果是炒筍子，要將筍子在鍋內不加油鹽地炒幹水份，然後再加上油，與肉同炒。因為酸筍已經有味，所時切好肉時就在肉中調好味，下鍋後減少放鹽，以免出現肉淡筍鹹。
酸筍煮田螺 原料：傣族腌制的酸筍和新鮮田螺 佐料：加姜、蒜、野花椒、辣椒、薄荷、香茅草等 制作所用酸筍，用新鮮竹筍切絲塞入壇內腌漬壹星期，使筍帶有純正酸味方可使用。 煮制酸筍田螺湯的田螺，應預先用清水泡養2-3天，不斷換水，讓田螺在清水中爬動，洗去身上汙泥。再將團螺逐只揭去螺蓋，敲掉螺尾，用清水反復淘洗，加香茅草搓揉螺殼，使螺殼清爽無汙，方可供煮。煮制的程序是先加油將姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢出，再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢出時，加入酸筍、肉湯煮二三十分鐘，至田螺熟時，加入洗凈的薄荷、荊芥裝碗上桌。食用時，嘴唇對準螺口輕吸，螺肉便自然入口。 酸筍煮田螺，螺形完整，螺肉鮮香略帶酸辣，富含鈣質和蛋白質，營養豐富而又富有民族特色。 酸筍炒牛肉 菜肴口味鮮香 涉及食材牛羊肉 特點用酸筍和牛肉等滑炒而成，成菜肉質鮮嫩、爽滑，滋味酸甜可口。 ......>>