對於想創業的人來說，或許很多人沒有創業的經驗，特別是對餐飲行業，認知不是很多。
那麽，中小型的餐飲店要做到哪些方面的工作呢？以下是生存之道的解析！
壹、機構設置要完整，崗位分工要明確:
機構設置、管理職責必須做到全輻射，不能出現空白點和忽略的地方。中小型餐飲企業規模較小，不能象大飯店壹樣設立那麽多部門，應采取統籌的管理方法。事無大小，壹定要有人去管。誰向誰負責要清楚，什麽事由誰去處理要明確，要形成垂直管理，橫向協調的管理模式。
二、制度要健全，用制度管理來提升效益:
企業的發展不僅要有壹套完整的制度，更需要有壹套激勵員工的制度。健全的制度是企業規範管理的壹種體現，制度使員工清楚什麽是該做的，什麽是不該做的，完成某項工作要達到怎樣的標準,作出什麽貢獻會得到獎勵,違反哪些規定受到處罰。企業可以通過制度去約束員工的不當行為，更要以利用制度去激發員工積極投入工作。
三、打造壹支合格以致優秀的員工隊伍:
不論是管理層或基層員工，通過培訓後必須達到企業的最低用工標準。管理幹部要具備崗位要求的管理水平，基層員工要有相應的操作技能。企業堅決不能容留不合格的員工。害群之馬，貽害無窮。
四、要讓每壹位員工清楚企業的目標:
企業的目標為分短期目標和長期目標。也就是戰術目標和戰略目標。企業定下的目標不是局限於幾個管理者的事，應該讓每壹位員工都清楚。因為達成目標需要通過全體員工的***同努力。同時要制定達成目標的途徑及方法。更要員工清楚達成目標後員工會得到怎樣的提升和發展。
五、了解客人，投資者及員工的需求:
客人，投資者及員工因為理解的不同存在很大的差異性。對顧客而言他們關心的是價格、味道、環境衛生以及服務;投資者關心的是成本、利潤和投資風險;而員工則對工資和獎金感興趣，當然他們也計較自己的工作環境和條件。所以投資者和管理者不僅僅要關心自身的利益和顧客的需求，也要關心員工的需求。沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客。
六、以優質的出品和服務為取勝的第壹手段:
縱觀古今名家名店，取得好效益、好口碑的無壹例外，都是以優質的出品和服務贏得顧客的認同。這是餐飲業價值回歸的關鍵。
七、成本控制自源頭抓起:
餐飲成本可分為可變成本和固定成本。這裏主要講壹下原料成本、菜肴成本和工資成本三方面。
1、原料成本控制
要進行好原料的成本控制，首先要從采購源頭抓起。價格、品質貸比三家。組織有關人員定期進行市場調查，堵塞漏洞。避免不合格變質的原料進入生產部門。倉管人員堅決不讓不合格的原料入庫，生產部門]堅決不使用變質原料。
2、菜肴成本控制制定標準的菜譜，註明單個菜肴的主、副料用量，執碼準確，主副料搭配恰當。根據原料的起成率定出合適的菜肴價格。多席團體宴會菜單，主副必須要用量器稱過，改變估算的陋習，同時應提高原料的起成率，下腳料應盡量利用起來。
3、工資成本控制
員工工資在餐飲企業的各項支出中占較大的比例，約占營業額的20%。(附其它各項費用百分比:房租11%、水費用0.5%、電費5%、燃料費3%、廣告費2%、家具費0.5%、物料損耗4%、餐具損耗0.5%、汽車費1%、勞動保險3%)。要降低工資成本,不是靠削減員工工資,這會使得員工產生抵觸情緒及產生惰性，而是要把員工當成壹種資源和財富，資源利用率越高，產生的價值就越大。與其降低員工的工資使其產生抗拒的心理，不如激勵員工多為企業創造價值。
八、市場營銷要圍繞顧客的需求進行:
企業的營銷計劃確定了企業今後經營的目標方向以及為實現企業目標所采取的壹系列具體策略。壹切的營銷工作都是以顧客的需求為出發點。廣告營銷要針對人們的心理需求進行。
中小型餐飲企業不可能象大飯店壹樣進行全方面的廣告宣傳。這樣說並不是說中小型餐飲企業就不要進行營銷活動,營銷活動雖然不是達成企業目標的唯壹.途徑，但也是重要的手段之壹。中小型餐飲企業應該爭取利用有限的營銷投入，取得最大的效果。中小型餐飲企業的營銷工作要利用競爭對手的薄弱環節做文章，從店面抓起。比如設計精美的POP廣告、將店面店堂定期的裝飾成不同的主題風格、針對特色新奇的菜肴產品向前來就餐的客人進行贈送或優惠等。當然在媒體做宣傳也是不可少的，這方面要量力而行。很多人認為，只有生意不好的餐廳才會去做廣告，如果您仔細看看“麥當勞"、“肯德基....的廣告，您就不會認同這種說法了。
九、市場定位要客觀、謹慎:
中小型餐飲企業不同於大飯店和大型食府，在市場上知名度較小，競爭力相對弱小，這樣就要求進行市場定位時要客觀、謹慎、不能狂妄自大。應根據周邊環境、自身硬件設備、出品技術力量、消費群體的細分進行定位。就拿消費群體來說大至可以分為三類:壹是美食類，這類消費群講究的是食品的味道，有消費能力，對價格不是很在意;二是獵奇型，這類消費者追求的是新奇的烹調方法，精致美觀的器皿裝飾，對就餐環境也較為在意，有壹定的消費力;三是實惠型，這類消費群體大多是工薪階層和家庭消費居多。針對目標市場，顧客的喜好和需求，突出“新奇”和創造性，以盡快樹立在顧客心中的良好形象，擴大知名度。十、經營要有產品特色和文化特色:產品特色也就是說要有自己的賣點。比如說:“香辣蟹"，妳要讓客人壹想起
吃“香辣蟹”，就首先想到妳的店。這叫做“壹招鮮，吃遍天”。
文化特色方面，不同的企業有著不同的企業文化，企業文化貫穿在每個員工的身上所產生的效應就是壹種特色。為什麽有的人喜歡去“肯德基“麥當勞"?難道它們的食品很美味?不是，很多人之所以選擇去那用餐是為了感受不同的飲食文化氛圍。
餐飲業的經營管理不是紙上談兵，有這樣的壹種說法:做餐飲行親力親為三年才算入門，想做“甩手”掌櫃三個月就關門。壹個餐飲企業必須做到:凡是提供給客人的服務都必須是熱情而周到的;凡是客人看到的地方都是清潔美觀的;凡是提供給客人的食品和設施都是安全有效的。成功的企業必然是:選址優越、定位準確;獨具特色、環境優雅;原料充足、文化突出;出品優質、服務超值;營銷先進、管理科學。