原料：挪威三文魚魚背肉、配料：西蘭花、蔥絲、紅椒絲、大米調料：蒸魚豉油、鹽、紹酒、XO醬做法：1、三文魚魚背肉去刺切大丁用鹽、紹酒、腌漬5分鐘2、大米洗凈放入小砂鍋放入適當水上火蓋蓋煲飯，3、15分鐘後開蓋放入三文魚和切好的西蘭花4、再蓋蓋煲2分鐘即可，放入XO醬，淋入蒸魚豉油即可，撒蔥絲紅椒絲點綴。低溫慢煮的關鍵在於找出每種食材的蛋白細胞受熱爆破溫度範圍，從而計算出爆破溫度以內，用多長的時間把食物煮熟最好。再以特定的設備，控制保持水的恒定溫度，發熱線會將水煮沸，水在不停流動下，從而令放在真空袋內的食材在穩定而均勻的溫度下煮熟。這個過程短則三五小時，長則幾天。低溫慢烹飪對人類的影響低溫慢煮是分子美食比較主要的技術。他改變了我們餐飲業依賴食品添加劑和沒有科學的烹飪。在歐美有20多年的歷史，對中國餐飲業來說還比較陌生。真空烹調法 (Sous Vide Cooking) 是食物世界烹飪的創新操作，不過其實它由來已久，只是目前隨著烹飪相關器具設備在全世界範圍的飛速發展，這項烹飪方法又重新被廣泛利用起來。世界上很多國家廚師的菜單上幾乎都有這個類型的菜式，其在美國和歐洲米其林頂尖餐廳及國內的高品質餐廳尤其風行。食材的水分營養流失可降到最低。用傳統方法烹飪的食物會減少15%-20%的重量，其中大部分是食物中的水分。試驗表明，運用真空低溫方法烹飪食物，水分流失僅在5%-8%之間保持食材口感嫩滑，助於增加肉的嫩度，使其自然軟阻隔食物與氧氣的接觸，避免細菌滋生食物變質口感紮實無腥味，沒有過熟幹澀的情形科學精細化烹飪，品質穩定極微油烹飪，健康低脂操作優點1 最小程度地減少浪費2 最小程度地減少食材重量的流失以控制成品重量3 普通的肉類也能極大地提升口感4 剩余部分可以冷藏5 比烤箱和煤氣竈節省能源6 能減低廚房的油煙汙染
7 不同的食物能通過單獨包裝同時烹飪8 不需要特別的廚師，易操作並達到理想效果9 贏得更多的準備時間真空低溫慢煮的溫度原則上來說應該等於或大於65℃，以進行殺菌。 因為細菌生存的理想溫度是4- 65℃。 而真空低溫慢煮最好不要超過70℃，以減少水分和口味的流失。 但不同食物所要求的溫度和時間也不同。
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低溫慢烹飪方法
低溫慢烹飪方法
導讀：我根據大家的需要整理了壹份關於《低溫慢烹飪方法》的內容，具體內容：每當我們在媒體上看到低溫慢煮或者分子料理等詞匯時，我們腦海裏基本上都會浮現出高大上的感覺。大家都知道這是壹種烹飪技巧，但不得不承認他距離大部分人的距離還很遠，事實上，低溫慢烹飪是壹種處理...
每當我們在媒體上看到低溫慢煮或者分子料理等詞匯時，我們腦海裏基本上都會浮現出高大上的感覺。大家都知道這是壹種烹飪技巧，但不得不承認他距離大部分人的距離還很遠，事實上，低溫慢烹飪是壹種處理蛋白質非常優質的烹飪方法，可以將日常生活當中人們普遍認為比較柴的肉，烹飪出非常鮮嫩多汁的口感。接為此我為大家推薦了壹些，歡迎閱讀。
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低溫烹飪方法的好處
低溫慢煮的溫度原則上來說應該等於或大於60℃以進行殺菌。而低溫慢煮的溫度最好不要超過70℃以減少水分和口味的流失。現在很流行的分子料理也是通過低溫慢煮實現的，食材的分子分解再重新組合，創造出壹種獨特的口感。鮮嫩無比，回味無窮。