麻辣香鍋其實就是炒出來的“火鍋”，麻辣香鍋講究食材的搭配，沒有固定口味，因人而異。口味取決於食客和廚師對食材的理解，與調料用量的講究。
好吃的麻辣香鍋，食材壹定選用當地最新鮮的食材，通常講究犖素搭配。麻辣香鍋是壹道包容性很強的川菜，基本上所有食材可以任意搭配，想吃豐富壹點、味道多壹些，食材就準備多壹些，基本上犖素都有。麻辣香鍋妳可以在家自己做，也可以外面吃。常見食材壹般有這幾大類：
壹、丸子類通常打火鍋的丸子都可以，平時常見的有：牛肉丸、魚丸、豬肉丸、蝦丸、墨魚丸、香菇丸子等
二、蔬菜類白菜、菠菜、生菜、上海青、洋蔥、香菜、海帶、蓮藕、土豆、芹菜、萵筍、紫甘藍、金針菇、蘿蔔、玉米、花菜、西紅柿、大蔥、青紅杭椒、西紅柿、秋葵等。
三、肉類和腸雞腿、雞爪、牛肉、羊肉、雞翅、火腿腸、午餐肉、蝦、培根、水發魷魚、花甲、魚、蟹、蝦、香菜、鵪鶉蛋等。
四、豆制品腐竹、豆腐、豆腐皮、豆腐幹、豆腐泡、豆腐串、豆芽等。
麻辣香鍋制作過程：1、做麻辣香鍋的香油
麻辣香鍋所用的香油，需要用雞油、牛油等五種油料混合，加入股絞藍等香料，煉制2小時。香鍋底料壹定要用四川郫縣鵑城豆瓣醬、炒制油脂離，這樣才能保證最純正的四川味道。
2、食材初加工預處理
把需要食用的食材進行簡單加工，先把蔬菜類清洗幹凈後，切成條、或切成塊、或切成段或切成片；各種肉類切成片、切塊、海鮮除內臟切片、切塊處理；腐竹泡發切段、其它豆制品切塊等。接著燒水，把這些處理過的食材先進行焯水後撈出備用。
3、炒制
起鍋燒熱後，先放入香油、再放入四川漢源花椒等調料爆香，再加入先前炒好的底料。依次放入前面處理好的食材，壹起翻炒。註意炒的時候火不能太大，不能把香料炒糊，否則發苦，翻炒至調料和食材完全融合。這樣壹道色香味俱全的麻辣香鍋就制作完成。
分享個麻辣香鍋料（混合香料，廚師長的壹個香料配方，記得要收藏哦）白蔻40克、小茴香40克、紅蔻20克、香菜籽20克、肉蔻20克、草果15克、山奈60克、砂仁60克、桂皮45克、香葉60克、陳皮60克、八角80克、孜然80克、毛桃10克、蓽菝5克。
小結麻辣香鍋是能代表川菜的壹道菜，沒有固定食材。食材會根據城市、食客及季節的變化而變化，但是離不開基本味麻辣鮮香、辣而不燥，這些年川菜特別火，就連外國人也忍受不了這樣的美食誘惑。