在沒有開通公路的年代，績溪人為了生存，把家鄉的土特產挑出大山，再把外面的生活用品挑進來，往返來回壹次要很多天。為了能在路上不挨餓，發明制作了這種不易變質的幹糧----撻粿。
撻粿制作很講究技巧，把面和好後，摘成壹個個面擠子，用硬木頭做的面錘把面團拓開，然後在面皮上堆上餡，以輕柔的手法將拓好的面皮沿著圓周提起來打成壹個個小褶，再收攏成壹個小圓點，這樣粿餡就全包在裏面。最後用面錘把帶餡的粿拓成薄薄的面餅，放在鐵鍋上用溫火慢烤。烤好撻粿的大小如壹個小盤子，洇滋滋的，表面上從裏到外泛著些許油漬。撻粿味道隨餡而來，各種口味都有，香氣撲鼻，口味豐滿。
隨著歷史的變遷，現在績溪撻粿不再是外出謀生的幹糧，而是百姓早餐最喜歡的壹道美食，更是招待遠方客人的佳肴。據說績溪撻粿在北京舉辦的績溪美食文化節期間，很受北京友人的喜愛。
每天早餐，走進績溪的大街小巷，只要是早點攤都會有撻粿這道主食。現在的撻粿餡品種繁多，豐富多彩。有幹香椿、豆黃、腌白菜、豇豆、韭菜、幹蘿蔔絲、鮮茄子、老南瓜、青菜、莧菜、筍子等等，誇張地說只要是菜都能做撻粿餡，而且做撻粿手藝好的大部分是女廚師。只見她們飛舞著手中面錘，三下五除二就把壹個厚薄均勻的撻粿做好了，大小像機器模子壓出來壹樣，玲瓏剔透，皮薄的能看見裏面的餡。每做好壹個，馬上放在平底鐵鍋（少數店家為追求速度也用電餅鐺的）中現烤現賣。特別是冬天，考究的攤點會把撻粿烤好後再放在炭爐子上焙烤，經過溫火的烘焙，餡裏面的油汁隨著菜香往外冒，香味濃郁，味道鮮美。別看這繁雜的撻粿，價格還便宜，從3元到5 元不等。早餐壹、二個撻粿，壹碗稀飯或壹杯豆漿，經濟實惠。
今年國慶節回老家時，去相對正宗撻粿早餐點再次口味了久違的撻粿味道。那天早餐我點了最喜好的梅幹菜和蘿蔔絲兩種口味撻粿。老板把每個撻粿各切兩刀分成四瓣兒，壹張略帶焦黃的是蘿蔔絲餡兒的，壹張浸透黑色油漬的是梅幹菜餡兒的。我用筷子夾起壹塊梅幹菜的，咬了壹口，嗯，很好吃，我自言自語道。不鹹不淡，有滋有味。蘿蔔絲餡兒的也同樣不錯，不油不膩，卻也津津有味。
做撻粿看起來簡單、容易，其實還真是個技術活，沒有學過的人還確實做不好。我曾做過撻粿幾次，不是這邊厚就是那邊破，厚薄不均，不好吃。後來請教了我嶽母大人，掌握了壹些過門環節：做粿的面要不硬不稀，太硬了粿皮拓不開，太稀了餡包不進去還容易破；打褶要小，不然的話粿的上下兩面厚薄不均，口感差。另外，烤撻粿時，火不能太旺，否則，皮焦裏不熟，影響外觀。這裏面的技術系數需要慢慢去把握、體會。