先上壹張豬的結構圖，我們看圖說話，看看豬身上各部分都適合怎麽烹調，就知道哪塊肉最好吃了/
壹：梅花肉
梅花肉是位於豬肩胛上的肉，又稱肩胛肉，肉裏面會夾著壹些白色筋條和部分脂肪，形式梅花圖案，故得此名，是豬身上公認口感最好的壹塊肉，每只豬身上只有5,6斤，梅花肉肉質鮮美，油花豐富，肉質也相當嫩香，常煮不老，如果想買梅花肉壹定要早壹點去或者和老板提前預定。梅花肉適合做豬排或者叉燒肉等。
二：裏脊肉
裏脊肉主要位於豬的背部（即脊骨下面），與豬的大排骨相連。裏脊肉是壹種瘦肉，脂肪較少，而且沒有筋骨，由於肉質鮮嫩，非常可口，適合切片蒸煮，剁、炒、炸都可以，所以裏脊肉常常是豬肉檔裏比較搶手的。
三：臀尖肉
所謂臀尖肉，就是豬屁股上面壹點的肉。肉質鮮嫩，可用作代替裏脊肉來用。臀尖肉又分前臀尖和後臀尖肉，前臀尖是緊挨豬前腿，向上壹點兒的部位，肉質會稍嫩，後臀尖，也就是屁股後腿向上壹點的部位，肉會稍硬，纖維稍粗。
四：前排肉
位於豬前腿的上半部分，又稱上腦肉，這種肉裏面有筋，肉質比較硬和老，容易吸水，因此比較適合包餡汆丸子。
五：五花肉
相信五花肉是我們吃得最多的肉類，五花肉之所以被稱為五花肉，是因為肥肉和瘦肉相隔了好幾層，位於豬的腹部，也是豬身上脂肪含量最高的壹塊部位，雖說五花肉脂肪多，但它的肥肉卻很容易融化，而且瘦肉鮮嫩，無論用於炒菜，還是做燉肉、扣肉，都非常美味可口。
六：坐臀肉
位於後腿緊貼肉皮的壹塊呈梯形的肉，前後薄中間厚，又稱坐板肉，該肉全部為瘦肉，肉質稍老，肌纖維較長，吃起來口感比較硬，壹般用於白切肉或者回鍋肉。
七：彈子肉
彈子肉位於後腿棒子骨前的壹塊球形，彈子肉呈橢圓形狀，外面被壹層薄膜覆蓋，勁道十足、肉質嫩、口感好，無論是用來煲湯還是用來燉煮，都是極好的選擇。
八：前腿肉
生活中經常提到的“豬手”，就是前腿肉，由於豬的手平時活動量比較少，所以脂肪含量壹般較多，是後腿肉的兩倍。但盡管豬手脂肪較多，但它的肉卻肥而不膩，用於燉煮方式口感較好，湯味鮮香，也比較多用於鹵肉的制作。北方的朋友喜歡用前腿做成肉餡包餃子或蒸肉包。
九：後腿肉
後腿肉就是平時講的“豬腳”，又稱後鞧，由於豬的腿部活動量較多，所以後腿肉含有的脂肪比前腿肉要少。肉質較有彈性，比較鮮嫩，而且肥而不膩，適合炒，煮，燉，燒等各種烹飪方式，無論怎麽做都好吃，很多的火腿腸就是選用後腿肉。