壹直喜歡吃酥餅，咬壹口，滿口芝麻香！豬油開酥特別酥香，不過內心裏面還是怕胖的，所以這次用的植物油，壹樣好吃！
主料：面團：水100克植物油30克中筋面粉150克糖20克油酥用料面粉150克油65克
餡兒：料糖餡白糖25克面粉5克五香餡五香粉10克面粉5克鹽2克芝麻適量
1. 面團用料中的面粉，水，油，糖混合，揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜，醒半個小時。
2. 油酥用料也揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜，醒半個小時。
3. 油皮包上油酥。
4. 搟成長方形，折三折。醒十五分鐘。
5. 再次搟成長方形。
6. 卷起來。
7. 分成九份。
8. 取壹份，搟開。
9. 包入餡兒。
10. 收口朝下，搟扁。
11. 依次做好，刷壹層水，撒上芝麻。
12. 烤箱預熱200 ，烤15分鐘。
13. 很香！
水油皮和油酥壹定要醒面，搟面皮的時候，動作要幹凈利落，否則油皮很容易破。餡兒料自己可以隨意調配。山楂餡兒的也不錯。
面團：中筋面粉400克，水220克，酵母4克
油酥：中筋面粉200克，植物油100克
配料：（五香味）蔥末、鹽、香油、五香粉均隨意
（甜味）糖粉、面粉（糖和面粉的比例3：1）
表面裝飾：麥牙糖水（我用蜂蜜稀釋）、白芝麻
烘焙：烤箱中層，上下火200度20分鐘左右至表面金黃
壹、面團材料揉成團靜置15分鐘
二、油酥材料混合均勻
三、蜂蜜加少許水稀釋調均備用
四、糖和面粉混合，蔥切末，芝麻放在平盤裏。
五、面團分成兩份，分別做甜鹹兩 種口味。
六、收口處收緊，松馳10分鐘，取壹份搟開包入壹半油酥 同樣方法包好另壹份。
七、取松馳好的壹個面團搟開成 八、左右各向中間折疊壹次 九、折疊好的面片再次搟成長方形，要撒手粉比較好操作 形，再進行壹次三折
十、再搟開成方形大片，放香油、 鹽、五香粉和蔥花
十壹、塗均勻
十二、將面片再進行壹次三折
十三、分成等份
十四、取其中壹份搟薄壹些
十五、刷上油
十六、沾上白芝麻
十七、擺在烤盤裏，靜置15分鐘，入預熱好的烤箱
* 面團不需要發酵
* 以上份量我全部分開制做了兩種，制作甜味的，只需要把蔥花香油五香粉那部分換成糖和面粉3：1的混合物裹入並進行三折即可
* 如果想早上吃，可以提前壹天晚上制作到第十三步，放進冷藏室，早上取出回溫後分割，搟開，刷糖水，沾芝麻，直接入爐烤制就可以了。
您別說，這個香酥燒餅確實好吃，分享大家壹個比較簡單的做法，只需壹個平底鍋，在家也可以做起來嘍
香酥燒餅，又酥又香( ﹃ )
所需材料：300克面粉，3克酵母，3克糖，80ML溫水，100ML油，5克鹽，5克花椒粉，芝麻
將酵母和糖倒入溫水中攪拌化開，溫水有助於酵母快速發酵，和好的水倒入200克面粉中攪拌，面和的稍軟壹些，用手揉至光滑後蓋上濕布放置溫暖的地方醒發
發面的時候來做油酥，
100克左右的面粉倒入碗中，放入5克的鹽，5克花椒粉，將100ML油燒熱倒入面粉碗中攪拌均勻，油酥就做好了
將發好的面倒在砧板上再揉壹揉，將空氣排出，再用搟面杖搟成大薄面餅
將做好的油酥塗滿面餅
將面餅從壹段卷起，再揪成相等大小的小劑子
用手揉壹揉，將有層次的兩端捏到中間，按緊實，再粘上芝麻，用手摁扁
鍋中刷壹層薄薄的油，將做好的餅胚壹個個放入鍋中，小火慢煎
火壹定要小，註意觀察，多翻幾次面，兩面都煎黃煎熟即可出鍋
看，香酥燒餅做好了哦
香酥燒餅是壹種很普通的面食，每個地方做法都會有所不同，今天和大家分享壹個家庭版的香酥芝麻燒餅，不需要發面也不用燙面，直接和面就可以做，鹹香可口香酥掉渣，喜歡的額朋友可以試壹下哦，方法僅供參考。
食材：
油皮面團：
低筋面粉120克
糖8克
鹽2克
食用油35克
清水50克
油酥面團：
低筋面粉80克
食用油35克
配料：
鹽
芝麻
做法步驟：
1、和油皮面團
我們先來和油皮面團，盆中放入120克低筋面粉，加入8克糖、2克鹽、35克食用油、50克清水攪拌壹下，攪拌至沒有幹面粉下手揉成光滑面團，面團要多揉壹會兒盡量揉的比較光滑細膩。蓋上保鮮膜餳面30分鐘。
2、和油酥面團
再拿壹個大碗放入80克低筋面粉，加入35克食用油用筷子攪拌壹下，同樣下手揉成細膩光滑的小面團，蓋上保鮮膜餳面30分鐘。
3、油皮面團包油酥面團
取出餳好的油皮面團揉壹下搓成長條，分割成八個大小均勻的小面團，同樣油酥面團也分割成八個大小均勻的小面團。
拿壹個油皮面團用手捏成小圓餅，放上壹個油酥小面團，然後把油酥面團包起來用手揉圓備用。
4、餳面
所有面團都包好以後，取其中壹個小面團用搟面杖搟成牛舌狀的面皮，再把面皮從壹頭卷起來，最後蓋上保鮮膜餳面10分鐘。
10分鐘後再次把面團搟成牛舌狀，同樣從壹頭卷起來蓋上保鮮膜再次餳發30分鐘。
5、做燒餅生坯
面團餳發好以後拿壹個面團，用搟面杖搟成長壹點的圓形面皮，撒上鹽或者糖或者蔥花都可以，然後把面皮從上邊1/3處折起來，下邊也從1/3處折起來，再次用搟面杖搟開，撒上芝麻用手按緊壓實燒餅生坯就做好了。
6、烤燒餅
做好的燒餅生坯擺入烤盤，放入烤箱中層調上下火180度烤15-20分鐘，時間到取出烤好的燒餅就可以開動啦。家裏沒有烤箱的話也可以用平底鍋煎，這樣做出來的燒餅也很好吃哦。
鹹香可口酥到掉渣的香酥小燒餅就做好了。
小貼士：
1、燒餅的口味可以根據自己的口味自行調整，可以放鹽或者放糖或者蔥花等等。
2、燒餅上面的芝麻黑芝麻還是白芝麻根據自己喜好就好。
3、如果沒有低筋面粉也可以用普通面粉代替，不過低筋面粉做出來更酥脆壹些。
香酥燒餅很多人都吃過，特別是我國中部與北方地區的，燒餅吃起來香酥爽口，酥的掉渣渣，大人小孩都愛吃，非常美味。說起它的配方，其實很簡單 ，不需要什麽高深的配方，所有原料我們家中都有，很簡單 。
我四姨家賣燒餅幾十年，她做的燒餅在我們河南這裏很出名，下面我給大家分享下，她的做法
壹、制作步驟1、面團原料：面粉500克、溫水250克
油酥原料：面粉250克、植物油130克、鹽5克、五香粉
另外還有：蔥花、芝麻
2、和面與油酥制作
將上面說的面團原料全部混壹起，攪拌成面絮狀，揉成面團，蓋上保鮮膜，醒發半小時。醒發的目的是讓面團筋性更強，等會兒操作的時候更好操作。
油酥制作：把上面準備的面粉、鹽、五香粉倒壹在起，將油燒熱倒進去，並不斷攪拌，放涼備用。
3、取出面團，搟成大餅，抹上油酥，撒上蔥花，卷起來，分成若幹個相等的小面劑，記著兩頭捏緊，以免油酥流出來，動作要快。
4、取小面劑，搟成小燒餅，搟的時候輕輕的搟，再把燒餅兩面抹點水，粘上熟芝麻，下鍋烙即可，或者兩面抹油放烤箱烤也可以，放烤箱的話，上下火160度，烤10分鐘左右即可（不同的烤箱可能不同，具體自己烤的時候，註意盯著點）
5、這樣，香酥燒餅就完成了，吃起來酥的掉渣渣，吃上壹口滿 口香。另外，燒餅也可以做成甜味的，甜味的話，抹上油酥之後，可以撒點白糖即可，同樣非常美味。
二、小技巧1、香酥燒餅，壹般是做的鹹味的，想要達到香酥好吃，面團壹定要醒發半小時，這樣能增加面團的筋性，更好操作，並且最終成品也佳。
2、最開始搟面餅的時候，盡量搟薄壹點，這樣抹上油酥卷起來之後，層次會更多，成品就會更酥。
總結：以上就是香酥燒餅的做法，並不復雜，但是想要做的好吃，還需多多練習，因為每壹步都很重要，其中某壹步沒做好，可能就直接影響最終的效果了，喜歡吃的朋友們也試試吧。
燒餅是北方人街頭 美食 ，它區別於新疆地區的饢。芝麻燒餅在河南的街頭最為常見，最著名的要數登封市的芝麻燒餅。香酥爽口，讓人吃完之後回味無窮，
我來介紹壹下怎麽做才能讓芝麻燒餅又香又酥。 和面配方，首先準備如下材料：黑芝麻醬料20克也可選用醬肉，酵母、白芝麻約40克，面粉4杯, 水2杯, 食用油0.5杯，泡打粉5克，食鹽2克，酵母放入面盆當中進行揉捏，關鍵加入適量的熱油，揉25分鐘成面團，蓋在面盆中發酵25分鐘（保持適當的溫度）
然後取出面團撒上少許鹽再次揉10分鐘左右備用。香油、芝麻醬各35毫升，混合調勻成為油酥，這裏也可以使用準備好的醬肉 。
揉好的面團取150克左右，在面板上搟成面片，第壹次盡量不要太厚，刷上壹層油酥，盡量不讓油酥露出來，然後切斷備用。取20克左右的面團，搟成圓形的面皮，壹定要均勻。
然後把準備好的醬肉餡調制好放在面皮中央，然後像包包子壹樣，用面皮把醬肉包好。摁扁成小圓餅狀，成為燒餅胚。
鋪芝麻：盤中鋪芝麻，燒餅胚的壹面用蜂蜜水沾壹下（註意水不能太多），然後用手指沿著面餅中央按壓，形成面餅，將面餅扣在芝麻裏面，輕輕壓壹下，保證芝麻粘牢。這壹步驟壹定用手指多抹幾下，這樣沾上的芝麻不容易脫落。
平底鍋鋪油，小火煎直至兩年金黃，又香又酥的芝麻燒餅就做好了，面粉中添加熱油和鹽會使面吃起來更脆。
上次嘗試了色拉油版本的芝麻燒餅，最近又在倒騰蛋黃酥，於是決定用豬油來做燒餅。口感相比的話，色拉油更加酥脆，豬油版的更加實在也更香，大家都可以嘗試哦！也可以和我壹樣，加入香蔥。
需要材料-
所有的油皮材料放入面包機，啟動揉面程序，我的壹次和面15分鐘，壹般2個程序就可以出膜了。手揉的話就是費力壹點，但也很快出膜。
揉好的面團整形後，放置壹邊，用保鮮膜蓋著醒30分鐘
同時開始做油酥，油酥的配比豬油和低筋面粉按照1:2來
揉成團就好
油皮醒完後，揉成長條，主要是方便分割，用刮刀會更佳方便
把油皮和油酥都分割成10份，嫌分量小，也可以分成4個，這樣個頭比較大，哈
油皮壓扁，把油酥放進去
揉成光滑的面團，直到10個都揉好
取壹個面團用搟面杖搟成長條
卷起來，
所有的面團操作好後放在壹邊靜置10分鐘
10分鐘後再次把面團搟開
由下而上卷起來
所有面團操作完畢，再次醒30分鐘，如果等不急建議至少20分鐘
醒完後，取壹個面團搟開，大概8-10cm,撒上妳喜歡的蔥花或者白糖
這是撒的白糖
兩邊三折
翻面再次搟扁，兩邊可以適當收口
把所有的面皮整好放入烤盤
刷蛋液，撒芝麻，感覺白芝麻更好看
入烤箱，210度中層15分鐘左右
烤箱裏已經變成小胖墩了，萌萌噠
成品出爐
真的很酥哦
低筋面粉也可以換成中筋面粉，就是口感沒有那麽酥脆。
我做的哈爾濱燒餅，配方是之前買的，外面酥脆，裏邊綿軟，尤其是糖餡的做出來很好吃，還有油鹽的豆沙的等等，放壹兩天都不硬，發面就是酵母泡打粉白糖，然後油酥是面加油還有其他壹些料，搟面片，抹油酥，下劑子，包餡，搟餅，放入烤箱，幾分鐘就出爐，很快，非常好吃
先回答提問 ：香酥燒餅，主要突出了壹個香字和壹個酥字，特意翻出來學習面點課時，老師給的壹個經典商業配方，供大家參考： 椒鹽香酥甜鹹燒餅配方， 餅皮（面粉400克，白砂糖25克，酵母5克，溫水240克），油酥（面粉120克，花椒粉2克，油65克，鹽6克），糖漿（白砂糖25克，水25克，麥芽糖5克），裝飾用白芝麻適量。
千尋樹出品，必屬精品——椒鹽香酥甜鹹燒餅
據說這是壹家老字號燒餅鋪用過的配方，原料非常的簡單，但是憑借獨特甜鹹風味的椒鹽油酥，吸引了老中青三代人紛紛來買。我自己在家按照這個配方做出來的香酥燒餅，還原了老字號的味道，又是現烤現吃，所以口感比老字號還要棒很多！餅皮上色後如同壹道道金絲盤繞，十分誘人。
椒鹽香酥甜鹹燒餅做法（詳細配方上邊已給出）
1. 餅皮做法 ：幹酵母放入約40度溫水中，攪拌勻靜置5分鐘，這樣可以有效激發酵母活性，在天冷的時候這個步驟不能省略，十分有助於面團的發酵。面粉和白糖混合，倒入酵母水，先用筷子把面粉攪拌成大片絮狀，再揉成表面光滑的面團，保鮮膜包裹起來醒發30分鐘。 油酥做法 ：面粉放入小碗，中間扒窩，倒入花椒粉，油燒熱至130度，對準花椒粉澆下去，激發出花椒的椒香味，倒上油之後用筷子迅速攪拌，溫度降下來後撒鹽，用手揉成團即可。 糖漿做法 ：所需材料熬開就行了。
2.面團和油酥都分割成5等分，面團包裹油酥後壓扁搟開，從壹端卷起來，醒10分鐘；面卷收口朝上再次搟開，從壹頭卷起，這次搟卷完成後最好能夠再醒10分鐘，這樣有助於下壹步的搟開不會回縮。醒好的面卷用鋒利的刀片攔腰切開，漂亮的截面就有了，每個燒餅胚大約80克。用手壓扁後用搟面杖從中間向兩端搟開。刷上薄薄的壹層糖漿，均勻的撒上白芝麻。
3.烤箱上下火210度預熱好之後，把烤盤放置在烤箱中層，定時15分鐘，燒餅均勻上色後即可。
4.椒鹽香酥甜鹹燒餅美圖大放送，不好吃妳回來找我。
按照這個椒鹽香酥甜鹹燒餅配方做出來的燒餅絕對是香酥可口，回味無窮，不好吃妳回來找我！
香酥燒餅是壹道中國傳統的小吃，主要流行於北方地區，它的制作原材料主要是由面粉以及芝麻醬。香酥燒餅外皮酥脆，裏面糯軟，不同類型的香酥餅還會有不同的餡料，愛好吃餅食的吃貨們可以嘗試自己在家裏制作，下面我們就簡單介紹香酥燒餅的做法。
首先需要的材料如下：中筋面粉、食用油、豬肉、白芝麻、芝麻醬、面粉、水。
具體的制作步驟如下：
1. 把面粉、清水、生油混合壹起，攪拌成壹個光滑的面團，如果條件允許的話，最好使用廚師機或者面包機揉面，剛開始揉面的時候，因為水分比較多會比較粘手，搟面壹會兒就沒事的。
2. 把面團揉成壹個像膜壹樣的狀態就可以了，把揉好的面團放在壹邊，讓它松弛松弛壹小時左右，這樣會讓面團更加的糯軟。
3. 把豬肉切成末，加入生油、鹽、醬油、豆豉、姜、蔥、蒜混合在壹起，切碎，做成肉餡料。
4. 準備壹口鍋炒油酥，油酥可以有效提高酥餅的香氣。熱油之後就可以把幹面倒入鍋內，小火煸炒，炒好後的油酥是呈現像油壹樣的流動狀態的。
5. 全部準備完後，把面團搟成壹塊薄面，表面掃上壹層油酥，然後將面團壹點點卷起來，分成壹個個大約50克的小面團。將面團像餃子皮那樣搟開，中間放入肉餡料。
6. 包好之後，收口朝下，用搟面棍按壓壹下，表面撒上壹層白芝麻。
7. 預熱烤箱至200度，將全部準備好的面餅放入烤箱，烤制25-30分鐘即可。