福建美食多樣，各地有別。但每個人心中對美食的定義不同，就如許多外國人視豬血、鴨血、皮蛋為黑暗料理壹般，有些當地人覺得美味的特色美食，在外地人看來驚悚至極。
讓我們來看看福建都有哪些外地人不敢吃的美食：
1、寧化老鼠幹閩西八大幹是福建客家菜系代表之壹，其中寧化老鼠幹便常被外地人難以接受。寧化老鼠幹，實為田鼠幹，系由人工捕捉的田鼠加工制成。由於當地群眾普遍愛吃老鼠幹，因此歷來就有“老鼠幹豬肉價”之說。尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品。
2、漳州雞仔胎雞仔胎，又叫毛蛋，壹般是母雞孵蛋的11天左右，在雞蛋的胚胎即快成形時，上鍋蒸煮後敲開蛋殼食用。在《本草綱目》中記載：“雞胚蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋瘴之功能。”
3、莆田海蜈蚣海蜈蚣學名沙蠶，福建、廣東、廣西沿海居民還視生殖腺成熟的沙蠶為營養珍品，不少地方還有專門的養殖基地。幹制後煮湯味鮮且濃，有“天然味精”之稱；油炸後酥松香脆，為下酒佳肴。沙蠶無論在國內或出口，都十分暢銷。
4、泡血蚶血蚶，因有血紅素而得名，具有很高的營養價值。生長於中國和東南亞沿海淺灘中。血蚶體內有汁似血，具有化痰祛瘀、治療胃酸過多等療效。血蚶生腌或白灼皆可，味道鮮而不腥、清而不淡、嫩而不澀。福建著名的蚶品種有：寧德二都蚶，漳浦泥蚶。
5、土筍凍土筍凍是福建泉州及閩南地區的壹種傳統風味小吃。如今流行於整個閩南地區，主原料是壹種蠕蟲，屬於星蟲動物門，學名可口革囊星蟲，經過熬煮，膠質溶入水中，冷卻後凍結即成。土筍凍佐以簡單的蒜蓉醋、醬油，鮮爽可口。
6、閩江口流蜞幹除了口味鮮美，這種像蚯蚓壹樣的環節動物，體內富含蛋白質，又有滋陰、健脾、益氣、去濕之功效，可用作中藥，被烏龍江畔的漁民們稱作“江中的冬蟲夏草”。
7、仙遊童子尿燜豬蹄童子湯燜豬蹄的做法，就是先將鍋裏的童子尿煮沸，再把裝滿豬蹄的鍋放上去燜，在鍋上方蓋上壹層紙，接著鋪薄薄的壹層紅泥巴。雖然燜的時候味道較難聞，但主要還是靠蒸氣在燜，豬蹄並不會有異味，吃起來還是很香的。
並且，童子湯燜豬蹄還是藥膳，用當歸、蟲草等多種草藥燜制，有去傷去疲勞的療效。