主產區:珠江口、汕頭和汕尾。
食用季節:農歷五月至七月。
海鮮特點:是青蟹的BB蟹。當它的舊殼未退，新殼未長時，被軟硬殼包裹的青蟹被稱為重皮蟹。從農歷五月到七月，厚皮蟹正在第二次換殼。體內的奶油嫩嫩的，6倍左右，加鹽蒸的時候很好吃。
大閘蟹
主產區:江蘇地區、陽澄湖和太湖。
食用季節:農歷六月至十月上市。
海鮮特點:屬於淡水奶油蟹，其奶油甜、香、粘、軟，有別於黃油蟹厚重珍貴的質感。所謂九月圓臍十月尖，是指九月是吃母蟹的最佳時間，十月是公蟹的美味時間。正宗的大門蟹色澤金黃，采摘時隧道手的厚度更好。因此，螃蟹更冷。用紫蘇葉蒸，吃的時候要紹興酒，吃完後用茶解寒更好。
青蟹
主產區:印度尼西亞、泰國及中國汕頭、汕尾、珠江口等鹹淡水交匯地區。
食用季節:四季供應，農歷五六月是產卵季節，比較肥美。
海鮮特點:即青蟹中的母蟹滿是肉泥。在挑選螃蟹時，您可以在光線下或光線下觀察它們。例如，外殼的每個角落都用黑色陰影和圓圈標記，這是奶油較多的最佳產品，因此被稱為角蟹。要品嘗蟹膏的原味，可以蒸，這與香蔥或北京醬的味道完全不同。
白蟹
主產區:汕頭、惠陽和湛江
食用季節:10至次年3月。
海鮮特點:外殼顏色較淺，呈淺綠色，但不呈白色。優點是肉質豐富鮮甜。許多餐館用肉做飯或煲湯。母蟹膏肉多脂肪多，比較適合吃。因為蟹肉是甜的，所以簡單地蒸雞蛋就很好吃。
幼蟹
主產區:多見於鬥門、六府山壹帶的鹹淡水交界處。
食用季節:中秋節前後至農歷十壹月前後。
海鮮特點:幼青蟹約三個月大，從未產卵，顏色較淺，腹部較小。每次蛻皮後，它的身體都會增長壹點，通常是4倍。雖然年輕的很好，但不管肉和糊，味道都很新鮮和強烈，因為它塗有藥膏。
加拿大雪蟹
產地:加拿大
食用季節:9月至165438+10月。
海鮮特征:四肢細長，像蜘蛛。可以作為涼菜烹飪和速凍。
加菲蟹
產地:澳大利亞
食用季節:8月至次年3月。
海鮮特點:生於無汙染的珊瑚礁水域，殼極薄，肥美多肉，吃法與龍蝦相似。湯或奶酪是最美味的。
花蟹（紅蟹）
主產區:主要產自汕尾、汕頭、湛江和陽江。
食用季節:壹年四季都應該制作。
海鮮特點:外殼呈淺紅色或血紅色，故又稱紅蟹；前角有六根刺。因為壹年四季都有生產，是壹種供應穩定的蟹種，肉質鮮嫩甘甜。購買時選擇雄性，重約1 kg的肉豐富。潮州菜常被用作凍蟹。
三點式螃蟹
主產區:東海、南海和浙江沿海。
食用季節:農歷十壹月至十二月。
海鮮特點:半鹹水蟹因其明顯的三個小點而得名。這只螃蟹鹹鮮可口，但不夠香。壹般來說，母蟹膏質量豐富。蒸熟後色澤鮮紅，口感滑嫩，優於公蟹。
肉蟹（藍蟹）
主產區:印度尼西亞、泰國、中國等地。
食用季節:全年均可食用，以3-4月和7-9月最佳。
海鮮特點:肉蟹是指青蟹中的雄蟹，又名洪勛，肉質滑甜，有淡淡的清香。富含蛋白質，熱量高於普通魚蝦。烹飪方法像姜和蔥或清蒸壹樣美味。