“傾巢之下，安有完卵”,疫情對 社會 各行各業的影響無須贅言,沒有哪個行業可以幸免。但凡事都有兩面性，疫情不僅會“倒逼”企業產生更大的生命力，也會推動產業和企業“進化”。畢竟固步自封的後果只能是死路壹條。
“機會往往會以困難的形式出現！疫情終究會過去，而我們要面對的還有很多，與其擔心現在，不如思考未來，如何面對疫情的結束，遠比擔心疫情的現在要重要，剛好我們這段時間可以好好休息，我們壹起開動腦筋，梳理下工作，調整下心態，壹起面對未來吧！”
——餐飲先驅
餐企“抗疫”之戰下半場
花樣求生之路
未來屬於誰？無疑，沒有意識到疫情後的消費變化，競爭態勢變化的企業，壹定會在疫情的“倒逼”之後溜之大吉。
經過此次疫情的洗禮，消費者，尤其是餐飲的消費群體將會對生活， 健康 ，對生命的價值，有壹個更深的理解，壹種全新的，更加 健康 ，更有品位的生活方式會被催生來。
以此推論，餐企需要從產品到品牌做出系統的重構，才能在疫情過後實現“全面復蘇”。
疫情之下，餐企艱難的求生路上，變化是隨時隨地的，堂食基本是全方位歇業，至於外賣,在短暫的“繁榮”背後，許多品牌按下了新的啟動鍵：新零售---線上線下食材、半成品銷售、食品零售化。
北京旺順閣多家門店在外賣平臺上上線了“新鮮蔬菜”預定產品，消費者可直接通過外賣平臺在旺順閣下單購買新鮮蔬菜；
小吊梨湯也采用的相同的方式，除了新鮮蔬菜外，還售賣已經進行過預加工的蒜末、蔥段等產品；
燕蘭樓安貞店也已經開始在門店內平價出售為春節籌備的各類新鮮蔬菜以供附近居民采購；
唐宮海鮮坊則開始平價出售各類海鮮產品，並可以外送到家。
北京華天旗下的眾多老字號餐飲品牌則是從疫情開始發酵起就開始主推年夜飯送上門服務。
還有很多餐企的將求生目光聚焦在——線上直播間。
元宵節前夕，眉州東坡將研發廚房變成了淘寶直播間，大廚變身主播，壹邊做湯圓，壹邊和網友互動。
它將直播主題定為"宅了這麽久，誰還不是個 美食 家"？
不僅如此，直播帶流量，流量帶收益——“兜售”半成品食材。直播下方攜有5個食品鏈接，眉州東坡四川香腸、眉州東坡速食半成品菜私房扣肉，以及午餐肉、臘腸、臘肉等。
餐廳通過線上直播售賣半成品或食材，網友直接可以從天貓拍下，回家簡單制作既成美味。
真功夫、呷哺呷哺等30家餐企試水直播。而各大餐館蠢蠢欲動，將廚房改造成直播間，大廚們成了主播教學做菜。
除了眉州東坡，漢堡王、棒約翰 、真功夫 、呷哺呷哺、吉野家、宏狀元等30余家企業也正努力把後廚改造成直播間。
"最直接的原因就是響應國家號召，讓老百姓不出門，少聚會的號召，我們把大廚帶到研發廚房，教大家在家裏學做菜，希望把淘寶直播利用起來，給顧客和眉州東坡壹個更加能夠互動的新渠道。"眉州東波電商部總監杜俊輝說。
但此次疫情下，視頻直播等流量驟升，餐飲也審時度勢，抓住時機挖掘流量紅利。
2月11日，淘寶直播宣布向全國餐飲商家開放免費入駐，並給予流量支持。零門檻，免費入駐 ，在商家入駐之前，淘寶直播還為餐飲老板和員工提供免費的1對1專人服務，保證他們盡快掌握直播技巧，幫助餐飲人實現線上復工。
柳暗花明
危機下誰能重生？
2010年之後，餐飲業進入“黃金十年”。壹組餐飲行業數據表明 ：中國餐飲餐飲業營收額突破1萬億元大關用了近28年時間；從1萬億到2011年餐飲銷售收入破2萬億元用了5年時間；從2萬億到2015年零售額突破3萬億元用時4年時間；而實現從3萬億元到4萬億元僅用時3年。
門店數從100萬家到2019年底超過1000萬家，增長10倍。營收增長高達700倍，這背後是獨具“慧眼”的企業抓住消費需求變化，只有立足“需求”，才是餐企發展的根本。毫無疑問，這次“新冠”對餐飲消費群體將會有壹個巨大的改變。
壹是餐飲產品的對 健康 ，安全的重視；壹是高性價比餐飲成為生活的必需。這需要企業從產品和品牌兩個方面入手，以期實現疫情洗禮後的“重生”。
試問，今年餐飲中的哪壹種細分類型會受到最大的沖擊？
2017年壹組統計數據，“日料”竟然是美團點評上升速度第二快的餐飲類別，差點比肩川菜。2020年的疫情之下，網絡平臺數據顯示，日料卻是停業率最高的品類。
那這又是為什麽？答案要從兩個方面來找，第壹外界難以阻擋的“洶洶惡意”——瘟疫，求生為最大。第二消費者重新考慮他們的需求，出門吃飯“為了什麽”。
在2003年的上海，這樣的新聞：非典來了，上百家網紅店壹夜之間蹤影全無。從這個角度看，危難之下，重營銷、輕產品的“爆款店”最先出局。可見在商業 社會 裏，不重視根基的“暴發戶”也終難長久，畢竟想要穩步當先，需要的可不僅僅是魄力與才識，更需要的是厚度與智慧，這樣才能在逆境中緊抓運營之命脈，高瞻遠矚，順時而變，立足叢林。
未來的關於“吃”將會如何發展？變化是肯定的，但是不變也是絕對的，“飲食男女”，講的也是吃為先。所以，悲觀是不可逆轉的，但希望永生。
從產出來說，菜品的發展壹定是向著 健康 發展的。產品的“裹腹”屬性將會大大降低，人們願意花錢來滿足自己在家不能滿足的需求，比如社交，比如體驗，“個性化、多樣化”將會提上日程。
疫情之後勝出的企業，壹定是在疫情期間正確把握消費變化，營銷思維成功實現從“研究怎麽賣”轉變為回答“為什麽買”。
隨著消費的叠代，大部分直營連鎖餐飲集團開始走高端化路線，在門店內追求高客單價，在人工、裝修上付出高成本。
某種意義上，消費者在疫情中的餐飲品牌選擇，回答了行業裏的問題：在打造餐飲品牌時，到底是傾向於“匠心”、獨創、手工，以提高附加值截取消費升級的紅利？還是傾向於模塊化、標品、簡單的SKU去滿足大多數人的喜好？
現在國情回答了這壹詰問：回歸標準。取得消費者者的信任。
隨著疫情的退潮，部分消費領域將出現“報復性增長”——這是2003年的前鑒。在2020年的餐飲行業，或許也是如此。
對壹個行業的長遠發展而言，壹場堪稱“滅頂之災”的沖擊也是洗牌，會篩出優秀的企業。
2010-2019，餐飲行業的發展改變了人們的生活，發展出無數令人耳目壹新的潮流和趨勢。2020年，新的十年來臨。不管未來如何，這都是壹次考驗。
“幹餐飲的兄弟們吶，不下牌桌，才算是贏。“