1、平潭本地的“時來運轉”
時來運轉的性質類似湯團，皮是用地瓜和著地瓜粉做的，薄而柔韌。裏面的餡壹般是：包菜、紫菜、豬精肉、鮮蝦、魷魚、蟹肉等等。有煮的，也有蒸的。
時來運轉原名“鹹 米時” （米時合在壹起為壹個字），後來菜館為了便於推廣，給起了這個名稱。時來運轉在平潭已有很久的歷史了，家家戶戶都會做，每逢過節日都會做這個來吃，是我最喜歡吃的壹道小吃。
2、“天長地久”
平潭人稱它“油羹”， 用地瓜和地瓜粉做皮，內包豆沙或砂糖八果餡，狀如水餃，入鍋油炸，呈金黃色，即成甜香可口的美食，入口香甜，別有風味。
3、蟹 羹
蟹羹平潭俗稱“蟲戈 羹”，選用鮮肥梭子蟹，剝殼後放入沸湯中攪動，待蟹肉脫落，再加入蛋花、肉丁、蔥花、芡薯粉為羹。其色晶瑩透亮，五彩紛呈；其味鮮嫩微酸，食後大開胃口，為海島獨特佳肴。
4、魚丸
平潭魚丸，因註重選料和制作工藝而名聞遐邇。多以新鮮黃魚，馬鮫魚、鰻魚、小參鯊等海鮮為主料。魚肉剁碎，加適量的姜汁、食鹽、味精等調料，搗成魚泥，調進薯粉或面粉，攪勻，擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，。入口鮮香，聞之流涎，稍加咀嚼，鮮美湯汁溢滿口腔，鮮美觸動每壹根神經，即想壹口氣吃個肚飽為止。
5、魚面、魚片
較之魚丸，平潭魚面魚片之美味亦有過之而不及。以黃魚或馬鮫魚為主料。將魚肉搗成稀糊狀，加入少量食鹽和調味品，粘上適量研細的薯粉，再輾成薄皮，切成細絲即為魚面；切成塊狀，則為魚片。入鍋煮熟，撈起冷卻。烹調時，配以肉丁、蝦仁、蔥段、胡椒粉等佐料，入湯煮沸即可。其色香味俱佳，嫩中帶脆，烹炒皆宜。著實讓人感嘆平潭人民的心靈手巧，將吃視為壹種藝術，如何不制作出令人嘆絕的美食出來。諸君即使不為美景，單為品嘗這味美不可言說的美食，也值得到此壹遊了。此外還有如魚餃和魚卷。將魚肉剁為茸泥，以肉丁、蝦仁、梅梨等拌為餡，外用魚面薄皮或新鮮魚皮包卷而成，經油炸即成魚卷，其色黃味香，內嫩外穌。若用魚面薄皮包以肉餡，形似水餃，煮熟即為魚餃，其味清爽，鮮嫩可口。
6、 紫菜灴肉
衍生於激流礁石上的潭菜乃平潭壹大特產，，冬春季落潮采收。狀如絲帶，色若紫緞，味同甘飴，乃海珍上品。頭水紫菜特別細嫩，曬幹可久貯備用。煨燜紫菜加赤豬肉，其香撲鼻，美味舒心，為筵席佳肴。
7、八珍炒糕
“八珍炒糕”又稱“燜蛋”，是平潭民間傳統佳肴。采用精白薯粉攪成糊狀，放入油鍋煸炒，再加入蝦仁、鹹肉丁、蟹肉、蟹黃、炒花生片、魚丁、黃花菜、蔥花等佐料及調味品，經溫火攪炒成膠狀即成，其色晶瑩有似瑪瑙，爽滑嫩軟，清香可口。據酒店廚師相告，這道菜看似簡單，實則工序復雜，佐料繁多，且添加有固定的次序，有些佐料宜久煎，要先放，有些則稍為溫熱即可。而且火候把握非常重要，或堅硬或軟化都會失去它該有的美味清香。
8、海蠣餅
大米混合黃豆磨漿,塗於油勺,以韭菜、紫菜或卷心菜、牡蠣、肉丁等為餡,油炸成扁圓狀，色呈赤黃,外酥內嫩,鮮香可口。表皮可加花生仁油炸,色味俱佳海蠣餅。
9、蠣煎
又稱“蠣粕”，以新鮮牡蠣調魚奇 油、味精、香蔥、芹菜，拌入薯粉、蛋清成糊狀，入鍋鋪平，兩面油煎，狀如薄餅。香酥清甜，可與閩南、臺灣之“蠔煎”媲美。