原材料:
鱸魚、草魚和鰱魚都可以，最好是活魚。不要用鯉魚，壹斤豆芽，壹小袋榨菜和妳喜歡的蔬菜，如黃瓜，生姜（壹大塊，切片松散），大蒜（只需輕輕拍打壹端，無需切割），適量的洋蔥，花瓣（或切碎的辣椒），辣椒，幹紅辣椒和辣椒。
練習:
1，把魚殺了，洗幹凈，剁去頭尾，切成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓勻魚片，腌制15分鐘。魚頭、魚尾和魚排分別放在不同的盤子裏，用同樣的方法腌制。
2.燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出放入大盆中，加入榨菜、黃瓜條等。，並根據個人口味撒少許鹽備用。
3.在幹凈的炒鍋中加入平時三倍的油。油熱時，加入三湯匙豆瓣菜（或剁椒）炒香。加入姜、蒜、洋蔥、胡椒粒、辣椒粉和幹紅辣椒，小火翻炒。加入魚頭、魚尾和魚排，轉大火攪拌均勻，加入料酒、醬油、胡椒粉和糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽和味精調味（味道鹹壹些）。水沸騰時，保持大火，將魚片壹片壹片地放入，用筷子分散，3~5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯倒入剛才放豆芽的大鍋裏。
4.另取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油（具體油量取決於準備容器的大小。倒入大盆中時，所有的魚和豆芽都會被淹沒，因此您可以直觀地檢查）。油熱了，關火，讓它先變幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒（取決於個人的辛辣程度），用小火慢慢煸出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸壞。
5.當辣椒的顏色快速變化時，立即關火，將鍋中的油和辣椒倒入大鍋魚中，並小心！！
註意:
1，煮魚的水量不要太多，把魚片放進去就可以了，沒過就可以了。煮好後倒入盆中，會露出壹些魚片。
2.在烹飪魚之前，先炒壹些胡椒和辣椒。烹飪時，可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油變紅變亮。
3.魚的味道是從前面腌制的，所以妳不能像往常壹樣考慮在後面再調味壹次，妳應該徹底腌制。可以放壹點雞精。
4、不要炒辣椒什麽的，因為是油炒的，所以不要用火，否則都會影響妳的食欲，不健康。
5.魚做好後，可以把湯倒回鍋中，加入豆腐或粉絲或魔芋等。，也就是水煮魚火鍋。或者幹脆壹開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後直接開火就可以了。
紅燒魚的做法1
原材料:
魚、蔥、姜和蒜，各種調味料。
練習:
1.魚清洗幹凈後，放置壹會兒，瀝幹水分。
如果妳喜歡，可以泡在水裏，妳可以先用料酒和鹽
腌制東西大約15-20分鐘。
2、洋蔥切片，大蒜拍碎，整顆洋蔥就好。
3.放火燒鍋。倒油前用姜片擦拭炒鍋，然後倒油，加入比炒菜多壹點的油。油熱後，把魚放下。火不壹定是最大的。壹直炸到魚皮開始變黃。煎好後，把魚翻過來煎另壹面。
4.魚煎好後撈出，鍋中留少許油，倒出多余的油，然後加入辣椒炒香，然後撈出辣椒粒，然後向鍋中加入蔥、姜、蒜、醬油、醋、料酒、糖和鹽，然後加水，煮開後將魚帶回鍋中，用中火燉煮。
這個過程就是努力的人的修行。懶人可以直接加入調料和水來燉魚，而不必抱著魚出鍋。
如果妳喜歡辛辣的食物，妳可以在鍋中放壹點幹紅辣椒和辣椒顆粒，或者妳可以去掉辣椒顆粒然後放入辣椒。
5.當鍋裏的湯差不多燒開時，魚就可以煮了。
應該做的是在烹飪時將魚翻面壹次。不過我翻魚的水平真的不高，所以燉的時候很少翻。我只是在中間用飯勺舀起湯，然後澆在魚上幾次。
在不同的地方，紅燒魚的做法似乎有些不同。在我的家鄉，如果妳喜歡魚的味道，妳會在鍋裏放幾塊肥豬肉和魚壹起燉。豬肉油將被熬成湯，然後放入魚，這將使味道更濃。
紅燒魚的做法2
配料:魚、酒、洋蔥、大蒜、胡椒、豬油和調味料。練習:
1.魚洗凈切塊；
2.放入熱油鍋中炸至表皮發黃變硬，然後將魚撈出。
3.鍋中加入熟豬油、酒蔥、大蒜、胡椒和調味料翻炒，然後加入肉湯煮沸，加入魚。然後用小火慢燉十分鐘左右。當煮好的魚汁呈凝膠狀時，加入味精並搖晃，使腌料包裹住魚塊。
紅燒魚的做法3
原料:魚、瘦豬肉、竹筍、花生油、醬油、糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕澱粉。
制作:（1）魚洗凈，劃斜刀，豬瘦肉，筍切成6厘米長的條，蔥、姜切末。大蒜切片。
（2）炒鍋內放入花生油，燒至八成熱，將魚放入油中炸至金黃色，撈出。
（3）炒鍋中放入豬油，燒至六成熱，放入八角，略炒，即放入蔥、姜、蒜脂肪片。清炒竹筍。然後加入醬油、料酒、清湯，燒開後放入魚，小火慢燉。
煮15分鐘。當湯剩下三分之壹時，用味精和濕澱粉勾芡。當汁濃稠時，倒入香油，放入盤中。
特點:魚味鮮鹹，色澤紅潤有光澤。
紅燒魚的做法4
成分:
魚、酒、洋蔥、大蒜、胡椒、豬油和調味料。
練習:
1，殺魚後，加鹽，調味，撒上炒粉浸泡半小時左右；
2.熱鍋放油，將魚放入熱油中，用文火或中火交替煎至魚呈金黃色，裝盤備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥段、蒜片或蒜末、姜片等。，放入適量的水，並放入自己喜歡的調味品（如豆瓣醬、料酒、醬油、醋、糖等。）成汁。把魚放進去燉大約10分鐘。通常燉的時間越長，各種調味品的味道就會越多，但不能無休止地燉。合適。
4.魚煮熟後，釋放您喜歡的洋蔥和香菜等裝飾品，這不僅可以增強風味，還可以達到裝飾的目的。
提示:
1，魚要小火煎，慢火煎的魚很脆。如果是用來做紅燒魚的話，煎的時候塗適量的炒粉，沒有炒粉的話就塗面粉。請註意，面粉在塗抹前應與水混合。煎魚不管是直接吃還是用來燜，油都不能太少，否則會糊底，這跟是不是“不粘鍋”有關系，但關系不大。無論煎魚是直接食用還是紅燒後食用，都應該用小火煎至魚皮呈金黃色後再食用。
2.魚有魚腥味，魚皮又香又好吃，但魚不好吃且沒有味道的原因如下:
在煎魚之前，您必須在魚上放鹽並將其浸沒約半小時，這可以達到去除泥和腥味的效果。如果炸魚用於紅燒，同樣，它也是用鹽腌制的，但也澆上適量的醬油、料酒和其他喜歡的調味品，然後塗上炸粉或面粉。